對我們西安人來說，沒有什麼是一個饃饃解決不了的。不信咱就來看看，肉夾饃，土豆片夾饃，菜夾饃，涼皮夾饃；牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，水盆泡饃，雜肝湯泡饃......
西安人對泡饃的感情就像男人對香菸的感情一樣。吃了上癮。
咋？花樣還不夠？你看你是要下面哪種泡饃？
光一個葫蘆頭泡饃就能整出這麼多花樣來。外地人對著這個菜單肯定是一頭霧水。今天請外地的一個朋友來吃葫蘆頭，對著這個菜單就暈頭轉向。好半天才搞清這個不是羊肉泡。
沒錯 ，這個就是咱陝西有名的特色小吃葫蘆頭泡饃。西安有好多家有葫蘆頭泡饃，大同小異，一般能在一個地方開十幾年到幾十年的老店，顧客都不少。
可能是因為離得近的原因吧，隔三差五就要去吃一次。關鍵是兒子太愛吃了。一提到出去吃飯，就喊叫要吃這家店的葫蘆頭泡饃。
雖然經常吃，但是有時候都搞不清這些泡饃的具體名目。十多種花樣，真是佩服咱陝西人制作美食的智慧。
雖然搞不清花樣，但是真的香滴太太！
一碗熬到鮮香撲鼻的老湯，加上幾塊豬大腸，讓肉的香味浸到饃裡，再加上粉絲，蔥花，香菜 ，吃起來太帶勁啦！
來一碗葫蘆頭泡饃，再加一盤素拼盤，一盤肉拼盤。吃著肉，喝著湯，就著菜。帶勁滴很！
外地客人分不清這個和牛羊肉泡饃有什麼不同，通通就叫泡饃。其實都叫泡饃，都是把饃泡在肉湯裡，但是內容大不相同。牛羊肉泡饃的主要原料是牛羊肉，而葫蘆頭泡饃的主要原料是葫蘆頭，就是豬腸子。
葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。
以前我也分不清普通腸和精製腸有什麼不一樣，今天服務員告訴我，普通的是豬小腸，精腸是豬大腸。當然，豬大腸要比豬小臘腸好吃的多。
大家說是不是這樣？
除了肉的原材料不同以外，掰饃的方法也不相同。牛羊肉泡饃的餅要掰的小一點，葫蘆頭泡饃的餅要掰的大一點。
豬大腸除了做成泡饃以外，還可以做成梆梆肉。
梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃。是由豬大腸熏製而成的一種肉食品。梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，薰香濃郁，越嚼越香。
一般去店裡吃飯的客人除了吃泡饃以外，還喜歡點上一盤梆梆肉。
大多都是本地的食客，男的居多。大概是這樣的肉，吃著帶勁過癮，跟陝西漢子豪爽的性格有關。吃這也很來勁，紮實。
泡饃吃起來帶勁，肉吃起來也很棒。主推是梆梆肉，還有牛肉，豬耳朵，頭肉，肚絲等。這些涼拌菜全是硬菜。咥著美滴很。
素涼菜的味道也很好。
花樣很多，清爽可口。吃肉的時候可以解膩。
其實我是害怕胖的，每次陪著孩子去吃的時候，我都喊叫著只吃幾口嚐嚐鮮。
結果每一次都把一大碗吃完。
面對美食，控制慾弱爆了！
管他呢，吃就對了。#
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