本期導讀：“糖”有哪些種類？分別適合用在哪些料理中？
糖在料理世界中無所不在，例如製作涼拌小黃瓜時會用到糖，滷肉時也可以加糖，怕咖啡苦味的人也會加點糖，更別說是在製作餅乾、蛋糕等甜點時了，雖然每個人的廚房裡應該都會備有一些糖，但糖的種類其實很多，例如有白砂糖、黃糖、黑糖、冰糖等等，今天就一起來認識這些糖吧！還會附帶說明每一種糖適合的料理用法喔！
白砂糖
白砂糖是一種精緻白糖，同時也是一種非常萬用的糖，幾乎家家戶戶都會使用，基本上白砂糖的製作原料大多都是甘蔗，或是糖用甜菜，這種糖不管用在烹飪料理或烘焙料理都很適合，而且因為這種砂糖是白色，所以不用擔心會改變料理本身的顏色。
細砂糖
細砂糖是精緻度更高的一種白砂糖，顆粒比一般的白砂糖還細，跟一般的白砂糖比起來更容易溶解，所以很適合用在蛋糕、餅乾等烘焙料理中，尤其適合用在蛋白霜餅乾中。
糖粉
糖粉是細得跟粉一樣的一種白糖，但因為比較容易在吸水後結塊，所以市面上大多數的糖粉都會加入少量的玉米澱粉。糖粉的溶解速度很快，所以非常適合用來製作糖霜或蛋白霜。
珍珠糖
經常用在比利時鬆餅上的珍珠糖，是一種顆粒較粗、質地較硬的白糖，在烘烤時遇熱也不太會融化，所以是很適合用來做裝飾的一種裝飾糖，可以鋪在麵包、餅乾、鬆餅等點心上一起烤，或是直接混入麵糰中，烤好後還能增加點心的脆度。
粗砂糖
粗砂糖跟珍珠糖一樣屬於裝飾糖，遇熱後也較不會融化，跟看起來較不透明的珍珠糖比起來，粗砂糖的外觀就比較透亮，而且還有各種顏色可以選擇，用在餅乾或軟糖上都很適合。
黃糖/ 二砂
之前有提到白砂糖大多會從甘蔗或糖用甜菜中取得，但黃糖通常就只會從甘蔗這單一原料中取得，而且因為黃糖只會經過最低程度的加工，所以精緻度和甜度都比白砂糖低，外觀的顏色也比白砂糖深，這是因為在加工過程中沒有將糖蜜完全移除，而是留下一部分糖蜜所造成的顏色，跟白砂糖比起來，黃糖也保留了較多的營養成分，很適合運用在糕餅類的食物中。
黑糖和紅糖
黑糖也是一種較不精緻的糖，顏色較深是因為在製造過程中保留了大量糖蜜的關係，因此黑糖的質地也比較溼黏一點，嚐起來的味道也比較濃郁，除了可以用來製作好喝的黑糖薑茶，也很適合加入顏色較深的烤肉醬或醃醬中，或是用在糕餅類點心中，例如黑糖糕就是很有名的一種黑糖甜點。紅糖跟黑糖很類似，只是紅糖保留下來的糖蜜比黑糖少一些，所以紅糖的顏色就比黑糖淺一點點，但同樣都屬於深褐色的糖，甜度也都比白砂糖低。
冰糖
冰糖的種類有白冰糖、黃冰糖、紅冰糖等等，冰糖跟剛才介紹過的糖比起來顆粒大上許多，是一種塊狀的糖，但其實冰糖就是白砂糖、黃糖、紅糖等糖類的結晶再製品，屬於「還原糖」的一種，很適合用在各種精緻的甜湯中，因為冰糖不太容易會影響到甜湯本身的味道，此外，用在滷肉料理中也很搭喔！
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