洛日雪69
紅燒肉不用炒糖色，做出來也色香味俱全！
紅燒肉的做法：
食材：
五花肉、
小蔥、
姜、
調料：
生抽、老抽、
啤酒、米酒（黃酒也行）、
冰糖、鹽
步驟：
1、五花肉焯水，水開後放蔥結1個、薑片2片、五花肉、2勺米酒，煮15分鐘；
喜歡吃滷蛋的，那就事先把2雞蛋煮熟，剝皮，
2、焯水後，上案板，切成2.5cm左右的塊，鍋裡倒油，中小火燒熱，將剩下的蔥結和薑片、切好的五花肉下鍋煸炒出香味，肉塊要炒到兩面焦黃色，
3、下2勺老抽，4勺生抽，適當翻炒，加入米酒、啤酒，比例是1:1，
秘訣就在於這個酒，很香很香，五花肉一般都是加水的，加酒更香，稍微沒過肉塊即可，
4、大火燒開，加入冰糖，轉小火加蓋燜煮，40分鐘到1小時，到20分鐘差不多的時候，加入煮好的雞蛋，轉中大火收汁。
馨馨美食小廚
上色一般用冰糖、生抽和老抽就可以很漂亮了。有的地方也用紅曲粉，不過我覺得沒必要，少吃點顏色總是好的。
紅燒肉是一道家喻戶曉、風靡大江南北的美食，以其滋味豐腴，軟爛入口聞名。古有蘇軾筆下的“東坡肉”，近有毛大大愛吃的“毛氏紅燒肉”，無一不是流傳至今、人人愛吃的美味佳餚。
然而很多人在平時家庭製作的時候，做出來的紅燒肉一點都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很膩，簡直無法下口，吃一塊就不想再吃第二塊了。那麼紅燒肉要怎麼製作才能做到肉爛不膩、入口即化呢？
我做的紅燒肉，只要吃過的人，都是讚不絕口的。那年我家喬遷，在家裡招待朋友，坐了兩桌，那天做的兩盤紅燒肉上桌就被搶光了，等我炒完菜從廚房出來，一塊也不剩了，我連味道都沒嚐到。後來有一懷孕的朋友想吃紅燒肉了，問我怎麼做的，說學了讓她婆婆做。等我把步驟說完，她說還是算了吧，她婆婆的水平肯定做不來，後來還是來我家吃的。
一道好的菜品，成功的源頭是從原材料的選擇開始的。精選有五層肥瘦分明的五花肉，肉在自然光線下呈現新鮮的嫩粉色，手指按壓還有彈性，這就是最新鮮的肉。如果條件允許，最好是買土豬肉，肉的腥羶味少很多，做出來肉更香，也更健康。
好啦，開始我們的製作步驟吧。
—————美味紅燒肉製作分割線———————
配料：精選五花肉1斤，鹽6克，冰糖25克，八角2個，桂皮1小塊，草果1個，山奈3片，姜6片，大蔥3小節，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土豬肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜歡的可以不加）
1. 挑選有五層肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小時，記得浸泡時要加上一點兒料酒，有助於泡出血水，去除腥味。
2. 把肉從水裡取出，沖洗乾淨，切成3*3釐米見方的小塊，冷水下鍋焯水一遍。肉外表看著沒有生肉的顏色時，撇去浮沫出鍋，控幹水分。
3.另外燒一大壺水，後面煮肉時要用。
4. 起鍋下油，6成熱（即用手探油麵上方感覺熱就行）時下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大蔥 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分鐘至肉變成微黃色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起繼續翻炒上色。
5. 繼續翻炒至冰糖融化，加入上面燒好的開水，一定要沒過肉，大概 肉：開水=1:2.5的樣子，燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，悶煮40分鐘，如果肉多，悶煮時間可以適當延長。
劃重點：這裡有兩步非常重要，一是一定一定要加開水，如果加入冷水，熱的肉遇到冷水錶面就會收縮，肉質就會變柴；
二是悶煮的時間一定要到位，這是決定紅燒肉是否入口即化的關鍵。只有煮的時間夠長，油脂才能分解的夠完全，肥肉發生了質的變化，吃起來才會入口即化，並且不會覺得油膩，也能降低對油脂的攝入。
6. 水分所剩不多，已經在鍋裡肉一半的位置時，打開鍋蓋，轉成大火收汁，菜品最後呈現的美觀不美觀就看這最後一步了。
