春茶
除了信陽毛尖的十五種排列組合的分類方法？（明前大山茶春茶，明前中山春茶......雨前小山茶......小山秋茶）你是不是感覺到我喝了幾十年信陽毛尖為啥？口味一直在變，老一代人喊著信陽毛尖的味道應該是湯清葉綠香高味濃，這幾年來，“小混蛋（淡）”成了信陽毛尖的新標配。
毛尖渾湯
到底誰好誰壞，大部分人還在爭吵，無奈工科生的眼裡只有“科學”，來細品一下，茶葉的品質無非三種影響因素，環境，品種，工藝，今天來聊一聊為啥你喝的毛尖味道不一樣，請注意這是玄學.........
太極圖
這個玄學的來源就是千奇百怪的品種，茶樹品種是決定茶葉品質的關鍵，相信大家知道龍井已經上市了，而且賣的不是很貴，行家給你說“它叫烏牛早”，就是烏牛早這個茶樹品種製作出來的茶葉。
早春茶葉
這就是除了產地以外，茶葉玄學的地方，環境決定的時間和產地，我們可以肉眼看到，而葉子已經炒成幹茶了！咋看，難道這個品種的問題只能聽天了嗎？
幹茶
答案肯定是否定的，為了解釋好這個問題我收集了好多資料，來一起看看品種不一樣的信陽毛尖，你喝到的到底是哪一種？
在我們信陽境內茶樹品種主要有信陽群體種，信陽10號，福鼎大白、福雲6號、烏牛早、白毫早、、金觀音、黃觀音、臺茶99、龍井43、安吉白茶、藪北種等十好幾種茶葉品種。
茶樹
首先看看我們毛尖的品種特徵
適宜溮河區推廣種植的茶樹,主體類型為中葉型。樹高1米-2米小灌木,樹姿半開展,分枝低矮茂密,生長勢旺盛,搞逆性強,葉形長橢圓,成熟葉平均葉長9.4釐米,葉寬4.38釐米,葉尖漸尖,葉面隆起,葉色深綠有光澤,葉脈6對-11對,發芽期3月下旬,年伸育期達6個月左右,一般新梢年生長2輪。在採摘條件下,新梢年萌發5輪,年生長期長達7個多月,芽葉肥壯,多白毫,持嫩性強,1芽3葉的長度4.92釐米。1芽2葉百芽平均重為36克,1芽3葉為52克。據中國茶葉研究所信陽種春茶1芽2葉鮮葉化學成分分析資料氨基酸30.5毫克/克,茶多酚類140.61毫克/克,咖啡鹼442%,多酚類化合物20.48%。總體上看,適宜本地種植的茶樹必須具有發芽早、芽葉綠色多茸毛、生化成分組成比例合理、抗寒性強等幾個特徵。
灌木茶樹
1.發芽早。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高,在消費者“嘗新、搶先”心理驅使下,搶先上市的茶葉能獲得消費者的青睞,佔得市場先機,獲得較高的經濟效益。因此,每年年初,茶樹發芽越早越好,且芽葉整齊,持嫩性強,以利於提高高檔茶的比例。
茶葉
2.芽葉綠色多茸毛。色澤翠綠光潤,白毫顯露適合製作信陽毛尖茶的要求。
採茶
3.生化成分組成比例合理。茶葉的品質特點,除了形狀由芽葉的物理特性和製茶工藝決定外,香高、味濃、耐泡的品質特徵則主要由茶樹品種的化學成分決定。
①氨基酸含量要高。氨基酸是茶葉中的重要鮮味物質,其含量與綠茶質呈正相關,境內推廣的品種氨基酸
含量應在3%以上。
茶氨酸
