小李探花8

【豬大腸有潤腸治燥、補虛、止渴止血之功效，非常適合在上火的秋天吃！】

豬大腸怎麼煮才不會“縮水”？

首先在煮之前，一定要先清洗乾淨。平常我處理腸子的時候，會在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次。

接著就是把洗乾淨的豬腸子，在水裡加入食用鹼泡上20到30分鐘。這樣可以保證煮出來的腸子不會縮水。而且口感非常脆。加上食用鹼還可以去除豬腸子的異味。食用鹼在菜市場、超市都能買到。可以說是非常的方便了。要想讓豬腸子不縮水，就要用鹼水泡哦，這樣子煮出來的豬腸就不會縮小了。

挑選小竅門：買豬大腸的時候，最好在早上買，買回來的豬大腸是最新鮮的。儘量選擇略粗的豬大腸，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉而且肉質會更有嚼頭。

豬大腸怎麼做才好吃呢？

豬大腸適於燒、燴、滷、炸,如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“乾鍋肥腸”等方法都非常好吃哦！今天就分享乾鍋肥腸做法

【乾鍋肥腸】

主料：豬腸1000克

步驟一：將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

步驟二：鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

步驟三：鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

【菜品特色：】

色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。

【烹飪技巧：】

1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨瞭如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；

3、調料，尤其泡生薑和泡紅椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

山老頭彝州紀食

對於豬大腸怎麼煮，才不會縮小了？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，豬大腸會不會縮水變小了，其實和怎麼煮豬大腸，是沒有多少直接關係的，而是和豬大腸的前期處理加工上

有著非常直接的關係，因為要是在前期的處理加工上，就把豬大腸的各個方面，多給處理妥當的話，那麼也就不會出現，豬大腸一煮就縮水的情況了，至於為什麼會出現，一煮就縮水的情況

這個縮水變小的情況，就會由為突出了，因為就拿豬大腸的油脂來說，只要豬大腸的油脂一受到高熱了，那麼豬大腸的油脂，就會自然的轉化為食物油了，而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了

沒有把豬大腸完全的清理乾淨了，所以才導致了豬大腸看起來有點虛大了，直到豬大腸放到鍋裡煮的時候，才會出現豬大腸的真正大小了，那麼怎麼處理豬大腸，才會避免出現豬大腸一煮就縮水的情況了

其實辦法也是很簡單的，只要我們把豬大腸上面的異物和油脂，多給完全處理乾淨了，並且在用鹽和醋，來回的把豬大腸的裡裡外外二面，多給清洗幾遍，那麼處理好的豬大腸，也就基本差不多了

而且還要把清洗好的豬大腸，放到水裡小煮一下，但也不要把豬大腸煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我們在做豬大腸的時候，把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了

七哥美食記

大腸怎麼做不縮水？

一提到豬大腸，肯定許多人都會說，特別愛吃，看到都想流口水。確實，豬大腸可以說是豬身上最香的地方了，只要是真正的愛吃肉愛喝酒的，那大腸就不能少！出去吃飯的時候，覺得人家的大腸做的很香很好吃，而自己買回來做的啥時候，就變樣了，不僅有腥味，煮著還老縮水。其實這是自己的方法不對，豬大腸要想做好吃，“這一步”不能少！今天我就把做大腸的一整套方法告訴大家。包括怎麼清洗處理，怎麼焯水，怎麼炒。

首先大腸買回來以後，第一步就是清洗。大腸要想沒異味，清洗很關鍵。先把大腸用涼水洗淨，接著用筷子按住大腸的一頭，把大腸翻過來，撕掉內層的一層油脂的薄皮。接著放入盆中，倒入橄欖油和玉米澱粉，再加一點鹽，使勁揉搓，這樣就可以把吸附在大腸上的髒東西搓掉。

搓的時候可以多反覆幾遍，這樣清理的才幹淨。搓的過程中會看到許多泡沫流出，搓淨以後，換一盆清水，把泡沫完全清除了，大腸也就清理乾淨了。加鹽可以使大腸更勁道脆嫩，加橄欖油可以有效吸附出腸內雜質，效果極佳。澱粉有乳化和潤滑作用，這三樣缺一不可！

大腸洗淨以後，切成小段，下鍋焯水。炒大腸最好先焯水，吃起來更香嫩。水燒熱以後，下入大腸，焯水3分鐘即可撈出，千萬別時間長，時間一長大腸就變老，不好吃，還容易縮水！大家切記。撈出後可以迅速過一遍涼水，這樣炒的時候大腸更勁道好吃。

炒大腸：大腸炒起來很簡單，就是爆炒！先把鍋燒熱，倒入油，7成熱下入蔥薑蒜，大火煸香，直接下大腸，大火煸炒就對了，炒的時候加入一些配菜，辣椒和洋蔥都是不錯的選擇。煸炒出油，加鹽和雞精，少許老抽，最後加一點蠔油，翻炒均勻即可出鍋了。

