说到中国吃辣的省份，相信大家一下子可以说出好几个地方，四川，湖南，江西，广西，一个省的人的口味大致相同，但是在浙江省，各个城市的老百姓口味就没这么统一了，浙北地区喜欢甜，浙西地区喜欢辣，浙东地区喜欢咸，浙南地区喜欢淡，重口难调这个词用在浙江省是最为恰当的，似乎很难简单地来形容，浙江人到底喜欢什么口味。
那么在浙江哪座城市的人，口味最重呢？有人说是衢州，因为衢州菜的特点就是口味重，腊味浓，说到吃辣，完全不逊色川湘地区的人，不过能吃辣并不代表口味重，去过浙江的朋友都知道，浙江真正口味重的是宁波人，有人说宁波地处东海之滨，沿海开放城市，自古以来这里便是鱼米之乡，宁波人的口味怎么会重呢？
其实外地游客去宁波旅行的话，是完全感觉不到的，只有在那里工作生活过的人，才会明白宁波人的口味到底有多重，宁波菜中最突出的口味便是咸，讲究的是鲜咸合一，宁波人擅长用盐来吊出食材的鲜味，最出名的要数当地的红膏呛蟹和宁波咸齑，在当地民间一直流传的这样一句话：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，足以证明此两样高盐食物的美味。
宁波地处东海之滨，有着较长的海岸线，海鲜水产特别丰富，说到腌制浙江的金华人会腌火腿，绍兴人会腌腊鸡，那么在宁波几乎所有的海鲜都可以用盐来腌制，黄鱼，带鱼，墨鱼蛋没有宁波人腌制不了的海鲜，为了追求极致的鲜味，当地人都喜欢生腌，“抱盐”这种吃法，应该只有在宁波才会有吧。
糟，这种腌制手段在江浙地区乃至上海都极其普遍，在宁波当地，万物皆可糟，鸡鸭鱼肉各种海鲜，在红烧，卤制，清蒸，凉拌的菜式中，加入适当的香糟都能起到解腥提鲜的作用，有人说这“糟”是何物？它是利用谷类发酵制作黄酒和米酒时所剩下的残渣，经过一定的工艺加工而成，不过这种重口味的调味方式，不是所有地方的人都可以接受的。
最后这个“臭”恐怕是宁波人重口味标志性的代表了吧，臭豆腐虽然也臭，但是吃起来香，在中国没有人会把臭豆腐当成黑暗料理，不过在宁波，当地有三臭，臭冬瓜，臭苋菜梗，臭芋艿蕻，他们臭气熏天，是外地人闻风丧胆的“生化武器”，不过在宁波人眼里却回味无穷，正所谓“无臭不下饭”，大概在宁波人眼里，臭才是最高级的鲜。
宁波人口味为何这么重？这大概跟这座城市的地理位置有关系，古时候没有冰箱没有冷库，在海洋渔业资源丰富的宁波，盐就是最好的防腐剂，所以千百年来咸腌糟臭等许多重口味的调味方式，在这里深入人心，在资源匮乏时期，宁波人全靠几个重口味的小菜才能下饭，但是咸腌糟臭在宁波人嘴里，最终吃的还是个鲜味，只是外地人接受不了，觉得口味重而已。
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