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爆炒腰花鮮嫩微脆，入口綿香。
自己做爆炒腰花，咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！炒豬腰關鍵有二，片除豬腰的腰腺，二是給豬腰切花刀。 用刀從一側平著進刀。小心把豬腰腺片下來。一次片除不乾淨，可以用刀再仔細把腰腺切乾淨。
切好的豬腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。間隔3毫米左右切平行刀紋，入刀深度在豬腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把豬腰切段。
把切好的腰花放進清水中浸泡，把腰花中的血水全沖洗乾淨。
如果沒有清洗乾淨，炒出來的腰花是臭的。瀝乾水分放入盤中.添加兩勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，鹽抓均勻醃製20分鐘。
醃製腰花的時間，來準備佐料，老薑一塊，小米辣適量，大蒜適量都切好。青辣，紅菜椒切絲備用。
20分鐘後，鍋中熱油，把姜蒜小米辣爆香
下半勺豆瓣醬炒出紅油，下腰花，一起翻炒，動作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。
再把辣椒放進去翻炒.就可以出鍋了。
吃上一口，一點都不羶還很嫩。
當然，除了炒之外，豬腰還有多種吃法，燉煲煮，都樣樣在行。如果要給主要選搭檔，那芸豆，山慄都很適合，清燉就很滋補養人。
武漢壹周
豬腰是我們日常生活中很常見的食材，它的營養也是比較豐富的，它含有多種礦物質、維生素、蛋白質等對人體有益的營養成分
豬腰我比較喜歡炒著吃或者來煲湯，做法都不算難，很簡單易學，動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作豬腰的方法，希望對您有所幫助！
【雙椒炒腰花】
青紅辣椒切片，蔥薑蒜切末備用
豬腰先對半切開，然後將豬腰內的白色以及深色的筋膜用刀切掉，切好後清洗乾淨，然後在豬腰上劃上花刀，切成小條，切好後放入盆中，盆中倒入料酒和米醋，放入食鹽，用手反覆的揉搓片刻
鍋中倒水，將水燒開後放入豬腰片，焯燙半分鐘左右，焯好後撈出瀝乾水分備用
起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬腰，倒入料酒、米醋、醬油，大火翻炒幾下，放入青紅辣椒，將食材炒熟後放入食鹽以及味精調味，大火翻炒均勻後即可出鍋擺盤
【黑豆核桃豬腰湯】
豬腰用剛剛的方法處理好，然後切成小片，切好後放入碗中，倒入料酒，放入一些生薑絲，用手抓勻後醃製十多分鐘
鍋中倒水，將水燒開後倒入一點料酒，然後放入豬腰焯一下，焯出浮沫後撈出洗淨備用
準備一砂鍋，倒入清水，放入核桃仁、大棗、黑豆、豬腰、生薑片，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮一個半小時左右，最後放入一些食鹽調味，再煮十多分鐘即可
【荷蘭豆炒豬腰】
生薑切片，蔥切蔥花，荷蘭豆摘好洗淨，豬腰處理好後打上花刀切片
鍋中倒水，將水燒開後放入一些食鹽和少許油，然後放入荷蘭豆，將其焯熟後撈出備用。鍋中的水換掉，然後將新水燒開，燒開後放入豬腰焯燙，焯好後撈出瀝乾水分備用
起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥姜熗鍋，放入豬腰，倒入料酒，將豬腰大火炒煮斷生後，放入荷蘭豆，倒入醬油和蠔油，放入食鹽和十三香粉，將食材炒熟後，放入味精調味，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤
好吃下飯的荷蘭豆炒豬腰就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！
豬腰，學名豬腎，營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。豬腰的做法有很多種，有爆炒，煲湯，涼拌等等。無論哪種做法，都要選擇新鮮的豬腰，如何辨別豬腰是否新鮮？把一半腰子握在手裡，看另一半的彎曲度，彎曲度越大，腰子就越不新鮮，反之就是新鮮的。
豬腰如果處理不好，腥騷味會比較大，所以一定要把準備工作做好，腰子外面的薄膜一定去掉，一破兩開，順著外面一撕就掉了，接著是去腰子的騷味，用刀把腰子白色部分顏色重的部分片掉，這部分就叫腰騷，也是騷味的主要來源。
豬腰處理好了，接下來就開始製作了，今天跟大家分享一個川菜當中的火爆腰花的做法。
配料：
大白腰子 3只 料酒15克
冬筍 50克 青椒30克
紅椒15克 泡椒10克
蔥姜各10克 醋 5克
蒜 15克 鹽2克
水澱粉 10克 味精 3克
糖1克 胡椒粉 4克
雞蛋 1個 香油3克
流程：
1.腰花打成麥穗刀，剁成三角塊，放入水裡浸泡，用清水反覆沖洗。
2.冬筍切成片，青椒去籽，而後切成三角片兒。把泡椒切成菱形片，蔥切成斜的片，姜切成片，蒜切成片。
3.用乾布把切好的腰片兒上的水吸走加入鹽，胡椒粉，用手溫柔的抓一下。再加入一點點醬油。半個雞蛋。加入幹澱粉。
4.兌汁，將鹽，糖，味精，胡椒粉，料酒，醬油，醋，水澱粉，放到一個碗裡，稍加一點兒湯，再加入點兒香油。
5.鍋燒熱，加入油，四成熱時，把腰子放進鍋裡，用勺打散。然後加入冬筍，青紅椒。待斷生，撈出控油。
6.鍋裡下油，加入泡椒，蔥姜，腰花青紅椒，冬筍，蒜，再加入調好的汁兒，翻兩下出鍋。
