早些年和朋友去北京，她說從前看梁實秋、林海音寫北京小吃，灌腸、老豆腐、豌豆黃、炒肝、爆肚、豆汁.....嚮往得不行。
我本來想勸阻一下，想了想還是陪她去吃了。
果然，吃完她一臉疑惑的問我，這玩意，真的應該是這個味道嗎？怎麼感覺……怪怪的？看人家好像都還吃得挺香的呢。
你看，這就是口味的差異。
再包容的胃，也難免會遇到一種美食，讓你驚訝：“天啊怎麼會有人吃這個！”
而吃慣的人可能也會難以理解：“這麼好吃的東西，你居然不喜歡？！”
菜菜小時候，在北京也生活過幾年，最開始也是水土不服，食不下咽。
直到遇到一道京醬肉絲，才算是打開了我的“京菜結界”。
京醬肉絲是北京菜的經典代表之一，也是小孩子都會愛吃的一道菜。
食材顏色豐富又討喜，邊卷邊吃，有趣又好吃。
豆腐皮包裹起醬香豐腴的肉絲，裡頭點綴著絲絲縷縷的大蔥絲、黃瓜絲。
蔥絲微微帶點辣，黃瓜絲水靈清爽，在濃郁的醬香中間帶來清新之味。
大口咬下的滿足，嘴裡層層疊加的驚喜，一次吃上十個都不夠過癮！
所謂京醬，講究的就是那口醬香。
老北京最地道的做法，是黃醬加甜麵醬，但在家裡操作，只用甜麵醬也無妨。
肉的話一般會用豬裡脊，考慮到二師兄的價格依舊不便宜，今天菜菜教你們用性價比高的雞胸肉來替代。
別以為用雞胸肉口感會變差，跟著菜菜的方子來，你們照樣能做出滑嫩濃香的京醬肉絲！
配上白米飯，還可以秒變好吃又低脂的便當菜！
- 京醬肉絲 -
[ 食材 ]
雞胸肉200g
醬料：甜麵醬50g 蠔油1小勺 白糖2小勺
醃肉調料：小蘇打 1/4小勺 鹽1/4小勺 料酒2小勺
雞蛋清半個 蔥姜水1大勺 玉米澱粉1大勺
配菜：蔥絲 胡蘿蔔絲 黃瓜絲 豆皮
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞胸肉先切片再切成粗絲
2.雞絲放碗中，加1/2小勺鹽、2小勺料酒、半個雞蛋清、少許小蘇打拌勻，加1大勺蔥姜水攪拌至肉吸收全部水分，再加入1大勺澱粉攪拌均勻，最後加1大勺油鎖住調味
小蘇打能使肉更嫩滑
3.碗中加入甜麵醬、蠔油、白糖，2大勺清水調成醬
4.起鍋熱油（油要多點），下雞絲滑炒至變白，盛出瀝油
5.另起一鍋，倒入少許油，調小火下入醬料炒香，再將雞絲回鍋炒至裹上醬汁，即可出鍋
6.取一張豆皮，碼上蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥絲、肉絲後捲起，便可享用
菜碼隨個人喜好來添加，木耳絲、綠豆芽等均可
瞧，這不就是一條健康版的老北京雞肉卷嗎？
咬一口，舌尖便激盪在滑嫩和濃香的口感之中，那滋味，絕妙！
作為美食博主，打卡米其林餐廳，算是我工作的一部分。
但若是去到一個地方，我還是更願意相信當地朋友的推薦。
所以呀，榜單什麼的不重要，多結交些天南海北的朋友，才最能體會到一地風味呀。
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