据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。但是，快餐却在一路下跌的市场中杀出一条血路，连蜀大侠都忍不住开始送起了快餐。而本身就是中国本土强势快餐品牌的老乡鸡，更是趁此机会，将品牌声誉提升了一个高度。
中式快餐品牌在危机中居然一夜爆火
突来的疫情让所有餐饮企业损失巨大，中国本土快餐品牌老乡鸡却忽然一夜爆火。
老乡鸡此次也保守估计损失了近5个亿，但是却把消费者和员工的心紧紧的抓住了。
相对比起来，西贝贾国龙哭诉西贝的现金流撑不过3个月；海底捞从1月26日就开始停业，持续20多天，损失近50亿，老乡鸡就要好很多了。尤其在老乡鸡官博发布董事长束从轩手撕员工联名请愿信，称即便是自己卖车卖房，也要确保员工有饭吃之后，也让老乡鸡获得一片赞誉。
虽然因为疫情，餐饮业大都因为停业损失巨大，像老乡鸡，哪怕在平时员工工资也已经占到20%，现在营业额少了，这部分压力就更大。但老乡鸡的复工时间在整个餐饮业都算较早的。并且虽然有一定盈利损失，却把品牌的名气和声誉提升一个台阶，已经算是危机中的幸运儿了。
除了中国本土快餐品牌，外来的麦当劳、肯德基等快餐品牌也是疫情中受影响相对较小的餐饮品牌。在餐企全体停业卖惨的时候，在全国拥有数千家门店、十几万员工的麦当劳和肯德基却还在继续开门营业。也成为了很多城市中唯独可以光顾的餐厅。
而他们之所以在整个餐饮市场中受影响较小，也跟快餐标准化的特点有很大关系。
快餐的标准化是打赢“疫战”的必备武器
现代快餐的操作普遍有标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的特点，从近年我国快餐业的发展看，快餐需求逐渐走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，服务领域也更加宽广。
因为疫情，消费者对食品安全问题的关心程度升至最高。同时，对成品或半成品的产品结构有了新的要求，而快餐的标准化意味着，无论是成品或半成品，他们的生产标准是一样的，安全指标也是可以保证的。
近些年，快餐也逐渐走向品牌化发展，从过去的混乱无序到现在已经出现了一批实力和管理能力普遍被认可的优秀连锁品牌，像之前提到的真功夫、乡村基、老乡鸡等等。
同时随着互联网时代的发展，快餐行业也逐渐从传统的线下经营模式转变为O2O（即线上到线下）。一些营销工具的出现，满足了快餐行业本身“方便、快捷”的特点。而这也是当今人们生活的主要状态，
疫情期间，餐饮企业基本都转为线上销售，而快餐类品牌不仅菜品种类多、味道香，价格也相对较为实惠，因为标准化的生产链也让消费者更为放心，于是就成为消费的不二之选。
正餐正在逐步转向快餐化
近些年，餐饮市场出现了一些很有趣的现象，比如正餐的快餐化，以及在疫情期间开始呈上涨趋势的餐饮零售化。某种程度来说，零售化也是从正餐的快餐化衍生而来。
最典型的正餐快餐化的餐企就是西贝筱面村。西贝是西北菜品的特色品牌，但是菜品的呈现确实以快餐的模式呈现出来。
之所以出现这种现象，主要原因大概有两点：
快餐性价比相对较高，满足消费者日常需求
快餐相对于正餐的区别，主要就是消费模式的不同。正餐更满足消费者日常社交、聚餐的需求，而快餐的高性价比更为满足消费者的基本消费需求、更加面向大众，较为日常。
正餐是点餐模式，对于服务及菜品的价值更为注重，而随着人们日常生活的节奏变快，对时间效率更加注重，快餐的立等可取无疑成为了不二之选。
正餐难以进行规模性扩张
正餐因为模式重，投资重，并且普遍会过度依赖厨师，所以想要进行规模性扩张会有一定难度。
而快餐大多走的“小、多、专、精”的路线，更为大众化，产品更为标准化，只需要有满足需求的供应链就可以，对厨师的要求并不是很高，可能过去培训几个月现在只需要几天就可以。所以想要连锁规模化更为容易。
总体来说，正餐快餐化更容易扩张企业规模，易于打出品牌。但是正餐企业与快餐企业的管理经营模式是完全不同的，所以转型的前期一定要建立起合适的营运支撑体系，之后才能复制发展。
总结
疫情之后，快餐市场必将进行新一轮的进化，甚至可以预料到除了蜀大侠之外，还会有一定数量的正餐品牌将要拓展快餐业务甚至逐渐快餐化。当快餐市场升级后，管理效率的提升和模式的转型也是必不可少的，也希望各位餐饮人做好准备，迎接这场“重生之战”。
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