真熙1025
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
馬蹄糕是廣州一帶的傳統經典美味小吃，外觀晶瑩剔透，口感q彈順滑，有一定的韌性，夏天到了，來一份清爽的馬蹄糕不要太愜意喲！
馬蹄糕一般以馬蹄粉製作，以口感純正、雜質少的馬蹄粉（荸薺粉）為佳，好的馬蹄粉無論在吸水性還是口感上，都很出色，必須認準配料中只有荸薺粉的純正馬蹄粉來購買！
馬蹄糕好吃，做法也不難，特別是千層馬蹄糕無論是顏值還是口感上更令人期待，今天就分享一款椰汁千層馬蹄糕的做法，希望大家喜歡！
椰汁千層馬蹄糕（廣式千層馬蹄糕）
原味紅糖漿（小黃層）食材：
馬蹄粉：250g
紅糖：250g
水：1500g（1.5L）
椰漿（小白層）食材：
馬蹄粉：250g
白糖：250g
水：1300g(1.3L)
椰漿：400g
製作過程：
原味紅糖層（小黃）製作：
將2/3水煮糖水，1/3水來溶馬蹄粉。
1、 鍋內放入2/3水，開火。
2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。（沾在盆底的，舀一點水，把它弄下來，以免浪費）
3、 將糖放在篩網上，一邊加熱一邊攪拌，煮至糖完全溶化，水開後轉最小火。
4、 馬蹄粉液攪拌均勻，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。
5、 將糖水慢慢加入生漿，一邊倒，一邊不停攪拌，攪拌均勻後紅糖生粉漿調好了，是成線滴落的狀態。
椰漿層製作：
1、 鍋內放入2/3水，開火。
2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。
3、 把白糖加入水中，略攪拌煮至糖完全溶化，加入椰漿，一邊倒一邊攪拌，這樣可以讓香氣更散發出來，做出來的千層更香。煮至水開，調成最小火。
4、 馬蹄粉液攪拌均勻，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。多攪拌一下讓其散熱一下，以免漿太稠。
5、 糖水慢慢加入生漿，一邊倒，一邊不停攪拌，攪拌均勻後，椰漿生粉漿就調好了，是成線滴落的狀態。
蒸制：
1、大火上汽以後蒸制，先舀一大勺原味紅糖漿（小黃）倒入蒸盤，均勻鋪平，蒸3-5分鐘至凝固。
2、倒入白漿，均勻鋪平，蒸3-5分鐘，依次蒸完所有的層。最後一層多蒸3分鐘。
3、出鍋放置完全冷卻，切塊食用，口感q彈，分層明確的千層馬蹄糕就做好了！
Tips：乾貨看這裡！
1、 這款椰汁千層馬蹄糕主要由原味紅糖層（小黃層）和椰漿層（小白層）一層隔一層的組合，每加一層都需要蒸至凝固，再加入下一層的食材，按照自己的喜好，選擇蒸的層數和厚度，一般蒸成9層比較多，每一層的厚度要均勻，做出來的成品會更美觀！
2、 每一層的厚度不一樣，蒸的時間不一樣，必須把上一層蒸凝固再倒入這一層的材料蒸，才能做到層次分明。
好了，這款美味的椰汁千層糕就做好了，夥伴們get到了嗎?製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！期待大家的美味成品喲！
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吃貨小築Vivi
一斤馬蹄粉分兩份，第一份：稱750克水將馬蹄粉搞拌至無顆粒狀，然後再稱750克水，250克紅糖放窩裡燒開，然後調成小火，放一少殼搞拌好的馬蹄粉漿下去搞拌一下（這裡要注意兩點，第一馬蹄粉漿下去前一定要再搞拌均勻，第二下去後搞幾秒就關火），然後關火放涼一下（大約五到四分鐘就行），然後再將剩餘馬蹄粉漿倒進去搞拌均勻就行了（這個是紅色部份），第二份：將兩罐每罐400ml的椰漿倒入馬蹄粉中搞拌均勻，一定要搞拌到無顆粒，然後稱700克水，白糖200克放窩裡燒開，然後調小火加一兩煉奶搞拌均勻，放一少殼搞拌好的馬蹄粉漿下去，搞拌幾秒鐘後關火，稍等五至四分鐘後將剩餘的馬蹄粉漿倒下去搞拌均勻（這個是白色部份）。紅色和白色的漿都準備好後就燒一窩水，準備好一個糕盤用生油稍擦一下四周，水開後就先放紅漿（這個看個人喜好厚薄，用一個殼子來計量比較好，每層大約就一個硬幣厚度比較合適），蒸三分鐘後就放白色漿，然後蒸三分鐘後就放紅漿如此往復一直到糕盤放滿，放好最後一層後再蒸十後鍾就可以出窩了。
