天獄倦語
大家好，我是九酒@羊羔。
素菜的種類特別多，做法也特別多，我們一起來看看有哪些簡單又好吃的素菜吧！
菜名：魚香茄子
材料：茄子、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、醋、糖、澱粉
做法：1、茄子去皮切條，放鹽醃十五分鐘。
2、將姜蒜蔥切碎。
3、做魚香調料（調料分量視茄子多少而定）：拿出一個調料碗，倒入一湯匙料酒、醋，兩湯匙老抽、糖，兩湯匙半澱粉，放入少量的姜蔥蒜，然後用筷子調勻。
4、將醃製的茄子中的水分用手擠幹，準備待用。
5、往鍋裡倒油，油熟了後倒入茄子，姜蔥蒜翻炒兩分鐘，放鹽翻炒半分鐘。
6、將調好的調料到如果在，與茄子翻炒兩分鐘。
7、倒盤。香噴噴正宗的魚香茄子上桌啦！
菜名：山藥炒木耳
做法：
1. 把去皮洗淨的山藥切段，再改切成片。
2. 洗淨的木耳切成小塊。
3. 蔥切成段。
4. 炒鍋熱油，倒入山藥、木耳炒勻。
5. 加胡蘿蔔片、蔥白，翻炒約2分鐘至熟。
6. 加鹽、雞粉炒勻調味。
7. 淋入少許水澱粉勾芡，加少許熟油炒勻。
8. 撒入蔥葉。
9. 拌炒均勻。
10. 盛出裝盤即成。
菜名：可口魚香肉絲
做法：
1. 把洗好的木耳切成絲。
2. 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
3. 洗淨的冬筍切片，改切成絲。
4. 洗淨的瘦肉切片，改切成絲。
5. 肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、食粉拌勻。
6. 加少許水澱粉拌勻。
7. 再倒入少許食用油醃漬10分鐘入味。
8. 鍋中注入清水，大火燒開，加入鹽。
9. 倒入胡蘿蔔、冬筍。
10. 再倒入木耳拌勻，煮1分鐘至熟。
11. 將煮好的材料撈出，瀝乾水分備用。
12. 熱鍋注油，燒至四成熱，放入肉絲。
13. 滑油至白色即可撈出。
14. 鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蒜梗爆香。
15. 倒入胡蘿蔔、冬筍、木耳炒勻。
16. 倒入肉絲，加料酒拌炒勻。
17. 再加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋。
18. 炒勻調味。
19. 加入少許水澱粉。
20. 快速拌炒勻。
21. 盛出裝盤即可。
菜名：家常豆腐
做法：
1. 將洗好的豆腐切成方塊。
2. 青椒洗淨，切片。
3. 再把洗淨的雞腿菇切丁。
4. 鍋中倒入適量清水，加鹽。
5. 放入豆腐。
6. 煮約2分鐘後撈出。
7. 熱鍋注油，倒入雞腿菇、青椒，加料酒炒香。
8. 倒入少許清水。
9. 加老抽、豆瓣醬拌勻。
10. 倒入豆腐。
11. 煮沸後加鹽、雞粉再煮1分鐘至入味。
12. 用水澱粉勾芡，再淋入熟油拌勻。
13. 盛出裝盤，撒上蔥花即可。
菜名：酸辣土豆絲
做法：
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
菜名：乾煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
菜名：紅燒茄子
做法：
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味即可。
菜名：醋溜白菜
大白菜片好後備用，幹辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗裡放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉，加少許清水拌勻。炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入花椒煸香，倒入幹辣椒丁和薑絲煸香，煸香小料後，下白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化後便可出鍋。
