你早上吃水泡飯或粥，還吃街頭買餅、面、餛飩、豆奶、饅頭……水泡飯中，水和米粒並沒有融為一體，米粒也沒有鬆散，和米飯一樣。而粥的米粒是完全崩解散開的，和水充分混合。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變黏，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。只有經過充分熬煮，澱粉粒才能徹底崩解，澱粉分子跑出來，使水變黏，使米粒和水融為一體。所以，從消化的容易程度上來看，粥和水泡飯是不一樣的。同時，粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要嚼就能很好消化。水泡飯則不同，它需要牙齒嚼爛之後，胃才能很好地把它變成食糜。最後，我們吃東西要細嚼慢嚥，才能幫助胃將食物吸收。水泡飯中的米粒應該嚼碎再咽，但是由於有水，所以會很快嚥下，加上水又會沖淡胃液，所以時間長了會對胃不好、紹興年輕人現有些不吃就上班去、於外來人口增加、年輕也喜歡吃帶辣口味、現只有中老年人基本早上吃水泡飯、比如黴豆腐、乾菜……咕咕、傳統水泡飯下一代可能會消失。
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