一銘一
馬蹄糕在廣東、福建一帶是比較常見的傳統小甜點，正好有朋友過來這邊玩，大家去茶樓的時候還吃了馬蹄糕。不過傳統的馬蹄糕跟題目問的“千層馬蹄糕”還是有點區別的，下面我們就來分享一下在家自制千層馬蹄糕的方法，味道香甜、柔韌清新的馬蹄糕還是蠻適合現在這個時節的。
——千層馬蹄糕——
【準備材料】：馬蹄粉500克、黃片糖200克、椰漿800克、牛奶300克、煉乳100克、清水1300克。（這個水量跟牛奶和椰漿的用量都有關係，就不用“多少碗”來做衡量單位了。）
【製作步驟】：
- 因為要製作千層馬蹄糕，所以我們把馬蹄粉分成兩份，一份300剋制備黃色部分，另外一份200剋制備白色部分，將300克的那份加600克水攪拌均勻，過篩製備成細膩的漿液備用；
- 剩下的大約700克清水倒入一個小鍋裡，把準備的黃片糖放進去煮到完全融化，然後把火調到最小，取上一步我們製備的漿液大約200克慢慢淋入鍋中，一邊淋一邊攪拌，煮成較稀的糊糊狀就可以了，緊接著就把鍋裡所有的東西趁熱倒回進上一步製作的漿液中，攪拌均勻之後我們就得到了千層糕黃色部分的生熟漿；
- 接下來我們製作千層馬蹄糕白色部分的漿液，把300克牛奶、100克煉乳和800克椰漿混合，然後把我們剩下的200克馬蹄粉也與其混合，無需其他步驟，只要攪拌均勻、過篩確保無顆粒就可以了；
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- 最後就是蒸制的過程了，因為500克馬蹄粉兌出來的漿液實在有點多，可以在家裡得分次製作。做法比較簡單，蒸鍋籠屜裡放一個蒸盤，鍋里加足夠的水煮沸，水開之後舀大約150克左右的黃色漿液進蒸盤，蓋上蓋子蒸大約5分鐘，然後開蓋加等量的白色漿液、再蒸，之後就重複這個過程，直到漿液用完。（500克馬蹄粉的量，建議分成至少兩鍋來蒸）
- 最後就是把蒸好的馬蹄糕取出放涼，然後脫模切塊就可以吃了，淋上一點糖桂花就很棒。不過不要太著急，別熱著的時候就切，會有粘刀的現象，不僅不好切，賣相也不好看。
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製作要點總結：
1、馬蹄糕這個東西要想好吃，就一定不能用太便宜的馬蹄粉，我第一次做的時候不瞭解價格，貪便宜買過一次10塊錢左右的，結果蒸出來黏糊糊的，一點都不好吃。個人感覺這個東西還是一分錢一分貨的，差不多30塊錢1斤的才比較靠譜。
2、製備黃色漿液的馬蹄粉稍微多一些，這是因為黃色漿液我們做的是生熟漿，所以會更濃稠一些。而且為了美觀起見，千層馬蹄糕的最上面一層和最下面一層建議都用黃色漿液來蒸，比較平整賣相好，所以黃色漿液用的也多一些，製備的時候馬蹄粉比例自然就多一些了。
3、糖的用量是個人口味，可以做一次嘗試一下，按照自己的甜度喜好調節。水的用量差不多也是如此，多一點蒸出來就稍微再柔軟一些，少一點蒸出來就偏Q硬一點，還是得自己做一回才能按照自己的喜好調整。
4、每一層蒸制的時間不是固定，得看你每一層漿液的厚度，薄一點就2、3分鐘，厚一點就5分鐘左右，判斷的標準就是漿液表面凝固就可以了。
5、蒸這個東西還是比較耗時間的，而且要比較頻繁的開鍋蓋，所以要留意蒸鍋裡水的量，千萬不要燒乾了出現什麼危險，可以準備一壺開水，不夠就及時加。
以上就是這次關於千層馬蹄糕的做法分享了，看著有點繁瑣，其實就是分別兌出兩種馬蹄粉漿，然後一層一層的蒸就好了，大家有興趣可以試試看哦。
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啞巴美食家
500克馬蹄粉，用一般吃飯的碗，八碗水就夠了，如果想加椰汁，牛奶，就先分四碗水煮紅糖水出來溶一半的馬蹄粉，然後椰汁一碗，牛奶一碗，水兩碗，溶開另一半的馬蹄粉，記住，不管加什麼水，一斤粉加八碗水，簡單易記
90139151
牌子不同吃水不同，我們酒店用貴的，吃水能達到1：8，就是一斤粉八斤水，便宜的，也就1：6，1：5這樣
一老嚴一
一斤馬蹄粉五碗水
遠方有多遠HOU
我們叫年羔，要用到豬油的，具體忘記了。（其成型調教都靠它。）
