蒸菜是利用水沸後產生的水蒸汽為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。蒸菜在多方面都具有明顯的優勢，值得強烈推薦。
從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。
真是蒸菜真好菜。我們經常吃的蒸菜非粉蒸肉莫數。我們叫渣肉，可能源於其配料裡米粉成渣渣狀。為了瞭解粉蒸肉的前世今生，我稍稍查了查資料，發現粉蒸肉頗有來頭，不容小覷。粉蒸肉屬多種菜系菜品。四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份都做粉蒸肉。2014年8月，江西南昌松湖鎮米粉肉製作技藝入選南昌市第四批市級非物質文化遺產名錄。 2018年9月，“中國菜”首次向世界發佈，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜之一。大家都在說眾口難調，但是，粉蒸肉以它糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁，贏得廣大吃貨的喜愛，做到好評如潮。據我想來，這也源於粉蒸肉烹飪方法的大度包容，可以偏辣，可以偏甜，可以配香菇、可以配老藕、可以配南瓜、可以配紅薯。這樣的開放，自然海納百川，眾口可調，全國各地都可以大言不慚說自己做的粉蒸肉正宗，正宗兩字在粉蒸肉這裡搖身一變，成了各具特色的代名詞。如此的百花齊放，如此的百家爭鳴，在其它菜品身上真是少見。
今天我來做個本味粉蒸豌豆肉，不用豆瓣醬，不用辣椒，清淡可口，有利於身體早日恢健康。可否有興趣跟我一起來做？大冬天裡，熱氣騰騰的本味粉蒸豌豆肉端上桌，看著溫洋洋，吃著有滋味。
本味粉蒸豌豆肉做法
食材：豬肉300克 豌豆200克
配料：蒸肉粉、醬油、花椒麵、胡椒麵、鹽、小蔥適量
第一步，豬肉洗淨切片，加醬油、花椒麵、胡椒麵醃製1個通宵。
第二步，豬肉撒上蒸肉粉，攪拌均勻。
第三步，豌豆洗淨，撒上蒸肉粉和鹽，攪拌均勻。
第四步，將豬肉與豌豆混雜裝入碗裡，放入開水鍋裡蒸五十分鐘。
第五步，小蔥切蔥花。
第六步，將一個大盤子扣在碗上，反扣過來，撒上蔥花即可。
溫馨小貼士
第一，為了美觀，蒸肉粉不易過多。
第二，豇豆雖然加了鹽，但是，入味較難，醃製豬肉時，可以稍稍多加一點醬油，吃的時候，兩者混搭，口感會更好。
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