73神牛

这是一道地道的东北炖菜-------炖四白

炖四白分鲜豆腐，冻豆腐和骨汤炖和清水炖的两种做法。我就先以冻豆腐清水炖的做法开始介绍

白菜冻豆腐五花肉炖粉条

食材：五花肉片50克。冻豆腐一块切成2厘米见方的小块。白菜300克切05厘米的条。泡发的粉条50克

调料，油10克，盐5克，鸡精2克，胡椒5克。大料1瓣，葱姜末5克

制作过程：1：冻豆腐用水超去表面的浮冰捞出

2：白菜帮用开水焯烫1分钟捞出沥净水备用。粉条提前泡发12小时备用

3：热锅凉油5克放入五花肉片小火变出油脂有黄色焦边时放大料，葱姜末大火爆香加入开水。大火烧至滚开放入焯好的冻豆腐大火炖2分钟，放入焯好的白菜帮大火炖至汤色乳白，冻豆腐微微颤动时放入白菜叶粉条。盐5克，鸡精2克。胡椒粉5克炖5分钟，撒香菜即可

特点：汤鲜味美，香气浓郁。豆腐饱含汤汁，白菜软烂爽脆

制作要点：1：冻豆腐用水超去表面的冰即可。不可以过分化透。因为豆腐跑浆就不好吃了

2：白菜帮焯去白菜水味。叶子不用炒

3：五花肉要充分变出油脂，在爆香锅底

4：要加开水或温水。这样能让蛋白质遇热释放鲜味，汤色乳白

5：此菜全程中火炖至，到冻豆腐然嫩为止。中途不可加水。以免冲淡汤的鲜味

白菜豆腐五花肉炖粉条

1：鲜豆腐切后片备用。五花肉和大骨头入锅煮熬汤五花肉至6-8成熟捞出切片

2：热锅凉油10克放八角1瓣，葱姜爆香放入白菜大火翻炒出香。加盐5克，鸡精2克。

3：加入骨汤放入冻豆腐，五花肉大火炖10分钟放白菜叶粉条炖5分钟放香菜，胡椒粉即可

此菜营养丰富，大豆蛋白，和动物脂肪，白菜的粗纤维完美结合。此菜和油饼是最佳搭档

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作为一个在北方长大的南方人，对白菜豆腐炖粉条这道菜也特别钟爱，尤其在冬天，用一块连肥带瘦的五花肉在葱姜煸香的锅里煸出油脂，再加入粉条、豆腐、下过霜的白菜加适量的水炖煮，美味就由此产生，粉条、白菜、豆腐在油脂的侵润下，粉条香滑、白菜鲜甜，豆腐软嫩，左手一碗菜，右手一个馒头吃的热乎乎的好不惬意

粉条、冻豆腐都是比较吃油的菜，有了油脂才能呈现出这道菜的美味，不然会觉得寡淡，我曾经这样做过这道菜，没有用肉而是用的海米，只是变换了一下作法

粉条是淀粉制作出的食品，它吸附力很强，你给它油脂它就吸附油脂，你给它海鲜它就吸附海鲜，而且呈现出来的口味也不一样，用海米炖的这道菜与肉炖煮的相比却毫不逊色

这道菜的制作也非常简单，海米大约50克洗净用温水泡发半个小时，泡好后用海米时海米水也留着，然后锅中倒入植物油，比平时炒菜的油多一点，切好的豆腐片用油煎至两面金黄盛出，锅中再一点油不要太多放入海米煸炒一会出香味，加入姜丝、白菜帮翻炒，加粉条继续翻炒烹入料酒，然后加入泡海米的水，倒入煎好的豆腐，白菜叶炖煮15-20分钟，调味少许生抽、盐、鸡精，撒上葱花即可

美味de小菜

我们老家的白菜炖豆腐粉条，豆腐是过油后的，炖起来不容易散，格外出味。粉条最好是地瓜粉条，白菜得是霜冻之后的白菜。炖得越久越好吃，也要看每个人的喜好了。

關鍵字: 四白 白菜 粉条