雞肋雞肋，食之無味，棄之可惜。”
很小的時候，我們在不同的場合都聽過這句話。
所謂雞肋，指的是雞的肋骨部分，
也就是雞架，這部分肉少，也沒什麼味道。
▍濟南人為什麼會鍾愛這一口兒？
濟南人為什麼會愛上吃雞架？
▍雞架到底有多少種吃法？
吃雞架不會給人大塊朵頤的快感，但一點點把貼在骨頭上的肉撕下來，也有一種與食物作鬥爭的成就感。
為了讓雞架這個普通食材更有滋味，濟南人在調味和烹飪上，也是下足了工夫。燉、燻、炸、烤、炒，各種的烹飪手法都用上了。
▲炸雞架。
炸雞架是脂肪愛好者的最愛，靠近骨頭的部分酥脆焦香，而佈滿脂肪的部分又肥嫩爽滑，一個雞架，兩重口感，完全停不下來。
先將雞架醃製入味，然後炸至七成熟，有顧客點單時再下鍋復炸，既節約時間，又能達到酥脆的口感。
▲鐵板雞架。
炸雞架還有一個變種，鐵板雞架。和鐵板魷魚不同，扁平的鐵板上全都是油，將雞架扔到鐵板上，然後壓到雞架熟透位置。鐵板雞架的口感也是脆脆的，佈滿了油脂的香氣。
▲烤雞架。
烤雞架是雞架界的另一個流量擔當，分為生烤和熟烤：生烤是直接上火烤制，時間稍長，但風味更足；熟烤則是將燻雞架或者燉雞架再拿到火上烤制，風味和口感都要差一些。
而烤制的方式也有碳火和電烤，最出名的當屬焦子糖烤雞架。
▍美食，是一座城市的集體記憶
很多美食的誕生，其實都與一座城市特定的歷史時期息息相關。
所以，美食往往也會成為一座城市的集體記憶，它的出現和消亡，也關乎著這座城市人們的感情。
雞架，它市井、不高級、充滿了煙火氣，但卻凝結了最家常的滋味和最平民的日子。
小餅乾
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