好記性不如爛筆頭，拿出你的小本本記下來吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一個步驟不明白的，歡迎評論留言哦。
吾語倫比
紅燒肉上色最常用的兩種方式就是用糖或者是醬。如果喜歡吃原味的可以直接選用加冰糖或白砂糖，如果喜歡香辣的就可以放兩勺"老乾媽"。
第一步，買一斤五花肉不要剝皮，先切成條狀然後切成丁(每一塊肉都要帶皮，做出來的紅燒肉才能更好上色)。先將肉用料酒醃製5-10分鐘，把鍋洗乾淨然後倒入少量底油把肉倒進去小火煸幾分鐘，直到肥肉裡的油都浸出來。將肉裝盤留些油在鍋裡備用，準備下一道工序。
第二步，把油鍋燒熱轉小火，放兩三顆冰糖進去熬汁滴幾滴老抽。待汁變濃稠顏色變醬色後倒入煸好的五花肉，快速翻炒上色(如果你們喜歡香辣的口感就可以在冰糖熬製時放兩勺老乾媽拌勻，然後倒入五花肉)。
第三步，準備好一個砂鍋，把上好色的肉裝入砂鍋內倒入兩碗水，放入大蒜和薑片。將準備好的1片桂皮、10顆花椒、2片香葉、小半個草果、4個幹辣椒用料包裝袋紮緊，放入鍋裡一起煮。
先大火煮20分鐘然後轉小火10分，用筷子戳一下看是不是很輕鬆的插進去。先別急著裝盤，依然蓋好砂鍋蓋關火悶5分撒些蔥花和香菜裝盤即可。這樣做出來的紅燒肉色豔味香，是不是想大塊朵頤呢？
美食鄉野
紅燒肉講究的是色、香、味、形俱佳。看上去色澤紅潤，光鮮亮麗，吃上一口，柔軟糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不膩，這是為什麼很多人都愛吃紅燒肉的原因。
我們在飯桌上也是經常見到過紅燒肉這一道菜，那為什麼有的紅燒肉看上去做的黑不溜秋沒有色慾，而有的紅燒肉看上去色澤紅亮，誘惑十足，很有食慾呢？
怎麼才能讓做出來的紅燒肉看上去就想吃兩口的感覺呢？關鍵是紅燒肉的色澤怎麼才能做好看呢？
下面我就簡單介紹一下紅燒肉上色的方法：
第一步：
買回來的五花肉洗乾淨，然後改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗乾淨待用，涼水可以讓肉肉更加緊實。
第二步：
起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因為糖里加了清水，所以一開始冒大泡，然後冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現雞血紅狀態的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、薑片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。
第三步：待肉塊攪拌均勻上色後，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道鹹甜），最後等湯濃汁稠時放味精，加溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
小貼士：
以上這種做法，味道雖然可以，但是顏色還不夠漂亮，不那麼紅亮。如和解決這個問題呢？我的做法是加入一定的紅曲，紅曲可以和開水同時倒入鍋裡，以沒過肉為好，用大火燒開換小火，當火候到時肉肉自然變漂亮了，此時的紅燒肉看上去一定會讓你直流口水！
說起紅曲，大家一定要問添加紅曲有什麼作用呢？在烹飪中，紅曲的應用非常廣泛，可用於燒菜染色；可用於燒臘、醬滷食品；可用於配製糖醋、西汁等複合味的調色。
紅曲是一種純天然，安全性高，有益於人體健康的食品添加劑（紅曲不僅僅是調色，它還是很好藥材哦，這個大家可以在網上搜一下它在藥材中起什麼作用）。
關於美食方面的，大家還有什麼疑問可以問我哦，我會抽時間給大家解答！
美食享天下
大家好，我是好娘美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先買回來的五花肉洗乾淨，然後改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗乾淨待用，涼水可以讓肉肉更加緊實