爆炒時間不能超過5分鐘，要想保證香脆爽口，時間和火候要掌握好，大家多做自然就能掌握。這就是炒豬大腸完整了做法了。

另外我還喜歡吃滷大腸跟大腸燉豆腐。

滷大腸就是把處理好的大腸放滷料裡面去滷煮，熟了撈出晾涼切塊即可食用了。

大腸頓豆腐也很好做，把一些蔥姜調料下鍋翻炒加入豆腐跟高湯與大腸一起燉煮就行了。也可以用滷好的大腸放裡面煮。

大家學會了嗎？覺得怎麼樣？你們有不用的方法嗎？我是走心又走胃的豆豆，歡迎留言分享~！

走胃又走心的逗逗

說起豬大腸，好多人都會說我特別喜歡吃啊，而且還特別喜歡豬大腸的那股味道，沒有那股味的豬大腸都是沒有靈魂的豬大腸，哈哈，好重口味，就題目問的，怎麼煮豬大腸才不會縮水，其實豬大腸含有大量的水分，在烹飪的時候是肯定會縮水的，不會縮水的豬大腸肯定是不正常的，有可能是添加了腸肚水發劑，想吃豬大腸還是自己清洗的比較衛生，下面分享一下豬大腸的清洗方法

1、  豬大腸先用涼水沖洗一遍，然後加入大量的食用鹽揉搓，去除腸子上面的粘液

2、  抓完鹽再加入生粉或者是麵粉繼續揉搓，這樣可以把吸附在上面的髒東西去除掉

3、  腸子還需要翻過來加入食用鹽和澱粉揉搓，此過程重複4-5次，豬大腸基本可以清洗乾淨

4、  將清洗好的豬大腸加入料酒、蔥結、姜一起放進鍋裡焯水

5、  接下來就可以按照自己的口味爆炒或者紅燒

小張在廣州

尋味陝西

肥腸不縮水是不可能的，我來教你做好吃的肥腸，血旺肥腸：肥腸買回來加鹽、姜蔥，不停的抓，抓出粘液，加生粉，色拉油繼續抓，肥腸變白洗去粘液，大腸翻轉換一面去掉裡面的油和贓物加鹽，姜蔥生粉油抓洗乾淨洗乾淨，翻回原來的一面，鍋中燒水倒入洗好的肥腸煮至皮緊撈出瀝乾水分，改刀切塊，高壓鍋里加水，倒入切好的肥腸，加姜蔥，八角，三奈各8-10個蓋上蓋壓20分鐘燜到裡面的汽消掉，取出待用，鍋中燒油炒姜蒜末豆瓣醬，香辣醬，三五火鍋底料，勾鮮湯，燒開下豆芽生菜蒜葉子芹菜，煮熟打底，豬血切片下鍋煮熟加壓好的肥腸煮至入味起鍋，倒在墊菜的盆上面，鍋中燒油下辣椒段花椒炒至出香倒在上面，撒蔥花香菜，即可，美味佳餚做好請採納和關注鄙人

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肥腸會縮小我認為有兩個原因。第一個是肥腸裡面有很多的油脂和其他東西。沒有摘除的話，大火一炒，油脂會轉變成油，自然會變小。第二個原因是肥腸的水分被炒幹了。水分一干，肥腸變得又硬又幹，看起來也縮小了很多。

怎麼樣避免它縮小，在我們清洗的過程中注意幾點就可以做到了。

首先，要將肥腸的裡面翻出來，把裡面的淋巴等雜物清除，油脂太多話建議也適量的摘除。畢竟太多油的菜吃著對身體也是不好的。雜物清除後，喜歡用鹽的放鹽，喜歡用醋的放醋，把肥腸清洗乾淨再重新翻面。這樣做，不僅讓肥腸更乾淨沒有異味，也讓肥腸的裡面充分吸收了水分。

第二點是清洗好肥腸以後，一定要焯一下水。肥腸焯到八成熟就可以了。這樣炒菜的時候，爆炒幾下肥腸就熟了，就不會出現水分被炒乾的現象。自然也不會縮小了。

以上便是我認為肥腸縮小的原因和建議。你們有不同的意見和建議嗎？歡迎在評論區留言評論。

瀟湘一味

肥腸只有爆炒才不縮水，滷煮肥腸都是會縮水的而且縮水挺多的，一條肥腸買回來除去腸油腸衣剩下八成左右，滷煮後能剩五成這師傅手藝就不錯了🤔

你是頭條我是么雞

豬大腸一定要翻洗乾淨，滷之前我們先需要過水到3成熟，然後滷。這樣不會縮水。

滷出來的豬大腸好吃，一定要加入香料：八角，桂皮，白芷。還有在滷豬過程中不能蓋鍋蓋，打開煮可把肥腸本身的味道釋放出去，這樣出來的味道很好！

成都食客川滷川菜

豬大腸都是在屠場灌了水的，正常的一副肥腸只要不灌水只有4斤左右，灌水以後至少都是9斤以上

關鍵字: 美食 縮水 腸子