文學大家汪曾琪的朋友要去昆明開會。臨行前，汪曾琪再三叮囑：到昆明一定要吃吃菌子。這位朋友到了之後，把昆明市面上能吃到的菌子都吃了，回到北京見到汪曾祺，說：“真是好！”
汪曾祺青年時在昆明的西南聯大讀書。他是江蘇高郵人，習慣吃的都是清淡本色的淮揚菜，乍一吃到這麼“野”的雲南菜，驚詫之後，就是深深的愛戀。
“世界上還有這麼好吃的東西？”這是汪曾琪先生對乾巴菌的描述：“（乾巴菌）樣子最難看，像一個被踩破的馬蜂窩，顏色如半乾牛糞，亂七八糟，當中還夾雜了許多松毛.....洗淨後，與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒，入口細嚼，半天說不出話來。”
“乾巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味，寧波曹白魚鯗香味，蘇州風雞香味，南京鴨珍胗香味，且雜有松毛的清香氣味。”
哪怕離開雲南數十年，汪曾祺依然念念不忘昆明的菌子。在他日後的許多文章裡，都提到雲南的各種美食。
擁有得天獨厚氣候和地理環境的雲南，盛產菌子。2000多種食用菌，雲南擁有600多種。
雲南人，無論貧富，都要吃菌子。這裡有句話：寧肯眼睛瞎，不給嘴放塌。狠不狠？寧可把眼睛吃瞎,也不能不吃這口兒。
對，哪怕中毒，還是要吃，因為太好吃了。簡直有種拼死吃河豚的感覺。
雲南人若是形容一個人瘋癲，就會問，你是不是吃了菌兒了？有人吃完菌子後，會看到很多小人圍著跳舞。還有人吃完微毒的“見手青”之後，會去醫院門口散步，這樣一出現幻覺，就趕緊去看醫生，掛號也方便。
也許是雲南人膽子大、敢亂吃菌子的人最終活了下去，身體已經自帶抗毒能力，所以骨子裡的“野”，也一直傳承了下來。
雲南好吃的，何止菌子。因為敢吃，所以好吃的特別多。
江湖上一直流傳著“廣東人什麼都吃”的說法，天上飛的、地上爬的、水裡遊的，沒有什麼是廣東人不敢吃的。但在雲南人面前，廣東人都得瑟瑟發抖。
比如馬蜂窩。
外省人見到馬蜂窩一定是繞著走，但云南人看見馬蜂窩，就像見到天上掉下來一大坨豬肉，不弄來吃了不開心。
還有這道雲南人稱為“苦撒”的美食，廣東人見了都不敢動筷子。這可是雲南一絕，逢年過節，必不可少。
這苦撒中的“撒”，在傣語裡就是“生食”的意思。苦撒的製作，需要用鐵錘來捶打牛裡脊肉，直到牛肉纖維都被分裂，變成帶有粘性的牛肉糜了。
接下來就是外地人無法接受的“苦”了。這種苦味，是用牛胃裡還沒消化的青草汁液來做的。只要想象一下，眉頭都要皺起來了。但這在雲南人眼中可是珍貴的食材，一頭牛胃裡的青草汁能有多少？所以在市場上也很難買到。
牛胃裡的青草汁下鍋熬煮時，就可以給生牛肉調味了。拌入各種雲南特色的香料，如野韭菜、香蓼、刺芫荽等，然後做成一個大肉丸。最後淋上剛熬煮出的青草汁，苦撒的蘸料就完成了。
雲南人在吃苦撒的時候，還會準備一些生蔬菜、水煮牛肉、米線等，來蘸著苦撒醬汁吃。裹滿濃稠醬汁的食材立馬就變得風味妖嬈，味苦卻很受雲南人的鐘愛，但外地人就太難接受了。
雲南吃得野，也吃得仙。
鮮花，外省人一般用來觀賞，有的也用來炮製花茶，但直接入口吃的，除了雲南人，好像找不出第二家。眾所周知的鮮花餅就不用說了。
在雲南人眼中很少有什麼花不能吃的，除了那些有毒的。
雲南人吃花，吃法千變萬化，用鮮花做出來的菜不僅看著漂亮，吃著好吃，有些還有藥用。
比如玫瑰花，可以做成玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥；
山茶花搖身一變，便是山茶花糯米藕、山茶花糯米粥；
石榴花可以炒臘肉，可以涼拌，可以入湯；
芭蕉花的吃法也多種多樣，成就一桌芭蕉宴，不在話下。
除了吃花，雲南蟲宴更是一絕。
連避之不及的臭蟲，雲南人都有本事把它吃下去。他們有獨特的驅臭方法，弄得不臭了，然後炸一炸，就是一道下酒菜。
還有好吃的竹蟲。據說沒有一隻竹蟲，能在雲南安全長大。
不說了，我去找好吃的去了。
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