其次起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為準），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因為糖里加了清水，所以一開始冒大泡，然後冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現雞血紅狀態的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、薑片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。
最後待肉塊攪拌均勻上色後，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道鹹甜），最後等湯濃汁稠時放味精，加溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
好娘好呷
要說紅燒肉上色最好的方法應該是：糖色+老抽，不接受反駁。
很多人都愛吃紅燒肉，去飯店吃肉色紅亮很是誘人，但是自己一實操，做出來的要麼黑乎乎要麼沒有顏色，這原因就是糖色和老抽沒用好，也可能會有人反駁說我可以用紅曲米上色啊，是的紅曲米泡水是可以上色，但是色澤和味道我個人感覺比糖色還是差一些。
熬糖色的方法：
可以用油熬也可以用水熬，新手推薦用油熬，好掌握。
鍋內放油下2--3粒冰糖，糖不要放多了，多了容易發黑過甜影響色澤和口感。注意觀察待冰糖全完融化鍋內起大泡慢慢轉化成密集的小泡的時候就可以了。
具體說說紅燒肉的做法：
-
帶皮五花肉去幹淨豬皮上的毛髮，然後用牙籤扎幾個洞，下鍋加料酒焯水去除血沫撈出。
切1.5cm左右的塊狀備用。
鍋內放油下冰糖炒出糖色，下切好的五花肉掛上糖色，下蔥段、薑片、拍破的蒜粒，八角、香葉，繼續翻炒一會待肉都均勻的掛上糖色，加水沒過肉。
大火燒開，繼續打掉殘餘的浮沫，加一點鹽、料酒、生抽、老抽，因為有了糖色，所以這裡老抽不宜多加，一般一茶匙就夠了，生抽老抽的比例2:1即可。
轉小火慢慢煨燉，待湯汁濃郁了即可撒點蔥綠或者香菜段出鍋即可。
喜歡加配菜的比如鵪鶉蛋、雞蛋、香菇、幹筍、腐竹等等可以根據菜的易熟的程度在第4步之後看時間加入。
這種做法簡單易上手，新手也很容易成功做出紅亮誘人的紅燒肉。
走遍江河與湖海，唯有愛與美食不可辜負，我是海塘下的老唐，我在頭條分享美食，如果您也喜歡美食熱愛生活，歡迎關注我一起交流。
糖爸私廚
跟著步驟一步一步來，不好吃找我來[呲牙]
需要的食材和配料：500g五花肉、500g啤酒、蔥姜、香料、調味料
做法和步驟：
1、首先咱們先來處理一下五花肉，這是【紅燒肉】香而不膩不發腥的關鍵。先將鍋燒熱，將五花肉的肉皮放入鍋中，將五花肉的肉皮烙成黃色，然後放入清水中將肉皮擦乾淨。
2、鍋中加入清水，將五花肉下鍋，然後放入蔥段薑片和料酒，開大火將豬肉煮20分鐘，期間要將煮出來的浮沫撇去。煮熟的豬肉撈出放在涼水中，迅速降溫，這樣可以防止在炒的時候豬肉爆油。
3、將放涼之後的豬肉切成小方塊，鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入豬肉，開小火將五花肉炒5分鐘左右，將炒出來的油脂倒掉。五花肉炒至金黃色之後，加入蔥段薑片、2顆八角、2片桂皮、2片香葉、一小把青花椒，再次翻炒1分鐘，加入一小勺老抽（5g）上色。
4、五花肉翻炒上色之後，倒入500g啤酒、500g清水，再加入3g食鹽、1g白糖調味。轉小火熬煮60分鐘之後，轉大火收汁，一盤色澤紅亮、肥而不膩的【紅燒肉】就做好啦。
做紅燒肉真是家家都有小竅門，平時喜歡吃【紅燒肉】的朋友可以試試這種做法，保證做出來和大飯店裡的是一個味，成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。還沒出鍋就香氣四溢，咬上一口軟嫩爽滑，入口即化，拌上米飯一起吃，保證一頓多吃兩碗飯~
【需要注意的細節】：
1、很多人來信說，在家制作的【紅燒肉】不夠香，而且吃起來會有腥味，其實這都是豬皮上的汗腺在作怪。豬皮上的汗腺和毛髮是腥味的主要來源，大家在製作的時候，第一步先用熱鍋燙一下豬皮，將豬皮上的汗腺破壞掉，少加這一步，做出來的紅燒肉不香會發腥。
