民以食为天，食以安为先，食品安全是大家一直关注的问题。随着社会、经济的发展，食品种类越来越丰富。同时，新的加工手段、农业技术等不断涌现，人们开始担心“非天然”食品的安全性。
什么是食品安全？据世界卫生组织定义，所谓食品安全问题就是食品当中所含有的有毒有害物质，对人体健康造成损害或者潜在损害的问题。
中国工程院院士陈君石表示，食品当中存在有毒有害物质，这是普遍的，但会不会对消费者健康造成危害，取决于两个因素：有毒有害物质在食品当中含量的高低，以及对含有有毒有害物质食品的摄入量。科学家根据有毒有害物质在食品中的含量及人类对该食品的摄入量，做出一系列风险评估，符合国家食品安全标准的就是安全的。
随着农业生物技术的发展应用，转基因食品的安全性越来越成为人们关注的问题，一些人甚至谈“转”色变。
陈君石
陈君石认为，对转基因感到恐惧很大程度上是人们不了解什么是转基因。“人们一听基因就觉得害怕，是转基因这个名字叫坏了，这个名字现在世界上只有中国有，刚刚研究开发的时候是有这个名字的，就是所谓的转基因（transgenic）大豆，现在国际的通用名字是生物技术生产的食物。”
对于转基因技术安全性问题，陈君石提到，关键是怎么使用，同样一个技术，可以产生不安全的因素。“譬如说外来的基因，带有着过敏源在里面了，引起食物过敏，进去以后，它改变以后，本来这个水稻是不过敏的，现在进了一个过敏的基因进去，那会发生过敏。需要经过一系列安全评价、检测、试验去证明安全的。只要政府批准的转基因产品就是安全的。国际上的权威机构世界粮农组织、世界卫生组织，北美、欧洲的权威学术都认为，经过严格评价程序，获得政府批准上市的转基因产品是安全的。”
“我们的消化系统是不会区分转基因食品和非转基因食品的，来了就消化吸收，不管是猪的基因、鸡的基因还是转基因的基因，都是一律消化。 ”陈君石说。
据了解，为保证转基因产品的安全性，我国制定了一系列转基因管理办法。根据国际食品法典委员会制定的《重组DNA植物及其食品安全性评价指南》、我国颁布的《农业转基因生物安全管理条例》及配套的《农业转基因生物安全评价管理办法》规定，我国转基因生物研究与应用要经过规范严谨的评价程序。食用安全主要评价基因及表达产物在可能的毒性、过敏性、营养成分、抗营养成分等方面是否符合法律法规和标准的要求，是否会带来安全风险。陈君石认为，整个转基因食品评价过程其实已经是过度评价，无需再做更多的评价。
陈君石简介
陈君石，男，1935年6月15日出生，国际著名营养与食品安全专家，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问 。他是中国食品毒理学学科创始人。担任国内和国外数十部大学教材总撰写人。截至2016年9月，出版编著、译著18本，发表学术论文200余篇。
1956年，从北京医学院毕业后进入中央卫生研究院营养学系工作；1964年进入中国医学科学院药物研究所，就读药理学硕士研究生；1968年获得药理学硕士学位；1980年作为访问学者前往美国，先后在美国奥尔巴尼医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修；1981年回到中国后，在中国预防医科院营养与食品卫生研究所工作；1984年获得施瓦茨国际奖；2002年进入中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作；2003年被授予伦敦都市大学生命科学荣誉博士；2005年当选中国工程院院士；2007年代表中国政府担任食品添加剂法典委员会主席；2009年出任第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员；2010年担任国家食品安全标准审评委员会副主任，兼技术总师；2011年担任国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问；2014年担任国务院食品安全委员会专家委员会副主任；2016年获得中国标准创新贡献奖终身成就奖。
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