②茶多酚含量要適中。茶多酚是決定綠茶茶湯滋味濃度和湯色的重要成分,但它又是綠茶苦澀味形成的主要物質,與決定滋味鮮度的氨基酸共同決定滋味的醇度。信陽毛尖茶要求滋味鮮濃、爽口、耐泡,因而推廣的品種茶多酚的含量既不能太高,滋味苦澀,也不能太低,滋味平淡一般在209%-25%比較合適。③水浸出物含量要高。水浸出物是茶葉中能溶於熱水的物質總稱,含量高,茶湯濃度高,耐泡般要求在38%以上。
綠茶多酚
4.抗寒性強。境內冬季氣溫低,極端最低氣溫可達-15℃,一般常年最低氣溫也在-8℃左右,茶樹易受低溫和倒春寒危害,對採製早春茶極為不利,因此推廣的茶樹品種抗寒性要強。
車雲山村茶葉之冬
滿足了這四個條件差才適宜做信陽毛尖，也才能滿足信陽毛尖的品質，隨著國家政策的要求信陽地區的茶葉品種，發生了複雜的變化，因為一塊地可能會有好幾個品種，還記原來我送老師同學和的時候，我大伯就說自己人講究好喝？用那一塊地的鮮葉炒，茶葉喝著香。
一、本地品種
首先介紹的是本地品種，也就是從東周開始一直到現今，東周是文獻記載的有茶，因為洛陽是古都，茶是要藥品，所以就地取材最近的就是信陽，真正開始的是清末。
第一個是本山種。清末民初,信陽元貞（震雷山）、車雲（車雲山）等茶社從安徽六安、浙江杭州等名茶產地引進茶種,在境內經過培植、改進後,生長良好,適宜本地栽種,茶農稱其為“本山種”,後發展成為具有信陽特色的本地茶樹品種。“本山種”呈灌木狀,分株多,披張型,節間較長,葉片大(中葉型),葉肉厚而隆起、深綠、芽壯、葺毛多、持嫩性強、耐旱抗寒。新中國成立後定名為“信陽種”,亦稱“桂花種”，可以來我們村車雲山千佛塔看看，現在還有，千佛塔底下的茶園........這個是廣告（那是我家親戚）。另有“瓜子種”,芽葉小而薄、遲發、少發、老化快,無茸毛。20世紀70年代初期,栽培種植的主要品種有“桂花種”“大柳葉種”“中柳葉種”“瓜子種”等本地群體品種,品種性狀極為混雜。其中“瓜子種”現已·淘汰。
我家的車雲山清代貢茶園（本山種）山地分散難管理
第二個是信陽10號。1976-1988年,信陽地區茶葉試驗站科研人員利用本地種植資源,從信陽群體種中採用單株育種法育成，這個就像高考一樣選著有特長的人上大學一樣，品質優良。1994年,該品種被全國農作物良種審定委員會茶樹專業委員會審定為國家級品種,編號為GS13011-1994。
至2013年,“信陽10號”在境內茶葉試驗有較大面積栽培,雖然發芽不早（所以說好菜不怕晚，好茶也一樣）但品質特別是內質優異,在信陽各地得到推廣種植。
基本特徵:植株中等,樹姿半開狀,分枝勻稱,密度大,葉片呈上斜狀著生;葉橢圓形,葉長8.02釐米,葉寬3.25釐米,葉色綠,富光澤,葉面平,葉身平,葉緣微波,葉脈7對-9對,葉尖漸尖,葉齒較淺,葉片較厚,葉質中等;芽葉淡綠色,茸毛中等,1芽3葉長度8.1釐米,百芽重41.0克,比福鼎大白茶低8.54%;春茶萌發期與信陽種相當,比福鼎大白茶遲,屬中生種。魚葉期比福鼎大白茶遲5天-6天,葉期和三葉期比福鼎大白茶遲5天~6天;芽葉生育力強,發芽整齊,長勢旺持嫩性強,產量高,品種試驗比信陽種增產21.7%;春茶1芽2葉含水浸出物44.8%、氨基酸3.3%、茶多酚22.5%、兒茶素總量15.2%、咖啡鹼4.4%;這是官方理論看不懂可以忽略
