皮皮125805356
很高兴我来回答这个问题共有以下几点注意：
1.原材料的选用，刚开始创业一定在原材料上不能作弊，要不然生意没开始就失败了，如果做传统的肠粉就要自己泡米，打米浆这种工序虽然有点复杂，但口感好
2.这个配方是我自己在酒店里用的可以分享下：
澄面100克
生粉100克
鹰粟粉50克
粘米粉500克
色拉油100克，盐适量，水1600克这个配方是我一直在使用的
3.操作步骤就是先把粉类和色拉油水放在一起混合好，水要分次加，千万不能一次加完那样容易有颗粒
4.也是最关键的一步，做肠粉蒸箱一定要保证蒸汽足够大，这样作出的肠粉才透亮，口感够Q弹，希望我的回答可以给大家带来帮助谢谢🙏
平凡小王Vlog
肠粉真的好好吃，爽口不腻。
肠粉好不好吃关键在于肠粉的米浆的做法和酱汁的搭配。那肠粉的弹性和光滑程度就取决于米浆啦。
1 米浆材料和比例的选择
米浆的材料是黏米粉，也就是大米磨成的粉，一般最好是成米比较好，其他材料是玉米淀粉和澄粉以及水。虽说配料很简单，但是这个比例比较难掌握，一般我是粘米粉100g、澄粉30-50g、玉米淀粉10g左右，水400g左右。这些材料混合搅拌成米浆。通常这样的比例做出来的才会白净和光滑。
2. 蒸的时间
一般在店里吃的都是专门的肠粉蒸箱，家里如果没有的话，直接拿盘子或者不锈钢盆，加上蒸锅就可以了。家里弄的可能比较厚。关键在于时间的把握。时间上蒸2-3分钟，时间太短没熟，时间太长了就干了就不好吃了。所以时间的把我还是比较重要的。
3 酱料的搭配
这个酱料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃辣的，酱香的，自己可以随心搭配。还可以放自己喜欢的配菜，比如鸡蛋，肉丝，虾仁，青菜。弄好的话绝对的好吃。
以上就是个人经验总结啦！其实最重要的就是米浆的调和和这个火候时间把握。弄好的肠粉又软又糯还很弹性和光滑，特别好吃，早上当成早餐或者是正餐都是可以的
公寓美食小文刀
大家好，我是第一吃货黄小生，今天我来回答这个问提.这个问题分为三个部分
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
感谢你的提问希望能够帮助到你，喜欢的朋友记得加个关注哦！
第一吃货黄小生
要达到你的要求，有两种办法。脚踏实地：用石磨机器做，磨出来的会细点配方网上都大同小异。省时省力：陪方加点吉利粉，弹力很强。个人不喜欢吃肠粉，汤类河粉米粉。平淡无味，口感差。
