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大家好，今天與你分享的是一道家常藕夾。女不離藕，男不離韭這句老話流傳了很久，足見藕的重要性。藕，既可生食亦可熟食，是常用的蔬菜之一，具有消食止瀉、開胃清熱、滋補養生等多重功效，堪稱滋補佳品。今天與你分享的這道菜，以藕為主要食材，搭配了少許的彩椒、山藥、木耳等，口味清淡，特別適合女性朋友食用。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，有興趣的朋友不妨一試，希望你能喜歡。
食材準備：蓮藕、蝦仁、豬肥膘（少許）、青紅彩椒、山藥、木耳、蔥、姜、鹽、糖、澱粉、料酒等；
製作方法：
1、 將蝦仁處理乾淨，放在砧板上用刀拍平後剁成蝦蓉；豬肥膘剁成肉蓉；將蝦蓉與肥膘蓉放入調味容器中，加入少許料酒、鹽，朝一個方向攪拌均勻；再加入少許幹澱粉、蔥姜水攪拌上勁，醃漬待用；
2、 彩椒洗淨改刀成塊；山藥洗淨去皮改刀成塊；蓮藕洗淨去皮，改刀成厚薄均勻的片，然後將藕片裹上一層薄薄的澱粉放置待用；
3、 將醃漬好的蝦蓉餡料分別釀在藕片上，並用手輕輕壓實，使餡料與藕片緊密集合；
4、 鍋上火，加適量清水燒開，下入山藥片、彩椒塊、黑木耳進行焯燙，斷生後撈出瀝水待用；
5、 炒鍋上火，寬油，油溫4成熱時，將帶有餡料的藕片放入鍋內進行炸制，至鍋內食材浮起時即可撈出控油待用；
6、 炒鍋內留少許底油，下入蔥姜爆出香味，加入少許清水，調入少許鹽、糖、味精，下入焯燙過的彩椒、山藥、木耳，下入炸好的藕片，略加翻炒後淋入水澱粉翻炒均勻，出鍋前再淋入明油即可裝盤；
溫馨提示：
1、 藕去皮、改刀後應迅速沾上幹澱粉，否則長時間與空氣接觸，容易氧化變色；
2、 藕片上沾上幹澱粉主要作用是起到粘合餡料的作用，但粉不宜過後，薄薄一層即可；
3、 藕片上的幹澱粉呈現灰白色（藕的水分已經將澱粉溼透）時，再將餡料釀在藕片上，這樣能使餡料與藕片結合的更加緊密；
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