農人之友

在糧食方面，世界上只有兩個國家的糧食能夠主宰世界：一個是中國的糧食體系，另一個是法國的糧食體系。然而，與中國的飲食體系相比，法國菜只能稱霸歐洲，沒有條件與中國相比。說到食物和烹飪，老百姓都會提到這樣一句話：魚不是大蒜，牛不是韭菜，肉不是姜。

中國古代人非常重視從飲食方面提高生活質量。據史學家研究，早在殷商時期，中國先民就已經掌握了培根的製作方法。一代又一代的祖先將烹飪技術總結和傳承給下一代，從而創造了今天中國飲食文化的繁榮——無論是遼菜、魯菜，還是川菜，都可以在世界上獨立自主。本文的這句話實際上是對古人經驗的一種豐富。

首先，說“魚不是大蒜”。燉魚時，不要把大蒜放在魚缸裡。眾所周知，魚的味道以新鮮著稱，而大蒜的獨特味道則非常嚴重。如果燉魚時把大蒜放在魚缸裡，大蒜的味道最終會掩蓋魚本身的味道——所謂吃魚，其實就變成吃大蒜了。這違背了吃魚喝魚湯品嚐美味水產品的初衷。因此，古代美食家在燉魚時不提倡在鍋裡放大蒜。尤其是燉魚湯的時候，如果把魚和大蒜的味道混在一起，會覺得很不舒服。

說“牛不韭菜”。從傳統養生角度看，牛肉屬於滋補身體的產品，韭菜則具有養生益氣的功能。那麼多人都有這樣的錯覺：如果牛肉和韭菜在一起，就能互相彌補？但事實上，古人在烹調時從來不提倡牛肉和韭菜的搭配。其中一個原因是牛肉和韭菜是一起供應的。它們的味道讓很多人無法接受，這違背了食物的初衷，浪費了牛肉和韭菜這兩種食材。從食品補充劑的角度看，牛肉和韭菜都屬於“毛製品”。只吃其中一種就足以滋養身體。如果兩者同時食用，從中醫角度看，會引起食客的憤怒。然而，從現代醫學的角度來看，這種飲食很可能導致營養過剩。

最後，“肉不是姜”。所謂“肉不是姜”與上述“魚不是蒜”類似。燉肉時，不要放姜，因為姜的味道也很好。生薑和肉一起燉的時候，生薑的味道會帶走肉的味道，讓人吃不下美味的肉。因此，古人不提倡烹調時在肉裡放姜。

然而，不同時代的人有不同的審美趣味，也有不同的審美趣味：例如，這個時代的人可能喜歡這種口味，但一個世紀的人可能喜歡其他口味。即使在同一個時代，不同的地區和個人也有不同的品味。就像燉魚一樣，有些人喜歡大蒜和魚的混合味道。而在現代，大多數家庭會在燉肉或炸肉中加入一些生薑，以去除肉的原有味道。因此，雖然本文所說的俗語大不相同，但人們在現實生活中很難調整自己的觀點。話題中的俗語自然不必太在意。根據自己的飲食喜好做飯是最好的方法。

一般

在我們農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農村，在以前的時候多是比較窮的

一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了

還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，應為生薑的味道也是比較重的，要是放了生薑的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了

至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是一點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了

七哥美食記

前兩天回了農村老家一趟，看到村裡有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市裡是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閒給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味並且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生薑。當菜端上桌子以後，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經驗。那這句俗語是什麼意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚不蒜。

記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，裡面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是隻是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。

現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？

稻農鄒幸福

大家好！我是貴州鄉村軍哥！在農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，這句話的就是告訴我在燒魚的時候，不要放大蒜，哪時我們農村比較窮的。

從年頭到年尾也燒不上幾次魚的，所以每次燒魚的時候，多會把魚的原始味道給保留下來，要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點畫蛇添足了！

這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的

至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。

貴州鄉村軍哥

老人說的肯定是有道理的。

我發現現在的年輕人很多是好吃懶做，整天異想天開，整天提出些無聊的問題，沒有生存危機感，我小時候什麼苦都吃過，從小到大，什麼都是靠自己，我發現很多年輕人都說賺不到錢，試問你自己有反省自己嗎？賺錢的機會這麼多，也很輕鬆，有些人就是不愛實踐，不去動手，試問錢它自個會進你的口袋嗎？我也在廠裡打工，除了上班，我還做兼職，人常說馬無夜草不肥，不無外財不富，我二個月時間不到，兼職賺了17100+，這個兼職也是挺容易，簡單，大家都可以做，你能看到我寫的，證明你是在用今日頭條，而我就是用今日頭條極速版看新聞賺到了這個錢，你都在用今日頭條了，你為何沒賺到錢呢。請注意，是今日頭條極速版，這個跟今日頭條是一模一樣的。唯一不同是這個看新聞有錢，雖然不多，但積少成多，不賺白不賺，是吧。你也別不相信，我也不會騙你什麼，我下面有圖有真相，你還要鑽牛角尖，我建議你把我邀請碼：C84H443W，去頭條公司向客服查詢一下，看我說的有沒有半句假話。想做的我也可以分享給你。

