大家好我是學奎，說起排叉他是老北京的傳統美食之一，北京人喝酒的時候都愛吃點大排叉作為自己的下酒小點心，聽他們說喝酒的時候吃點排叉還能多喝一點不醉，我想也是有一定的道理的，排叉是比較香酥的美食點心，有一定的吸水性。
在河南地區稱之為（麻葉酥），每年春節包餃子的時候，餃子用不完了，就做點麻葉酥吃。
配方:
麵粉:500克、油:50克、雞蛋:1個、鹽:20克、水:200克。
製作方法:
首先找一個容器，打一個雞蛋。
然後加入油、水、鹽。
用手攪拌均勻。
放入黑芝麻（如果沒有黑芝麻就用白芝麻）和麵粉進行和麵。
和成麵糰蓋上保鮮膜，醒至30分鐘。
用擀麵杖擀成薄片，稍微比擀麵條薄一點就可以了。
擀好以後給它來回折起來。
摺好以後用刀切成短。
把切好的面片進行摺疊，一般兩層，要是面片薄的話也可以摺疊三層，這個因人而異。
摺疊好的長面片再進行摺疊，用刀切成小段。
小段在用刀切三下，
把疊好的面片進行翻制。
翻好以後就是這個樣子。
下面起鍋燒油，六成熱放入排叉生胚進行炸制。炸制金黃撈出控油，香酥可口的大排叉就做好了。喜歡的關注。
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