據現有文字記載，東方醋起源於中國。我國是世界上穀物釀醋最早的國家，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。
中國著名的醋有江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南特醋及紅曲米醋。其中以山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋最為出名，被譽為中國四大名醋。
一、山西老陳醋
山西老陳醋已有3000餘年的歷史，素有"天下第一醋"的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世，酸度為6度的老陳醋才為正宗的山西老陳醋，並且擁有可長期存放的優點，是北方醋種的代表。
老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
二、鎮江香醋
鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於國家地理標誌產品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋，顏色為深褐色或紅棕色，口味柔和，酸而不澀，香而微甜，醇厚味鮮，創制於1840年，馳名中外。
三、四川閬中保寧醋
四川閬中保寧醋以歷史悠久，質優味美、營養豐富、防病治病而著稱於世，在1915年巴拿馬"太平洋萬國博展會"上獲金質獎。
保寧醋的釀製有兩個特點:一是釀醋用的藥曲像過去釀酒的酒麴一樣，是用五味子、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料製成的；二是制醋的用水，是取自嘉陵江中流冬水。釀成的醋其色澤黑紫，酸味濃厚，香味濃郁，酸而微甜，入口生津，久存不腐。
四、福建永春老醋
福建永春老醋以糯米為主要原料，用紅曲米為糖化發酵劑，經酒精發酵後，採用液態醋酸發酵。顏色呈棕褐色，入口柔和，稍有甜味，是福建省永春縣特產，獲得中國國家地理標誌產品認證。
閱讀更多 樂量星球 的文章