你只要按步驟一步一步操作，就一點問題沒有：

第一步，下載今日頭條極速版，這個是必須環節，因為今日頭條閱讀新聞是沒錢的，在手機上的應用商店都有下載，實在找不到下載的，掃下圖二維碼下載吧，記得下載完，登錄上去，找到任務--填寫邀請碼C84H443W，這個是必須要填寫的，方便後續提現，填寫完後，就可以領個新紅包，金額2-32元不等吧。

第二步，就是利用這個APP看新聞，這個容易吧，不用我多講吧，看新聞產生的金幣就是錢哦，它會在半夜自動換成錢，存放在你帳戶裡，你到時可以用微信和支付寶提現出來。下圖就是我這半年來看新聞的所得，總共有17100+，雖然不多，但零用錢還是可以了。工資妥妥地存著了。

第三步，提現什麼的，基本上都是秒到，如果你想賺的更多，就需要招人，這個很多人都會說，我沒這個資源，我臉皮薄，對了，這些問題我身上都有，我們不是做保險，死皮賴臉地去說服他，這個不要他花一分錢的東西，主要就是分享給他創造收益的，問心無愧。當然更多的還是要挖掘平臺的力量，這裡不好講，你下載好了，填寫邀請碼C84H443W，我們自然成了好友，到時你私我吧。我把平臺資源傳給你。

最後希望你也可以像我一樣，天天看看新聞，就能賺到零花錢哦。加油。

地方美食菜譜

一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了

用戶103771824661

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”這句話，其實是流傳在山東沿海和大連地區的一句俗語。而且也不是農村的俗語，而是餐飲界關於做餡方面的一些禁忌!

題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!

“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹飪學校學習的時候，上課的麵點老師就經常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之後影響帶餡食品的味道，所以這是一個禁忌。

一，“魚不蒜”

• 山東沿海和大連地區，因為盛產各種海鮮。所以也衍生出了用魚入餡包餃子的習慣，那麼魚肉和海鮮餡的餃子，搭配大蒜來包。大家想一想這個味道就知道了!
• 還有做魚湯的時候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道會掩蓋住魚湯的鮮味，所以燉魚湯和清蒸魚也沒有加大蒜的。這就是“魚不蒜”這個說法的由來。
  
  
  

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做餡，恐怕這已經成了大家的共識。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做湯，估計也屬於“黑暗料理”沒有人會這麼做的。
• 那麼牛肉為什麼不能搭配韭菜，是因為牛肉本身就有羶味，如果搭配韭菜的辛辣味。這樣包出來的餡食，會有一種怪味。這個好像沒人去嘗試的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其實一直也讓我比較費解，雖然我用羊肉入餡的時候，從來不放姜。但是很多羊肉產區的，包餃子是放薑末的。
• 當時老師上課時說:“因為羊肉的腥羶味更重，加姜後會加重羊肉的腥羶味，兩者有點相沖，所以不建議羊肉餡放姜”!
• 後來聽老師傅說才明白其中的道理，因為民間有“午吃薑賽人參，晚吃薑賽砒霜”的說法。而羊肉因為屬於熱性溫補食品，所以不易搭配驅寒解毒的生薑入餡。尤其是大家吃羊肉餃子，一般都選擇晚上，所以包羊肉餡不建議放姜。

以上就是我對“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”這句俗語的看法，大家如果有不同意見，歡迎留言、評論!

73神牛

農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？難道真的都有道理？

“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第一次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道你是來搞笑的嗎？

首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裡做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裡放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裡的大蒜頭都是他包著吃。

“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第一次看到這句話的時候我特別想問這樣一個問題，難道你家平日裡做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麼大我還從來就沒有聽說過這道菜。

其實牛不韭在我們農村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。

“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、滷肉、水煮肉都不需要放生薑。

肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農曆的臘月家裡快要過年的時候，村裡的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裡家裡沒有佐料，只是簡簡單單的放一些鹽你都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裡的鄉豬肉比起來簡直就是一個天一個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。

職業農民的故事

第一個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？

一、魚不蒜？

第一條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。

1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。

2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥麼，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。

