炸乳鴿
它味道鮮美,高蛋白質低脂肪,礦物元素含量豐富,氨基酸組成平衡,易被人體消化吸收,民間素有" 一鴿勝九雞" 一鴿勝九雞" 的說法;
材料準備
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1個;
輔料:澱粉,麵包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
做法
乳鴿宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
小貼士
花椒鹽製法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘乾,取出搗碎研細後蘸用。
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