管王熠媽媽
很高興回答這個問題。
做包子只用酵母會發嗎？會發，而且還很鬆軟。
我們在家裡做包子，只用乾酵母就行，不用加泡打粉等添加劑。酵母菌中含有大量的蛋白質和維生素B族，以及維生素D等營養成分。乾酵母能增加麵粉的營養。只要做法正確，只用乾酵母就能做出鬆軟的大包子。
前天我做了木耳鮮肉的大包子，只用乾酵母發麵，很鬆軟。
我做的包子唯一不足的地方還是長得不俊俏，成品出來後，咋看都像饅頭。手藝有點差，哈哈！但是外形絕對不影響口感，鬆軟可口。而且今天的包子餡特別有營養，蔬菜種類雖多，但做好的餡卻特別的鮮香。
感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，半個多小時就能做出大包子，最重要是鬆軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！
材料：
包子皮：中筋麵粉240克，低筋麵粉60克，乾酵母3克，水160～170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個大包子）
包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿蔔半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個，雞蛋一個，梅肉餡400克
做法：
1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好後用開水焯下，撈出備用。
2. 把肉餡放到盆裡，然後加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。
3. 把木耳，胡蘿蔔，黃瓜和圓蔥都切碎，然後放入肉餡盆中拌勻。
4. 準備完包子餡，開始和麵。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑麵糰。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得幹再少加點。包子麵糰軟點好，饅頭面團偏硬。
5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。醒發時間不要過長，時間長麵糰裡氣泡多，不好操作。
6. 把麵糰擀成長方形，然後再折3折，繼續擀成長方形。重複上面的動作3次左右。
7. 麵糰光滑後，把長方形面片捲成長條狀，分割成6個小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。
8. 把做好的包子放到溫暖溼潤處醒發，15分鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看包子醒發後的大小，要明顯變大。
9. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經醒發好。如果覺得醒發時間不足，還欠一點點，那就冷水上鍋，水開後繼續蒸20分鐘。關火燜3分鐘左右開鍋。
木耳鮮肉大包子做好了，鬆軟可口，省時省力。趕快動手做幾個吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養的蔬菜都包在裡面，味道非常鮮美。
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娟姐說饅頭
會發，但是做出來的饅頭蓬鬆柔軟度不如添加泡打粉或者小蘇打的好，接下來麵點師就給大家分享一下個人對包子的一點小經驗還有面點師做包子的配方和做法，希望對大家有所幫助
包子
(1)只用酵母做的發麵包子，一般效果都不如添加泡打粉，小蘇打或者鹼做出的包子萱軟，這是為什麼呢？
答:
1酵母屬於一次發酵，而泡打粉屬於二次發酵，意思就是，酵母在特定的溫度發酵好了以後預熱超過四十度以上就停止發酵了。而泡打粉不同，泡打粉會在包子預熱的時候迅速讓饅頭或者包子再次膨脹起來，所以放泡打粉的包子才會比較萱軟
2用小蘇打或者鹼的情況下大多都是包子面發的比較大(有酸味)，而小蘇打和鹼屬於鹼性物質，所以酸鹼綜合就會讓麵糰沒有酸味還會有種微微的甜味和一些鹼香，
但是由於面發大了以後，其中的酵母或者老肥已經過勁了。很難再次發酵起來，所以用鹼或者小蘇打會讓他在綜合酸鹼的情況下再次促進發酵，不過做出的包子萱軟度和美觀度不一定有用泡打粉做得好
包子配方
麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水五兩左右，豬油少許
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰在加入油揉勻，醒十分鐘拿出來下劑子開始包即可
小貼士:
(1)配方中的酵母是用來醒發用的，泡打粉是用來蓬鬆用的，豬油能讓麵糰更加細膩柔韌，萱軟，還起到增白的作用
(2)一般把包子包好以後放入屜裡醒發1.5倍大蒸15分鐘左右即可(看包子的大小決定蒸多久)
(3)做包子的難點不是在配方上，他的難點就是醒發程度，甚至擀的包子皮薄厚都會對包子有影響
廚房裡的麵點師
有老麵肥可以放老麵肥
鮮味先知
可以的，還可以加點啤酒發的更快點
君家美食
會發，但是時間稍長，少加些小蘇打，發酵時間會縮短且醒發效果好，發好面後，少加點食用鹼水揉麵，蒸出的麵食味道口感非常好