二、牛不韭？

這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。

1、牛肉和韭菜相剋，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪迴不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症。（我怎麼不會啊！）

3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）

不管怎麼說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。

若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。

三、肉不姜？

我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麼腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。

當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！

美食本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小廚（完）

佘小廚

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？

這句話，我們這裡沒有，我是第一次聽說也是第一次看到這樣的說法，我就從字面上來理解說明。

1、魚不蒜，就是做魚或者吃魚不能吃大蒜，我做魚不同的做法會加大蒜的。

2、牛不韭，就是牛肉和韭菜不能搭配，那我們新疆人就沒法吃韭菜牛肉餃子了。

3、肉不姜，就是肉烹飪的時候，不能加姜，這做法能吃嗎，不管是哪種肉類，不加姜怎麼做呢？

這樣做菜有道理嗎？從我的烹飪經驗來看，不管是過去還是現在，這三種說法，沒有一種有道理的，只能說這種說法，屬於自己的口味，屬於清淡口味的人，屬於最原始的口味做法，千家百宴，也沒有必要按照這種要求做菜。

千家百宴，每個地方不同，口味都會不一樣，不管哪種食材，在每個地方做法都會不同。

魚不蒜，我家愛吃魚，小時候媽媽做魚，一般都是燜魚，就是把魚塊煎好以後，加蔥姜，辣皮子醬油等食材一起燜出來，也是不加大蒜，這種做法屬於很傳統的做法，後來，經過時代的變化，媽媽做魚也加一些大蒜，就是紅燒魚，確實比原來的燜魚味道有所不同，經過對比，加大蒜的魚確實味道要香濃一些，所以說，魚不大蒜，那只是過去的傳統做法，現在的烤魚大多數都大蒜，最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直加大蒜嗎，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得缺少了某種味道。沒有突出魚的特色，這樣才能出香濃的味道。所以，做魚不加大蒜，不能一慨而論。

牛不韭，好多人都說，牛肉不能和韭菜一起吃，這種說法爭論多少年了，可以說至今沒有一個定論，小夥伴們都知道，我們新疆盛產牛羊肉，而且民族眾多，好多民族都吃清真，牛肉就是其中的肉類，我們這裡愛吃牛肉韭菜餃子，牛肉韭菜包子，甚至都愛吃，所以，要是牛肉不能和韭菜一起吃，有人說的太嚴重了，說是吃了會中毒，真是太可笑了，我們這裡有多少人吃過牛肉韭菜餃子，那不輪迴多少回了？可是沒有聽說某某中毒啊，尤其是網絡裡，一些自稱專家論的人，經常說這不能一起吃，那不能一起吃，結果沒有一點科學依據，就是一言論。

還種說法，牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症，我吃過很多次，沒有這種症狀，牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。我從小到大，從沒有流過鼻血。更有人說，韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味，太誇張了，你吃過韭菜牛肉餃子嗎？

肉不姜，我想知道，你家炒肉不加姜？真是太奇怪了，小夥伴們都知道，姜屬於調味品，就是去掉肉類腥味的，如果做肉不加姜，那廚師們，真的都要下崗了，多少餐廳飯店要關門了，哈哈，真的不敢想象了。雖然口味不同，烹飪肉類不同，只能說是你的口味，你不愛吃薑，不代表烹飪肉類不加姜，燉肉，燒肉，炒肉要是不加姜，那肉的味道，真的不敢說好吃了。如果，真有小夥伴們按照這個做法烹飪肉類不加姜，你試試就會知道。

我們這裡的牧區，做羊肉真的有不加姜的，那是新鮮的新疆散養羊肉，宰殺以後，不用清洗，直接下到大鍋煮涼水煮，煮開以後，撇去血沫，一直小火煮到熟爛，撒上鹽就可以吃了，這是最原始的最傳統的手抓肉做法，吃過的都會忘不掉。所以，做肉加 不加姜，也要看哪種做法和哪種環境下。都不能一概而論的說做肉不姜了。

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？這樣做菜有道理嗎？

這個說法，不能出自哪個地方，都沒有一定根據，也沒有一定的科學依據和營養依據，只能是自己口味。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。

如果真要較真的話，只能說是過去生活條件差，沒有過多調味品，來做這些食材，能吃上這些食材，已經不錯了，還講究什麼大蒜、姜，加不加在哪個條件差的年代，都是美味。至於牛肉，那就不用說了，自古以來，牛肉就是肉中貴族，一直是價格居高臨下，吃不起牛肉的有很多，韭菜可是平民菜，我的臆想就是吃不起牛肉的人，故意說的，哈哈，玩笑，不可當真喲。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

關鍵字: 主宰世界 體系 糧食