蠔油芥藍炒牛肉
食材：芥藍菜1把（100g）、牛肉200g、辣椒1支、蒜瓣1個、蠔油1小碟
醃料：糖1小匙、蒜末適量、白胡椒少許、米酒少許、香油少許、醬油1小匙、地瓜粉適量
做法
1、芥藍切小段。牛肉切片，辣椒切片，蒜頭切末。牛肉先用地瓜粉以外的醃料抓醃，最後再打入地瓜粉更入味，靜置10分鐘。
2、鍋子先下少許油炒熟芥菜，盛出備用。補下油，下牛肉片炒至半熟上色後，再下辣椒、蒜末同炒，香氣出來後，放入炒好的芥藍炒勻即可。
鍋巴肉片
用料
豬裡脊肉250g、大米飯200g、春筍100g、香菇50g、青辣椒25g、黑木耳20g、紅辣椒25g、油適量、鹽適量、泡辣椒適量、泡姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣適量、高湯適量、生抽適量、澱粉適量、海苔適量、香醋適量、白糖適量。
做法
1、大米飯加適用食用油、澱粉、椒鹽，海苔碎，揉成團。
2、放保鮮袋裡，擀一下，就像擀麵皮似的，擀薄。
3、切成片，入油鍋裡煎成兩面金黃撈出，放碟子裡備用。
4、春筍切片，下鍋焯水，香菇切成片，香菇焯水。
5、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青紅辣椒切絲。
6、裡脊切薄片，用料酒與澱粉抓勻，黑木耳泡發洗淨。
7、鍋裡燒熱油，下入抓過澱粉的肉片滑油，待肉片呈白色時撈出待用。
8、另起鍋放油，燒熱後，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末鍋巴肉片的做法步驟18
9、炒出香味後放郫縣豆瓣，炒出紅油後把黑木耳、筍下鍋煸炒。
10、倒入調好的糖醋汁(這個汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）。
11、下入滑過油的肉片，出鍋前把青紅辣椒下鍋翻炒均勻。
泡菜海鮮豆腐煲
材料：南豆腐 400克、鮮蝦 10只、魷魚 半個、海鮮菇 100克、食用油 適量、生抽 一勺、蠔油 一勺、糖 一小勺、香蔥 兩根、紅椒 半個、紅蔥頭 兩個、生薑 兩片、大蒜 一瓣；
做法
1.豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時。瀝乾水備用。
2.鮮蝦剝殼去蝦線，魷魚片表面切花刀，蠔油、生抽、糖加適量清水調成料汁備用。
3.燒一鍋水，將魷魚片焯燙至捲起。
4.熱鍋冷油，將豆腐煎到兩面金黃。紅蔥頭切片，姜蒜切粒，用食用油爆香。加入豆腐，表面鋪上魷魚卷和海鮮菇，再倒入調好的料汁，大火燒開後轉小火煮十分鐘。加入蔥段、紅椒。再鋪上蝦仁，轉大火蓋蓋燒一分鐘左右收汁即可。
幹椒臘肉
主料：臘肉
輔料：紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、幹椒節
調料：耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒
做法：
1、臘肉切成0.15釐米厚，2.5釐米寬的見方塊，紅辣椒 切圈、大蒜葉切段待用。
2、鍋下留底油，下入臘肉炸想後起鍋待用。
3、鍋底留底油，加入姜蒜幹辣椒炒香加紅椒圈臘肉 炒香，調好味，加入大蒜葉料酒翻炒，淋入香油，出鍋裝盤。
閱讀更多 美食美刻美天 的文章