結語
火爆腰花的特點是脆嫩爽口，鹹鮮微酸，過油的時間不能太長，否則腰花會變老。炒的時候要大火快炒。
鄉鄉小廚
在處理豬腰子的時候，一定要把裡面的白筋給去掉，這是引起異味的根源，把它去掉以後異味就減了大半。
說一下這道爆炒腰花的具體制作步驟，首先準備的食材有:
豬腰子，青辣椒，紅辣椒，小蔥，大蒜，姜，生抽，老抽，鹽，雞精，植物油，料酒，澱粉。
製作步驟:
- 豬腰子從中間切開，把裡面的白筋去掉，然後放在清水中浸泡一個小時，泡出裡面的血水，腥水，然後沖洗乾淨。
- 把每一片豬腰子放在案板上，用刀橫豎切成小的方塊狀，不要劃到底，然後再切成小塊。
- 青辣椒，紅辣椒洗乾淨，從中間切開，去掉裡面的籽，切成小塊備用。
- 姜去皮切片，大蒜拍扁切小塊，小蔥切段備用。
- 全部準備好食材以後，準備鍋，裡面放入清水，大火燒至沸騰，把豬腰子放入焯水一分鐘，用漏勺撈出，控幹水分備用。
- 起油鍋，加熱到六成熟，放姜蒜爆香，把豬腰子放入煸炒一下，接著放入生抽，老抽，料酒炒至入味。
- 再放入青紅椒，小蔥炒至斷生，加入一勺水澱粉勾芡。
- 最後撒上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
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烹飪小提示:
切腰花是一個技術活，切的時候不要用太大的力氣，很容易切到底把腰花切斷，切腰花在不斷的情況下，切的越深越好，切的腰花越深，這樣炒出來會翻開，更加入味好吃。片好腰花以後，再把豬腰子切成兩釐米左右的塊狀即可。
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鏟子愛廚房
製作步驟。
一，主料：準備一個豬腰，取掉腰腺，放在容器裡，加入涼水沒過到少許白酒浸泡15分，再反覆沖洗幾遍備用
二，配料：蔥，姜，蒜，美人彩椒切成菱形段 ，胡椒粉，水澱粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白酒，料酒，花生油，花椒粒，香油，雞精。
三，把豬腰切成一毫米厚的片改花刀，切成菱形塊，放在容器里加涼水，料酒沖洗兩遍去除腥味控幹水分。
四，控好的腰花裡放鹽，胡椒粉，水澱粉，料酒，花生油攪拌均勻，醃製20分鐘。
五，把蔥姜美人蕉放入漏勺裡。
六，開中火，鍋中倒油放入花椒粒炸出香味撈出，調大火，油溫上升八成熱放入腰花，快速滑動，等腰花變色定型，把油倒入備好的配料中。
七，開大火，放入白酒，蔥，姜，美人蕉，皮屑豆瓣醬，生抽快速翻炒，放入蒜片，到水澱粉勾芡，加入香油翻炒出鍋關火。用這種方法做出來的腰花口感脆嫩，顏色鮮亮，無腥味，一盤色香味俱全的爆炒腰花就完成了。
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治癒小食光
腰花怎麼做好吃？對於四川人來說，腰花還是要泡椒炒才好吃，腰花如果沒有加豆瓣醬和泡椒是沒有靈魂的。每次炒的泡椒腰花都能吃兩碗米飯，這道菜絕對是米飯殺手。
腰花的精髓在於嫩，時間不宜過久，如何才能做出一道鮮嫩下飯的泡椒腰花呢？請看【兔兔美食坊】帶來的分享，喜歡的朋友歡迎轉發評論，你們的關注是我最大的動力。
食材準備：
主料：腰花2個
輔料：泡椒、泡生薑、蔥段、花椒、蒜
調料：豆瓣醬、料酒、生抽、澱粉、鹽、糖
做法步驟：
1、豬腰洗淨對半切開，除去髒膜，切成花刀狀，在切成小塊，放入碗中洗去血水備用。
2、腰花中加入料酒、澱粉、生抽拌勻醃製10分鐘。
3、切泡椒對半切開，泡生薑切片，小蔥切斷，蒜切片。
4、鍋裡倒入油，油熱後倒入泡生薑、泡椒花椒蒜片爆香，接著倒入豆瓣醬煸炒出香味。
5、最後倒入腰花，快速煸炒，加雞精糖調味，倒入蔥段翻炒，起鍋裝盤。
泡椒腰花小技巧
1、腰花一定要加澱粉拌一下，保證腰花的嫩度。
2、炒腰花時，加鹽試情況而定，豆瓣醬和泡椒已經很入味。
3、爆炒腰花一定要大火，快速翻炒，我自己總結經驗，18鏟正好。
4、腰花的髒膜要處理乾淨，不然會很腥的。
我是【兔兔美食坊】感謝您的觀看，更多家常菜譜歡迎關注我噢！每天更新不一樣的美食菜！快樂週五了，炒一份腰花來吃吧！
兔兔美食坊
主要材料。：
豬腰2個、青椒2個、紅椒1個、生薑4片、大蒜3顆、色拉油少量、鹽少量、雞精少量、蠔油一勺、老抽一勺、料酒四勺、白糖少量
做法與步驟：
.步驟1
先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時，期間換水。
步驟2
把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊;姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。
步驟3
先在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和料酒，煮開後倒入腰花，用鍋鏟撥開後立即:關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，控幹水。
步驟4
燒熱鍋後，倒入少量的油，待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜，再倒入青紅椒煸炒。
步驟5
稍炒~下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油和白糖。
步驟6
看鍋內湯汁漸濃時，調入少量雞精拌勻，嘗下鹹淡，就可裝盤啦!
