金戈雨
提到火鍋，最先想到的是重慶火鍋，雖然麻辣火鍋只是廣義火鍋的一種。但在重慶人眼裡，麻辣火鍋才叫火鍋，其他的叫湯鍋。作為重慶人，作為一週至少三頓火鍋的重慶人，雖說並非深諳火鍋之道，但還是有些心得的，作為普通食客的角度。
提到重慶火鍋，最先想到的有兩道，分別是大刀腰片和鮮毛肚，也是每次必點的菜，更是最愛的燙菜，不分伯仲。
大刀腰片。腰片大且薄，燙幾下就熟那種最佳，鮮美細嫩，幹海椒面蘸碟和麻油蘸料皆相宜。挺考刀工的一道菜，有的腰片片得太厚了，雖然很實在，但會少幾分鮮嫩口感。點菜時第一道必然是腰片，兩份起點。
鮮毛肚。鮮毛肚、綠色毛肚、滷毛肚梗和千葉毛肚之間更偏愛鮮毛肚，大片的那種，當然價位跟品質成正比。入口爽脆鮮美，牛油味醇厚，麻辣味足，安逸！其實對毛肚也沒有仔細去研究過，反正點菜的時候鮮毛肚都是兩份起點。
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