皮皮125805356
很高興我來回答這個問題共有以下幾點注意：
1.原材料的選用，剛開始創業一定在原材料上不能作弊，要不然生意沒開始就失敗了，如果做傳統的腸粉就要自己泡米，打米漿這種工序雖然有點複雜，但口感好
2.這個配方是我自己在酒店裡用的可以分享下：
澄面100克
生粉100克
鷹粟粉50克
粘米粉500克
色拉油100克，鹽適量，水1600克這個配方是我一直在使用的
3.操作步驟就是先把粉類和色拉油水放在一起混合好，水要分次加，千萬不能一次加完那樣容易有顆粒
4.也是最關鍵的一步，做腸粉蒸箱一定要保證蒸汽足夠大，這樣作出的腸粉才透亮，口感夠Q彈，希望我的回答可以給大家帶來幫助謝謝🙏
平凡小王Vlog
腸粉真的好好吃，爽口不膩。
腸粉好不好吃關鍵在於腸粉的米漿的做法和醬汁的搭配。那腸粉的彈性和光滑程度就取決於米漿啦。
1 米漿材料和比例的選擇
米漿的材料是黏米粉，也就是大米磨成的粉，一般最好是成米比較好，其他材料是玉米澱粉和澄粉以及水。雖說配料很簡單，但是這個比例比較難掌握，一般我是粘米粉100g、澄粉30-50g、玉米澱粉10g左右，水400g左右。這些材料混合攪拌成米漿。通常這樣的比例做出來的才會白淨和光滑。
2. 蒸的時間
一般在店裡吃的都是專門的腸粉蒸箱，家裡如果沒有的話，直接拿盤子或者不鏽鋼盆，加上蒸鍋就可以了。家裡弄的可能比較厚。關鍵在於時間的把握。時間上蒸2-3分鐘，時間太短沒熟，時間太長了就幹了就不好吃了。所以時間的把我還是比較重要的。
3 醬料的搭配
這個醬料可以根據自己的口味搭配，喜歡吃辣的，醬香的，自己可以隨心搭配。還可以放自己喜歡的配菜，比如雞蛋，肉絲，蝦仁，青菜。弄好的話絕對的好吃。
以上就是個人經驗總結啦！其實最重要的就是米漿的調和和這個火候時間把握。弄好的腸粉又軟又糯還很彈性和光滑，特別好吃，早上當成早餐或者是正餐都是可以的
公寓美食小文刀
大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.這個問題分為三個部分
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
感謝你的提問希望能夠幫助到你，喜歡的朋友記得加個關注哦！
第一吃貨黃小生
要達到你的要求，有兩種辦法。腳踏實地：用石磨機器做，磨出來的會細點配方網上都大同小異。省時省力：陪方加點吉利粉，彈力很強。個人不喜歡吃腸粉，湯類河粉米粉。平淡無味，口感差。