2、製作紅燒肉，基本上都是帶皮一起下鍋炒，對於新手來說，如果控制不好火候，豬皮很容易爆油。所以推薦大家下鍋炒制之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降溫，這樣在炒的時候就不會爆油了，而且做出來的【紅燒肉】油脂少不發膩。
今天的家庭美食小課堂就到這裡了，喜歡的朋友別忘記點個關注
愛吃的傑子
上色當然要用冰糖了，不僅顏色鮮亮好看，而且糖還有提鮮增味的效果。
熬糖色，一般有三種 水熬、油熬、水油熬，望文生意，就是用水、油、水+油熬製。
我一般選擇水+油這種最簡單的方式熬，具體方式如下：水與油按1:1的比例下鍋，冰糖隨之下鍋（全程小火），先用鍋鏟把冰糖壓碎，然後順著一個方面攪拌，冰糖溶化後慢慢會開始冒小黃泡，接著會出現大黃泡，這是也還沒到火候，接著熬待糖水變成棗紅色且鍋中開始出現微微的焦糖味時加入半碗備好的開水，再熬製一會糖色就熬好了。 當然如果做紅燒肉時發現肉的糖色還欠點味道，可再加點老抽豐富下顏色。
深圳小六哥
紅燒肉是流傳最廣的一道豬肉菜餚了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因為這麼受歡迎所以各地的做法很多，今天咱們主要就來說說這個上色的問題。
紅燒肉上色的方法有好幾種，不同的方法烹飪的流程也有所區別，大家可以酌情參考一下。
首先比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色了，用焦糖的紅色給肉上色。不過這個方法還是需要點經驗的，糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了。這個秘訣就在於觀察糖漿在鍋裡的形態，糖徹底融化後會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；之後糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；接下來糖液會迴歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色，這個時間點就是最適合的糖色了。
其次就是有點簡單粗暴的辦法，用醬油上色，家裡常備的醬油中生抽調味為主、老抽調色為主，這個時候就是老抽登場的機會了。現在醬油的各種名頭也是五花八門，也有專門應對紅燒菜式的紅燒醬油，算是對於新手來說的簡便友好的選擇吧。
除了以上兩種之外，還有一些辦法也可以用來給紅燒肉上色，比如風味獨特的南乳汁就不錯，還可以用郫縣豆瓣醬炒出紅油，以紅油炒勻肉塊來上色。我也吃過用紅糖來給紅燒肉上色的，連炒糖色都不用那麼小心翼翼了，這是我一個朋友的做法，說是他最初炒了兩次糖色不太成功之後自己想的招，結果意外的很合他的口味，直到現在他也喜歡這麼做紅燒肉。
接下來我給大家分享一下我平常在家裡的做法：
首先第一步準備五花肉切成塊狀（要選用上好五花肉，這樣做出來的紅燒，才肥而不膩），再準備生薑蔥、八角兩個、冰糖一小把備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱，放入五花肉炸到表面金黃（注意不要被油濺到，這時候油溫非常高）倒出。接著鍋內放入底油，開始熬糖色（這一步，就是為了讓紅燒肉上色，各位注意看了）。
第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油溫熬到六成熱，等待油表面起泡的時候，迅速加入開水（注意一定要用開水最好），這樣糖色就熬好了。
最後放入五花肉和生薑蔥調口（放入鹽少許和冰糖就行），用小火慢燉一個小時左右，再改用大火收汁，這樣顏色紅潤肥而不膩的紅燒肉就做成了。
DyuhanJrui1788
我個人也愛吃紅燒肉，我媽做紅燒肉時會先在下肉前放冰糖。然後待冰糖完全融化成焦糖色為止，放入已經先用水焯過一次的肉塊。然後我就會發現，肉從白色慢慢的變了紅褐色，翻炒一分鐘左右後開始加入生抽，老抽上色。再就是蓋上了鍋蓋。待三十分鐘左右吧。掀開鍋蓋，你就能見到鍋中的肉變成了好看切色澤紅潤光澤的顏色。所以我認為主要還是靠冰糖，老抽，生抽來的。