它制信陽毛尖,品質條索緊細,色澤綠潤顯毫,湯色黃綠明亮（注意劃重點：不是渾的）,香氣清高,滋味鮮爽,優於信陽群體種;抗寒性強,高於福鼎大白茶,適應性強;宜用行株距1.3米-1.4米x0.33米雙行雙株規格種植,按常規方式修剪。這個我們家有一大片信陽十號的種植基地。
家門口的信陽毛尖繁殖基地
二、品種引進
隨著時代的發展，信陽成為中國第一大名優綠茶產區，也引進了n多其他品種，我爺爺輩們在上世紀月亮底下挖茶山種的就是他們。1975年,由於新茶園的不斷開闢本山種”供不應求,信陽市及信陽縣科技人員開始引進外地湘波綠、祁門櫧葉種、紫陽種、佛手、梅佔、鐵觀音、鳩坑、苔茶等茶樹品種。通過試種,少量種植鳩坑種、祁門櫧葉種、紫陽種等優良茶樹品種。
不同品種的茶葉
20世紀70年代中期以後至90年代,從福建等省大量引進有性系茶樹品種,較大面積推廣種植無性系國家級茶樹良種福鼎大白茶（主推品種一）。該品種發芽早,單產高,芽葉茸毛多,是灌木型和小喬木型中葉類中生種,抗寒性較強,較適宜信陽市茶區生長。主要在大部分的山坡地開墾成等高水平土梯,抽槽整地後種植,以單行條播為主,也有少量的雙行條播密植。從1982年開始,信陽縣、信陽市開始從信陽地區茶葉試驗場引進試驗培育的湖南白毫早和浙江的迎霜、勁峰、翠峰等品種,後將白毫早（主推品種二）作為主要引進品種。
人工種植的茶葉，方便管理排列整齊
20世紀90年代,農業部提出了“大力發展無性系良種,不是良種不發展”等茶種種植指導思想。信陽縣提倡
“引進為主,自育為輔”,明確了“三結合、一同步”的發展方針,即發展無性系良種與有性系良種相結合、引進與自繁自育相結合、國營茶場與鄉村集體茶場及個體大戶相結合,試驗示範與引進推廣同步進行。境內開始引種無性系良種,主要有龍井43號、龍井長葉、白毫早、櫧葉齊、福鼎大白茶、福鼎大毫及日本藪北茶等品種,以雙行條植為主,也有單行條植。當時由於種種原因,境內茶苗移栽成活率較低,無性系良種茶園發展緩慢（哈哈，看沒看見只有我們堅持了“茶不移本，植必子生”的本性）。
無性系易管理
2006年,通過信陽市茶葉試驗站的試驗,開始大量引種試驗表現良好的無性系茶樹品種,直接引進推廣,走良種化建設的捷徑。主要品種有福鼎大白茶白毫早、舒茶早、烏牛早、安徽7號、
安徽3號、安徽1號、龍井43、翠峰尖波黃等品種。這些品種屬灌木型中葉類,發芽早,白毫多,抗寒性較強,適制信陽毛尖。同時,仍大面積種植有性系茶樹品種,比較混雜。
幹茶
2006年,溮河區政府決定免費向茶農提供茶種苗,區茶辦派專人到福建、浙江、安徽等產茶大省實地考察種苗市場,最終選定了適宜境內栽植的福鼎大白和福雲6號（主推品種三）兩個品種,並與當地茶種場簽訂茶種苗供應合同,確保茶種苗的數量和質量。為搞好茶種苗的發放管理,區茶辦起草了溮河區茶種籽供應協議,制定了《溮河區2006-2007年度茶種、苗調運發放管理意見》,以保證茶園有種苗,栽後能成活,成活質量高。2010年2月,區茶辦編寫《無性系茶苗栽植技術要點》3000餘份,實行技術人員包片責任制度,組織技術人員對8個鄉鎮茶農輪流培訓無性系茶苗栽植技術。
