你問通州三寶是什麼，他們準會說：“大順齋糖火燒、小樓燒鯰魚、萬通醬豆腐。
1、大順齋糖火燒
大順齋的糖火燒創始於明崇禎十年（1637年），創始人劉剛是回族人，乳名大順。當年他沿京杭大運河前往北京尋找發財機會，當他下船到通州，發現這個地方太好了，舟車輻輳冠蓋交馳，糧山貨海遊人如織，決定在此落戶。也許是水土不服，來通州不久，全家人腹瀉鬧肚子。這劉大順還真有辦法，他將自帶的麻醬紅糖和在一起，自做糖火燒，用於溫肚止瀉。製作時添點兒桂花之類的作料，烤製出來的糖火燒又香又甜。他吃了以後，肚子也好了，糖火燒就這樣誕生了。糖火燒不僅味道甜美，而且容易保存，營養價值高，聚集了南來北往客人的通州很快接納了劉大順和他的糖火燒。於是，他在回民聚集的南大街找了一個地方，開了鋪子，鋪子得有個名號啊，他想到了自己的乳名，就叫大順齋吧。
小樓燒鯰魚
先說小樓飯店吧。小樓飯店原名為“義和軒羊肉館”。其創始人是回族人李振鈞、李振榮、李振富、李振宗四兄弟。“義和軒”北面是高大的慶安樓，比義和軒氣派多了。慶安樓是多年的老字號，人們習慣稱其為南樓，義和軒較之南樓自然小得多了，所以人們就稱義和軒為“小樓”。小樓飯店通常說法是創建於清光緒二十六年（1900年）。但是，李潤昌先生有不同的說法，他過去多年擔任小樓飯店負責人，曾提起小樓飯店是二次開張。早年飯店創始人之一——李振榮的父輩就曾在此經營餃子兼賣茶水。陳乃文先生說得就更遠了，其祖傳的“軍糧經紀密符扇”上就有小樓的符號，這一下子就回到乾隆三十年（1765年）以前了。即使按通常說法，小樓飯店距今也有100多年的歷史了。
萬通醬豆腐（仙源腐乳）
說到萬通醬豆腐，當然離不開萬通醬園。1918年，祖居通州的回族人馬兆豐在當時通州最繁華的閘橋77號創辦了萬通醬園。創辦萬通醬園之前，馬先生在閘橋北面已開設萬通商店，經營幹貨雜品，稱北萬通；萬通醬園開業以後，人們稱其為南萬通，具體位置在南大街北口、回民衚衕西口處。
萬通醬豆腐成為通州老百姓日常飲食必備品之一，人們不禁要問，在那個動盪的年代，萬通成功的秘訣是什麼？根據所掌握的資料，可以歸結為以下幾個方面：第一，製作精益求精，產品質量有保證。同大順齋的糖火燒、小樓燒鯰魚一樣，萬通醬豆腐的製作極為考究。第二，良好的管理經營團隊。萬通號的創始人馬兆豐不僅是通州城有名的富商，而且好交朋友，他先後聘請幾個大掌櫃，並與他們年終三七分成，是“東三夥七”，這種比例的分成在古今中外的企業都很少見吧。第三，重視營銷。萬通醬園善於經營社會關係，萬通曾為馮玉祥駐通州的第七旅送鹹菜和調料，有了這個大主顧，不發財都難啊。
隨著北運河斷航，20世紀40年代後，萬通醬豆腐的原料供應成了問題，加上局勢動盪，萬通醬園的境況大不如前。新中國成立後，通過公私合營、組建“通縣釀造廠”，後又改名通州釀造廠。2000年根據發展需要，改名為“北京仙源食品釀造有限公司”。
萬通醬園成為老通州人心中揮之不去的記憶，好在那醬豆腐還在，只不過改名為“仙源腐乳”了。據老通州人說，仙源腐乳還有當年的味道。
閱讀更多 中國方誌 的文章
