高原顽童
凉皮也叫酿皮，是兰州四季皆宜的一种小吃。有人就要问了，凉皮不是陕西的吗？怎么成了兰州小吃了呢？又为什么叫高担凉皮呢？
1925年由福华轩餐馆高三由西安引入兰州的，因为盛凉皮的食箪一头高达一米三，扁担两头又上翘，故称高担凉皮。
具体原料和做法如下：
准备原材料：面粉，清水。
配料：少许酵母，蒜汁，黄瓜，辣椒油，醋，麻汁。
具体做法如下:
1、将面粉加水活成面团，饧面2小时.
2、将饧好的面团放入清水中，将面团放入水中捏洗，使面中的蛋白质与淀粉分离。洗好的面静止放6小时。
3、这时把面筋加入少许酵母上锅蒸10分钟左右。
4、将洗好的面倒出上面的清水，平盘上刷油，到入面糊上锅蒸5分钟，然后平盘出锅放入提前准备好的凉水中过下凉水，一张凉皮成功了。
5、将凉皮切成条，面筋切块，放入蒜汁，黄瓜，辣椒油，醋，麻汁等调味料拌均匀即可。
二姐的美食会
高担凉皮是我非常喜欢的一道兰州小吃，与传统凉皮口味不同。总觉得筷子粗细的凉皮，吃起来很有口感。
记得上大学的时候，有事没事都会去怀远瞎溜达，一提到怀远专卖吊带打底裤，牛肉饼，一品辣条等画面就立刻浮现出来。对于学生时代的我们，总感觉怀远市场能吃到想吃的，淘到想买的。
学生时代生活费有限，每次去怀远市场，北侧的高担凉皮是必吃项目之一。这家凉皮也开了很多年了，在怀远附近，人气很高。店里的灰豆汤很有特色甜甜的。
他家的高担凉皮味道很棒，凉皮比较厚。麻辣烫味道也不错。
内蒙临河三哥
一个因为相传姓高的担扁担创造的，一天只买一旦，卖完就不卖了的，要吃就等第二天；第二是用面粉加水蒸的，取出后切条，伴上佐料，虽然没有面筋，却很劲道，调料也很讲究，区别水洗的，一样很受欢迎。
大木哥
高担凉皮，顾名思义，其做法是：先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中捏洗使面粉中的蛋白质和淀粉分离，将海绵状的蛋白质上笼蒸熟，即成松软多空的面筋。剩余稀糊加入适量的食用碱搅拌均匀，用平底铁盘蒸成薄饼，即成柔软黄亮的凉皮，吃时面筋切块，凉皮切成细长条，再放入精盐、陈醋酱油、蒜汁、辣椒油、芝麻酱、芥末，后搅拌均匀。吃时清爽可口，香辣诱人，风味独特。1925年由福华轩餐馆高三（原名高宝印）由西安引入兰州，就因为他盛凉皮的食担两头向上翘，故称高担凉皮。
大晨
高担酿皮，历史悠久，相传是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。虽然没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。
小城姑娘爱吃吃
都是复制粘贴的！我讲几点。
1.兰州叫酿皮。
2.不洗。
3.不放酱油不放蒜，不放面筋。
4.放绿豆芽。
5.早先的永百大楼有知道的吗？要搭配肉馅饼并且盖到酿皮上。
西麻干三
在中国，每一个名小吃的“昵称”都是它的标签。每一个地方名小吃也是这个它更生动且有灵魂，让我们总是想去了解这个小吃在名间的典故。高担凉皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。在很久很久以前是解决体力劳动者的加油站，在物质不丰富的时光，炎炎夏日，整一桌高担凉皮可以解决一家人的温饱。而忠于这道美食的基本都是这些体力劳动者---扁担工。所以称之为高担凉皮。
啊周西西
面粉中的蛋白质没有被洗去，所以叫高担吧。
咖啡叶子963
面吃着有嚼劲
实现自己的事情
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。
