皮凍是家喻戶曉的一道涼菜，幾乎家家都會做，但是要想做出晶瑩光亮的皮凍，並不是一件很容易的事。有的人做皮凍，把買回來的肉皮處理乾淨就直接下鍋煮了，這樣煮出來的皮凍並不那麼清澈，原因是肉皮上面殘留的油脂並沒有處理得很乾淨。今天要從每一個細節，教你怎樣能熬出口感Q彈，光亮透明的水晶皮凍。
要熬出晶瑩剔透的皮凍，第一步就是肉皮的選擇，最好的肉皮是油脂少，皮質厚的，這樣的肉皮含有較多的膠原蛋白，熬出來會很Q彈。還有就是油脂的處理，下面會詳細介紹怎樣處理油脂會更徹底。
還有更關鍵的一步，就是熬皮凍。有人說熬皮凍那還不簡單，肉皮處理好直接下鍋煮就可以唄，這個方法是可以的，也是現在大多數通用的方法，但是這個方法有一個弊端就是，水會長時間熬煮蒸發掉，造成水和肉皮比例的不確定性，還有就是肉皮長時間熬煮會失去彈性，長時間熬煮會有氣泡浮沫，造成水分的不清澈，從而導致皮凍不那麼透明。今天介紹的方法是三煮三晾的方法，下面會介紹詳細的操作步驟，保證人人都可以做出晶瑩剔透，光亮透明的水晶皮凍。
豬皮凍的做法
【製作方法】
步驟一：從市場買回來的豬肉皮，先把表面的豬毛處理乾淨，可以把鍋燒熱，然後把有豬毛的肉皮朝向鍋底，用高溫把豬毛去除。豬肉皮有脊背和肚皮兩個部分，一般脊背部分的價格是肚皮部分的二倍，但是脊背上的皮質更好，熬出來皮凍更Q彈。
步驟二：把肉皮放入清水中，注意冷水下鍋，大火燒開後煮3分鐘，這個過程中也可以加一些料酒來去腥。煮好之後撈出備用，把煮肉皮的水倒掉。
步驟三：豬皮趁熱用刀刮掉內部的油脂，一定要刮乾淨，油脂會使熬出來的皮凍渾濁。如果豬皮上有殘留的豬毛，也要趁熱用指甲刀拔掉。處理乾淨油脂之後，把豬肉皮切成細絲備用。
步驟四：鍋裡再燒熱水，把切好的豬皮放入熱水中煮3分鐘，然後關火撈出來。
步驟五：在肉皮中加入2勺鹽和2勺小蘇打，用力揉搓，讓小蘇打把豬肉皮上面殘留的油脂去除，然後在水龍頭下面清洗幾遍，一定要用活水清洗，邊洗邊用手揉搓，直到水變得清澈透明，沒有油脂等渾濁物就可以了。
步驟六：這個時候肉皮才算完全處理好，在鍋里加入清水，然後放入肉皮，肉皮與水的比例是1:3，這個比例做出來的肉皮是非常Q彈的。接下來的方法與以往熬製皮凍方法不同，不需要一直開著火煮幾十分鐘，那樣水分蒸發太多比例掌握不好而且很費火，把肉皮和水大火燒開，燒開1分鐘左右然後關火晾至溫熱。然後再燒開，再關火晾至溫熱。一共需要燒開三次，最後一遍晾至溫熱的時候就可以裝盒凝固了。
步驟七：把皮凍放入保鮮盒中，最好使正方形的玻璃保鮮盒，玻璃邊緣質感更透亮。放冰箱冷藏8個小時以上等完全凝固就可以了。
步驟八：凝固好的皮凍脫模，然後切成片就可以了，用這個方法熬製的皮凍沒有浮沫，皮凍晶瑩剔透，而且肉皮口感Q彈，不會因為久煮變軟導致口感不好，水分不會過度蒸發，比例剛剛好。
【小貼士】
1、熬皮凍儘量選擇優質的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出凍率高。
2、在熬製之前要用水焯兩次，第一次冷水下鍋，為了去除油脂。第二次熱水下鍋，焯燙之後要用小蘇打和食鹽用力搓掉油脂。
3、用小蘇打去油脂後，一定要用清水沖洗乾淨，直到洗肉皮的水清澈為止，這樣才能保證皮凍透明度。
4、熬皮凍的時候千萬不要一直開著火熬，那樣水分蒸發太多，而且久煮肉皮會很軟，還容易出現浮沫和氣泡，遵循三煮三晾的過程，就是煮開三次，然後晾涼三次，就完成了，這樣做出來的皮凍如水晶一般清澈透明。
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