竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。
在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。
《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
這麼悠久的歷史自然也孕育了深厚的吃筍文化，今天就給大家推薦一些竹筍的吃法，豐富一下大家的菜譜。
【油燜筍】
浙江的好筍大多出自浙江省杭州市臨安區，臨安竹筍更是曾被香港媒體稱讚為
"清鮮蓋世"，當地可食的鮮竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達60噸！
年末，是食用春筍的最佳時節，此時的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，簡單的燜煮後，就能品嚐到清香甜美的鮮筍了。
油燜筍，是最忠實於竹筍本味的一種做法。雖然簡單，但也別具風味。
【食材】
春筍3根、小蔥、鹽、糖、料酒、辣椒醬。
1.春筍剝皮備用。
2.將春筍洗淨後，切去根部不便食用的部分。將春筍切成條狀。
3.起鍋燒油。油熱後，將春筍倒入翻炒。
4.蓋上鍋蓋燜煮至春筍微紅。
5.加入一勺鹽。加入一勺糖。
6.翻炒半分鐘後，加入兩勺辣醬。
7.翻炒半分鐘後，加入三勺料酒。
8.翻炒兩分鐘後，即可出鍋享用。
【醃篤鮮】
小寒剛過時，山裡的春筍就已經是迫不及待地鑽出來。厚厚的竹葉下，藏著竹農們對新一年的希望，新年的喜慶程度，就取決於山上竹筍密度。
醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，來源於寧波菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 "醃"，就是指醃製過的鹹肉；"鮮"，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；"篤"，就是用小火燜的意思。
【食材】
春筍4根、鹹肉1斤、鹽一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少許、小蔥少許。
【做法】
1.用刀從側面削去春筍的外殼，再剁掉無法食用的根部。
2.將鹹肉洗乾淨後，切成大小合適的小塊。
3.將春筍滾刀切塊。
4.起鍋燒油。油燒熱後加入鹹肉翻炒，翻炒的時間稍長。
5.鹹肉炒至變色後，加入竹筍，翻炒約5分鐘。
6.加入一勺糖、一勺鹽、少許味精、5勺料酒，繼續翻炒約30秒。
7.略微翻炒後，加入適量的水。
8.蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘。出鍋，撒上少許蔥花即可。
【煙筍炒肉】
江西省吉安市遂川縣，位於井岡山東南約80公里處。這座小縣城有一個霸氣的稱呼—井岡山的母親縣。
遂川縣，除了豐富的紅色文化，還有著層次豐富、底蘊深厚的飲食文化，而在當地，有一道美食就結合了這兩者，它就是大名鼎鼎的"十大贛菜"之一，
井岡煙筍。
井岡煙筍，是一道以烏煙筍、豬肉絲、乾紅椒為主材的菜餚，為江西省井岡山山區特色的傳統名餚。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。
其主要食材烏煙筍來自八百里井岡山，當地不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
【食材】
煙筍、豬肉、青、紅辣椒。
【做法】
1.煙筍泡開後，洗淨。
2.煙筍切條備用
3.豬肉切片，肥肉和瘦肉要分開切片。
4.青椒、紅辣椒、蒜苗切段。
5.筍乾擠幹水分後，鍋內不放油，下鍋幹炒大約2分鐘。
6.熱鍋涼油，將少許肥肉下鍋煉油。
7.肥肉出油變得焦黃後，將豬肉下鍋翻炒至變色。隨後倒入辣椒一同翻炒約30秒，加一勺食鹽。
8.加入蒜苗翻炒大約十幾秒，倒入煙筍翻炒大約一兩分鐘即可出鍋。
9.出鍋享用美食。
【火臘筍】
縉雲人長壽，因為他們吃的"好"。這裡的"好"不是指山珍海味的昂貴食補，而是說縉雲人將日常生活中那些簡單的食物，通過他們獨特的製作手法變成了珍貴的養生美食。
縉雲有一種特色美食——
火臘筍。林語堂曾說 ："品鑑竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。"
火臘筍由竹筍中最珍貴的品種——"黃泥拱"，製作而來。"黃泥拱"其實就是毛未破土的毛竹筍，品質口感上佳，挖出來後一分鐘一個口感，一座山頭沒幾個，所以價格昂貴。
經過幾百年的探索，縉雲人找到了將這種珍貴食材"另類保鮮"的秘方——既能長久保存又能增加風味，於是火臘筍就誕生了。
不同於一般的竹筍處理方法，火臘筍要完全成型，需要經過七蒸七曬。蒸煮一次後經過自然晾曬，減少水分，隨後又再次蒸煮，如此繁複需要7次之多！ 鮮筍經由這些繁瑣複雜的工序，從潔白如玉變得油亮乾癟，風味盎然。
而除了美味之外，據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，有利於防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
【食材】
火臘筍、雞蛋、香菜、鹽。
【做法】
1.雞蛋用水煮熟後，剝去外殼備用。
2.油溫燒至八成熱後，浸泡一夜，切好的火臘筍絲瀝乾水分，放入鍋中翻炒大約2分鐘。
3.雞蛋下鍋一起翻炒大約1分鐘，加入一勺食鹽。
4.倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮約15分鐘。
5.雞蛋顏色由白轉褐色，即可出鍋。燉煮時間越長，顏色越深，味道也越美味。
6.出鍋後撒上香菜葉，即可享用美食。
對於"鮮"的追求，銘刻在所有人味覺基因的最底層。
李漁在《閒情偶記》中談到蔬食之最美，只在一個"鮮"字，而每年春季在山林中肆意生長的竹筍，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，這等滋味是肥羊嫩豬也比不了的。
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