此菜品名为汉中炸酱面。
主料：精面粉1000克；
配料：去皮五花肉200克，瘦肉200克，黄豆芽150克，胡萝卜150克，细芹菜150克，淀粉50克；
调料：植物油300克，酱油100克，胡椒粉20克，料酒30克，姜米30克，味精10克，葱花150克，红辣椒油200克，盐20克，醋20克，蒜泥20克，甜面酱200克，高汤200克。
其制法是：
1、把精面粉加水和成面团，饧好，擀成薄片，切成1—2厘米宽的面条。
2、将五花肉、瘦肉切成碎丁（搅成肉米），用酱油入味，生姜、葱切成米粒。
3、锅置旺火上，放入植物油加热，下肉米煸炒出油，放酱油、甜面酱、姜、葱、料酒，待肉米煸出香味时放胡椒粉、盐，加高汤，大火收汁，勾芡即成炸酱。装盆稍凉后在炸酱上放葱米，淋油炸出香味。各种小菜焯水晾凉备用。
4、锅内加清水烧开，下入面条煮熟捞出，放入装有小菜的碗中，浇上炸酱臊子即成。（另备红油辣子、蒜泥、酱油、醋、盐调味）
此品酱香浓郁，美味可口，常食不厌。
来源：《汉中美食大典》（著者：李永正）
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