靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”
選用國內27個地方優良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心滷製而成。個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。其體大肉多，色澤金黃，食而不膩，鮮嫩醇香，風味獨特，久負盛名。被授予"中華老字號"品牌和甘肅省"地方名優小吃"、"質量信得過產品"。凡到靜寧的人們都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感，競相購買。目前，全縣燒雞加工經營戶發展到80多戶，年加工銷售量100萬隻以上，不僅暢銷省內，而且銷往周邊省區。
都說“天上的龍肉，地上的驢肉”，在靖遠，有一道非常出名的特色美食“東灣驢肉”，以其色鮮味美，營養豐富，一直備受人們的青睞。
其實“東灣驢肉”的出名並非偶然，傳說西漢時期大將軍霍去病西征時曾駐軍東灣，時值瘟疫傳播連年大旱，民不聊生，霍去病不忍看百姓受苦，將馱運行李的毛驢宰殺後分給百姓食用，後來民眾念及將軍恩情，便將驢肉的烹食方法不斷改進，並流傳了下來。
東灣驢肉之所以成為一道特色美食，除了特殊的歷史淵源外，製作手法更是十分地道。關鍵是在“煮”上特別講究，其中的秘訣主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。將分割好的驢肉後，放入清水中，泡上一天，讓水溶解未滲乾的血，同時也能初步去除羶味。焯肉，是東灣驢肉烹調過程中不可缺少的一道工序，將驢肉放在開水鍋中，通過大火快煮的方式，迅速稀釋肉中的殘留血水，並將溢出的血沫瓢去，然後撈出，這一過程能夠充分去除羶味，也讓肉色有了改觀，對菜餚的色、香、味起著關鍵性作用。驢肉變色後撈出瀝水，接下來就是慢煮入味，這也是一個漫長的過程，加入煮料，將瀝乾的驢肉回鍋，用文火燉煮。之所以說過程漫長，是因為這一煮就是至少五個小時，為的是讓調料的味道充分滲入肉中。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
熱鍋子面，是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。
1919他開了自己的店後，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
1925年，後由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
清代詩人張澍曾這樣讚美馬家大爺“蘭州牛肉麵”：
雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。
入山非五泉，養心須淨空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。
可見至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉麵”已是蘭州的美味小吃了。
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