下面給大家推薦8款開胃菜，非常適合冬季推出，都是在餐廳很熱銷的菜品，經過巧妙地搭配，利潤也是相當可觀。
琉璃藕片
銷售特色 製作這道菜需注意：將藕片先沖水、再焯水，能更好地去除澱粉；炸藕片時油溫一定要控制在七成熱，炸的時候要將藕片分開下鍋，避免藕片粘連。
初加工 藕400克去皮洗淨，切成薄片放入容器，沖水10分鐘去除澱粉，焯水後撈出過涼，用毛巾吸乾水分，放入澄面50克將藕片粘勻。
熟處理 1.鍋內放入色拉油1千克（約耗50克），燒至七成熱時，離火放入藕片，炸制外表起殼後撈出；待油溫升至七成熱時，再次放入鍋中復炸5—6秒，撈出控油。2.鍋入色拉油20克，加白糖100克、水60克熬製均勻，熬至水分完全揮發（約30秒），放入辣椒絲0.8克、藕片翻炒均勻，出鍋前撒入熟白芝麻0.5克，起鍋裝盤即可。
1.藕切薄片
2.藕片沖水10分鐘
3.焯水
4.放入澄面將藕片粘勻
5.將藕片分開入鍋炸制
6.糖熬至水分完全揮發
分享到:
閱讀更多 東方美食官方賬號 的文章
