在貴州黔東南苗族、侗族居住的一帶，流行著一種備受爭議的美食--牛癟火鍋，實際上，我們都誤會它了！
牛癟火鍋的起源還得從一個故事說起，很久以前，一貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次腹瀉即好。事情傳開後，大家就開始效仿並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。
牛癟火鍋的做法，在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
我此前去過黔東南無數次，其中有三次就品嚐過牛癟火鍋，這玩意，聞著臭，吃起香。
正所謂一方水土養一方人，存在即是合理，而這些都不是重點，重點是，你敢吃嗎？
來源/貴州美食
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