茶葉鮮葉
主要引進品種簡介：
1.福鼎大白茶。原產福建省福鼎市點頭鎮柏柳村,已有100多年栽培史。20世紀60年代後,全國各地大面積引種栽培。1985年,全國農作物品種審定委員會審定為國家級品種,編號為
GS13001-1985o植物學特徵:植株較高大,樹姿半開張,主幹較明顯,分枝較密,葉片呈水平狀著生。葉橢圓形,葉長10.6釐米~13.4釐米,葉寬5釐米~5.7釐米葉色綠,葉脈平均9對,葉面隆起,有光澤,葉緣平,葉身平,葉尖鈍尖,葉齒銳較深密,葉質較厚軟芽葉性狀:芽葉黃綠色,茸毛特多較肥壯,1芽3葉長7釐米,1芽3葉百芽重48克。萌芽特性:春季萌芽早,在信陽比信陽群體種和信陽10號早5天-7天（發芽早）。產量:芽葉生育力強,持嫩性強,生長期長,產量高。製茶品質:春茶1芽2葉幹樣約含氨基酸430%、茶多酚16.2%、兒茶素總量1.4%、咖啡鹼4.4%。
福鼎大白的鮮葉芽頭
制信陽毛尖茶,條索尚緊細,色澤翠綠,白毫多湯色嫩綠明亮,香氣高爽似慄香,味鮮醇。與信陽種相比,外形好看,色澤翠綠,白毫多（劃重點茶葉品相高富帥）,由於茶多酚含量較低,春茶滋味稍淡（難道這就是小混蛋的淡）,夏秋茶苦澀味較輕,但外形好看,品質優於信陽種。
抗寒性及適應性:抗寒性強,在信陽一般均能正常越冬,僅個別年份發生定程度的凍害。抗旱性較強。栽培要點:選擇土層深厚的園地採用1.5米大行距、0.4米小行距、0.33米叢距的雙行雙株規格種植。加強茶園肥水管理,適時進行3次定型修剪。要分批留葉採摘,採養結合。
茶葉行距
推廣情況:福鼎大白茶是我國非常著名的一個茶樹良種,20世紀80年代以來,境內大量引種了其性後代茶籽建推廣情況:福鼎大白茶是我國非常著名的一個茶樹良種,20世紀80年代以來,境內大量引種了其性後代茶籽建立茶園,也較大面積引種了無性系茶苗,總體效果較好,抗性強,適應溮河區種植。茶葉上市早,制信陽毛尖茶雖然滋味稍淡,但外形美觀,色澤翠綠,白毫多,產量高,經濟效益較好（通俗說這個掙錢）。
產量高
2.福雲6號。由福建省農業科學院茶葉研究所從福鼎大白茶與雲南大葉茶（我是白茶和普洱的孩紙）自然雜交後代中採用單株育種法育成。1987年通過國家農作物品種審定委員會審定,品種審定編號:(513033-1987。植物學特徵:福雲6號茶葉品種屬小喬木大葉型,樹姿半開張,分技能力強,分枝較密,節間長4.1釐米。葉片多數呈水平狀或稍下垂狀著生,葉長115釐米~15.3釐米,葉寬4.5釐米4.9釐米,葉形呈長橢圓形或披針形,葉色綠,光澤性強,葉質柔軟,葉面平滑,葉身內折,葉緣平直,鋸齒淺而稀葉尖漸尖,側脈9對~-11對。芽葉性狀:嫩芽葉綠色,肥壯,茸毛較多,育芽能力強,但持嫩性較差,1芽3葉長9.4釐米,重0.96克。花冠直徑3.4釐米~3.8釐米,花瓣6片~7片,萼片5片~6片,柱頭3裂,雌蕊高於雄蕊,子房茸毛多。萌芽特性:
中旬開採,屬早芽種。始花期為10月上旬,盛花期為10月下旬-11月下旬,結實能力中等,種子成熟期為10月
