美食，是衚衕裡熱情善良老闆娘
美食，是外婆不辭辛勞時光的味道
當菜餚打上了“感情牌”，竟惹數風流英雄為之折腰。
它能勾起很多人的回憶，它能撫慰每個人的孤獨
今天，各種懷舊粵菜，掀起一股潮流風...
【“骨子裡”的回憶菜】
順德煎釀鯪魚
“買少見少”的懷舊菜
順德的煎釀鯪魚是一道很考驗廚師功夫的懷舊菜，現代會做這道菜已經少之又少。小時候客人吃到我家做的魚，一般會說：“那種奶奶做的味道又找回來了！”~
想要做好它，可得花費不少功夫，保證魚皮完整的情況下將魚肉取出並剔除魚刺，鯪魚肉加入其它材料剁成餡後，重新塞回魚皮內。整個過程簡直把一條魚神還原！
每一塊魚肉都有花生、臘味、馬蹄、冬菇等材料，讓軟滑Q彈的肉餡夾雜著爽脆，裡面的香蔥、香菜、陳皮更能為它提鮮！不過由於是人手工剁而成，偶爾會帶一點魚刺，吃的時候要小心喲~
老孃叉燒
叉燒不是燒出來的
有一種頂級好吃的叉燒不是燒出來的，卻有不少食客成為它的擁躉！它源於20世紀初，廣州大三元酒家的傳統做法，據悉這一手藝都已經傳好幾代人了！
相比起普通叉燒，它的表面裹滿了香甜的醬汁。而且肥肉比瘦肉多，但肥而不膩，吃起來鹹甜鹹甜的，就像到茶樓裡吃到叉燒包裡的叉燒，讓老廣們頓時在心中迴盪起小時候的味道。
【“脆皮”的那些物兒】
果木馬崗脆皮燒鵝
香脆的燒鵝皮
要說“脆皮”菜式，不得不說用荔枝木燒的開平馬崗燒鵝。如果有幸看著師傅在明爐檔裡剛切出來，一定會忍不住要咽一下口水。
燒鵝皮燒得剛剛好，就像自帶磨皮技術般的光滑平整。
有一個秘密，一般鵝胸脂肪少一些，肉質偏厚實，而燒鵝腿會相對肥美。
燒鵝肥瘦剛剛好，脂肪不會太多，肉質豐厚，吃起來既不會太肥又帶點油脂的甘香。
酸梅醬與燒鵝是“標配”，蘸與不蘸，各有所愛。有人喜歡原汁原味，而嘆叔更喜歡這種酸酸甜甜的感覺，在夏天，多吃幾塊肉也不覺得膩
招牌棟企雞
“肉嫩多汁”非它莫屬
這隻雞像被點穴一樣，油光閃閃的它，無奈地定在那裡任憑身體上的油滑下。
每次品嚐嘆叔都忍不住把雞腿扯下來，它的肉汁飽滿，邊撕邊流汁~甚至你會很享受這個撕雞肉的過程，因為這樣吃雞才是最爽的！
咬下去的那瞬間，雞腿都像發出了“咯呲”的聲音。
用"皮脆、肉嫩、多汁“，這六個字來形容它最適合不過了~
【“它們”簡單卻不平凡】
鮑汁自磨養生豆腐
“外脆裡滑”就是它
鮑汁豆腐看上去沒有很特別，但其實吃一口就發現它外層酥脆，內裡又驚人的滑嫩！豆味不會很濃，加入雞蛋的豆腐，透露出淡淡的雞蛋香。
只要稍用一點力，就能把它掰斷，有著日本豆腐般的色澤和滑嫩。
蒜蓉撈秋茄
最佳拍檔
蒜蓉與秋茄是最佳的搭配，它們的配合猶如番茄炒蛋一定要加蒜蓉一樣，可以把鮮美提高一個層次。
吃的時候，在醬汁裡翻滾，蘸一下汁會更入味！
老媽子靚湯
不可缺的湯水
黃豆石斛涼瓜燉彩雀湯和福果鮮百合燉老雞湯，經過4小時的慢火燉煮，滿滿都是食物自然的清甜。
味道不會很濃郁，夏天時喝起來最舒心了~
話梅汁風乾小番茄
酸酸甜甜開胃解膩
剝掉皮的小番茄，個子依然能保持了完整，吸收話梅的酸甜後，咬下去外韌裡軟，汁從小番茄裡噴出，讓人慾罷不能！
雖然這些菜外表依舊年輕，但卻有顆成熟的心，
時間會過去，但印象中的味道，不會忘記。
你印象中有任何關於“奶奶的味道”菜餚，都可以告訴嘆叔噢~
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