烹飪小貼士：
1.快手菜，在焯水和炒時都要控制時間，老了就不好吃了。
2.在割除豬腰內側時，一定要仔細的割盡，不然會有氣味，會影響食慾。
今天你學到了嗎？知道美味可口的爆炒腰花你喜歡嗎？如果你有好的意見和建議，歡迎在下方評論區留言，我們一起共同探討。如果喜歡未來美食，請關注我，轉發出去讓更多的美食愛好者吃上這道美味可口的佳餚、感謝有的收看。謝謝bye bye.
未來Vlog
腰子可以說是大多數男人的最愛。俗話說吃那補那，可是好多人喜歡吃又不會做，今天我就給大家分享一個包你零失敗的做法。做出的腰子沒有一點壞味，而且還很嫩脆。
準備材料:新鮮腰子兩個，從中間切開去除裡面的白筋膜俗稱騷筋，然後切成筷子寬粗兩釐米長的條。大蔥三根尖椒五個都切成一釐米的小段，蒜瓣適量拍碎，薑末一小勺，準備一個小碗把這些配料都放入碗中。
製作步驟:
1:把切好的腰子放入盆中，放高度白酒輕輕的攪勻醃製五分鐘，然後用清水沖洗兩三遍，控幹水分備用。
2:鍋中倒油燒至冒煙關火，下入腰子迅速劃炒十秒鐘變色撈出。
3:鍋中留底油放入碗中的配料大火炒香炒至斷生放一小勺郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉炒出紅油，關火放雞精，味精，十三香，胡椒粉，少許生抽調味下入炒好的腰子大火翻炒五秒裝盤即可。
關鍵問題回答
①為什麼炒出的腰子不腥沒有怪味？
答:去除中間的白筋膜，然後再用高度白酒醃，再清水沖洗，炒的時候放胡椒粉做好這幾步就可以。
②為什麼要兩次關火炒制？
答:第一次油燒冒煙關火下入腰子，油的溫度瞬間能把腰子炒熟，而且能盡最大可能的鎖住腰子的水分減少流失，這是腰子嫩脆的關鍵。第二次下入配料炒香關火調味也是為了保持配料的脆感。如果是炒菜老手這兩次的關火步驟可以省略，這道菜可以一次性炒熟，整道菜的製作時間不會超過30秒。
這道菜屬於重油菜，口感爽脆，油湯拌米飯絕對得勁。
大鵬的菜
爆炒腰花（含豬腰處理去味方法）
用料：豬腰1個、料酒2勺、鹽適量、姜5片、大蒜3瓣、小蔥適量、花椒10顆、耗油1小勺、生抽1小勺、甜紅椒1個
詳細步驟
1、豬腰洗淨從中間一剖為二
2、中間白色和紫色部分筋需全部去幹淨
3、刀口一定要鋒利，平放切掉豬腰白筋
4、豎切花刀
5、橫切兩刀不切斷，然後再一刀切斷
6、就像這樣，兩刀不切斷，一刀切斷
7、切好的豬腰放入一勺鹽，兩勺醋，一勺料酒用手抓一抓，這步是去味
8、然後用水沖洗乾淨
9、鍋裡放水燒滾後，倒入豬腰攪動3秒，然後撈起來涼水浸泡一下，再撈起濾幹水份，時間太短過程沒辦法拍照
10、切好生薑，大蒜，小蔥，紅甜椒
11、豬腰放入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽
12、炒鍋放油燒熱，放入花椒，生薑，火開最大，油高溫時下入豬腰，紅甜椒，大蒜，小蔥（吃辣的加入幹辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出鍋裝盤，鮮嫩的爆炒腰花全家老小都愛吃。炒制時間全程快動作，還是沒時間拍照，一定不能炒太久，炒久就變老了
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奧田集成灶
一道豬腰的家常菜，營養豐富，而且還下飯，學學怎麼做吧！
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