下旬。
山上茶樹
產量:產量高。製茶品質:含水出物36.8%、茶多酚25.95%、氨基酸總量2.28%、咖啡鹼3.43%、兒茶素總量151.24毫克/克,適制綠茶和紅茶。春季特別適制高檔綠茶(扁茶、毛尖茶等)。抗寒性及適應性:抗旱、抗寒、抗病害能力均較強,但易受蟎類及小綠葉蟬為害。再生能力強,適於無性繁殖推廣;幼樹生長迅速,成園快,適應性強。栽培要點:適宜在中低海拔園地種植,避免早春嫩梢遭受晚霜凍害。適當增加種植密度與定剪次數。延長秋茶採摘期。
推廣情況:製出的信陽毛尖茶翠綠條索緊細、白毫顯露、香氣清高、湯色翠綠明亮、滋味醇和爽口。可作為主要品種推廣,但應注意蟎類為害;萌芽早,可與部分中、晚芽種搭配種植,以調節採摘高峰期及內質濃度。
透亮茶湯
3白毫早。由湖南省農業科學院茶葉研究所從安化群體中採用單株育種法育成。194年,全國農作物品種審定委員會審定為國家級品種,編號為GS13017-199。無性系。灌木型,中葉類,早生種。二倍體。植物學特徵:樹姿半開張,葉片稍上斜狀著生。葉長橢圓形,長6.04釐米,寬3.2釐米,葉脈10.8對,葉色綠,葉身稍內折,葉面平,葉尖漸尖。芽葉性狀芽葉淡綠色,茸毛多,與福鼎大白茶相近,1芽3葉長度8釐米,百芽重47.5克。萌芽特性:春茶萌芽早,在源河區比信陽種和信陽10號早5天一7天,比福鼎大白茶稍早。產量:芽葉生育力強,生長速度快,芽葉密度較大,但持嫩性稍差,產量高比信陽種高97.15%,比福鼎大白茶高20.3%。製茶品質:春茶1芽2葉幹樣約含氨基酸4.1%、茶多酚24.1%、兒茶素總量17.4%咖啡鹼44%。制信陽毛尖,外形條索緊、細圓、直,色澤翠綠,白毫遍佈,內質湯色嫩綠清澈,香氣嫩爽持久,滋味鮮爽,葉底嫩綠明亮,
引茶
成茶品質顯著高於信陽種抗寒性及適應性:抗寒性和抗旱性強於信陽種和福鼎大白茶。極培要點:宜採用14米x0單行雙株或3米雙株種植。3次5米×03米×03米雙行定型修剪高度分別為15釐米、30釐米、40釐米~50釐米,適時分批及時採。春梢需預防倒春寒危害。推廣情況:白毫早在境內有較大面積栽培。總體上講,白毫早是一個適制信陽毛尖、外形內質均優、發芽早、產量高、抗寒性強的優良茶樹品種,宜大力推廣。
採茶
信陽毛尖的品質，決定於環境，是北京二環，還是通州，取決於品種你買的是恆大還是碧桂園，也取決製作工藝，相當於裝修是精裝還是簡裝，只有三者合一才會有好茶，那麼如何選那？只有一條請相信你的嘴巴，茶無定味適口為珍。
關於大清濃還是小混蛋的爭論的話，其實各有道理，品種不一樣，自然味道和外觀就不一樣，我們的信陽群體種的難於管理和採摘，我們的採工需要中國人壽投保，因為山很陡，很危險，增加了成本，我們的引進品種產量高，外形好，雖然味道淡，但送禮很有面子。總結來說你想喝那個才是關鍵，最後來一張哥哥朋友圈盜的美圖，來看看我們車雲山，疫情結束了，歡迎來玩，更多茶葉知識歡迎，評論，私信，麼麼噠。
車雲山千佛塔（信陽毛尖發源地）
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