酸辣炒蟹
毛蟹2只
酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克
1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉
4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用
5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可
香辣乾鍋雞
嫩子雞半隻
黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2、將乾紅椒剪段
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒
6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹
9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
10、把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可
香辣美容蹄
豬前蹄 1000克
料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:
大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：
花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：
花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動
11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可
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