沂蒙大叔

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。紅燒牛肉怎麼做？我的回答是：這個問題太巧了，因為我昨天剛好製作了一道紅燒牛肉。因為一些朋友、同事要來家裡玩，人有點多，製作炒菜費時、費力又不方便，所以想了一下，就以紅燒牛肉為主菜，再搭配上幾個下酒的小菜，我想他們應該會喜歡的！

紅燒牛肉很多地方都會製作，昨天我製作的這道紅燒牛肉是以牛肋條肉為主要原料，切成小塊後，放入冰糖、辣椒和花椒等多種調料先用牛油炒制，再放入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉四小時製作而成。香味濃郁，辣味適中，牛肋條經長時間燉煮，牛筋和牛肉己非常熟爛，肥而不膩、瘦而不柴，朋友們吃後都讚不絕口。紅燒牛肉製作簡單，雖然費時，但不費力，是一道招待親朋好友非常不錯的美食。

因各地製作紅燒牛肉的方法不一樣，我就以我們本地的製作方法為例，跟朋友們分享這道紅燒牛肉的製作步驟，希望朋友們能夠喜歡。

紅燒牛肉

特點：營養豐富 香味濃郁 肥而不膩 瘦而不柴 是一道招待親朋的美味食品。

需要食材：

主料：牛肋條2公斤

配料：香辣醬三分之一小碗、昭通醬三分之一小碗、幹辣椒1小碗、辣椒麵2勺、冰糖40克、花椒粒30顆、生薑1塊、食鹽適量

製作方法：

1、牛肉買來後洗淨，瀝乾水分，把粘在肉上的油用刀取下，切小塊備用。然後把肉切成5釐米寬度的條，再改刀切成小塊狀。

2、生薑去皮拍碎，幹辣椒切成小段裝碗備用。

3、把切下的肥肉和一部分牛油放入鍋中，開大火把油逼出，油分逼盡後，喜歡吃油渣的可以留下，不喜歡的剷出。

4、開火將油溫升高至七成熱時，放入冰糖、花椒粒、幹辣椒段翻炒，此時空氣中瀰漫著香香的辣椒味。

5、待炒至辣椒變成微黃的時候，放入生薑、香辣醬和昭通醬煸炒出紅油。

6、然後倒入切好的牛肉塊，大火翻炒8分鐘，讓高溫把肥肉中大部分的油逼出來。然後再加入辣椒麵繼續翻炒。

7、炒至牛肉開始縮小散發出香味的時候，倒入足量的清水，加入食鹽，大火燒開後轉小火蓋蓋慢慢燉煮。

8、燉煮四小時後，牛肉已軟爛。在燉煮這個過程中，要用筷子攪拌幾次，避免粘鍋，不時的在鍋中添加熱水。燉煮至自己喜歡的口感時，然後就可以出鍋了。

食用的時候加入薄荷或是香菜調味即可。一道美味的紅燒牛肉就製作完成了。以上圖文希望對朋友們有所幫助。

製作技巧

1、製作紅燒肉最好選用牛肋條，肉中有筋，筋包著肉，是製作紅燒牛肉的最好選擇。

2、紅燒牛肉要用牛油來製作，這樣製作出來的味道更香。

3、在燉煮時，最好選用砂鍋來操作。砂鍋不僅保溫效果好，而且湯汁不易蒸發。

4、可根據自己喜好來選擇燉煮時間。喜歡吃牛筋Q彈，肉質緊實的可以縮短燉煮時間。

5、牛肉吃過半後，可以以火鍋的方式加入其它素菜一同煮熟食用。

6、吃麵條或是米線時，加入一些紅燒牛肉和湯汁，味道非常的好。

結語：

牛肉作為一種優質的肉類，它製作方法多樣，有著豐富的營養和食用價值。是人們生活中不可缺少的重要食品。紅燒牛肉則是一道製作並不複雜的菜餚，操作簡單，用料不多，營養豐富，我們可以在家很容易就製作出來。它是逢年過節或是家庭、朋友聚餐時的一道美味的食物。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

今天我來給親愛的你們，介紹一道菜，這道菜可是我很喜歡很喜歡的菜，這道菜就是紅燒牛肉了啊，哈哈哈，我真的非常非常喜歡吃，特別是牛肉呢，因為我很小的時候，就很喜歡吃牛肉了，而且真的是吃不夠，像過年的時候吃好的，別人是吃的很膩，但是我吃不膩，而且會感覺吃不夠的，就像平時不忙的時候，都會做這道菜，有的時候真的想吃很久，就是沒有時間做，只能出去吃，但是味道都不一樣的，不說這麼多了，咱們先把需要用的食物，還有材料拿出來。

1.準備材料 ：八百克的牛肉，適量的料酒，六片乾的山楂片，兩個大棗還有兩片白芷 ，五粒的枸杞，七粒的冰糖，三個幹辣椒，四片生薑片，四段大蔥還有適量的花生油，兩個八角還有一段桂皮，兩大勺的黃豆醬油，一大勺的幹黃醬，少許的小茴香，少許的雞精還有適量的鹽。

2.拿出盆子之後，先填入清水，然後把蔥還有生薑填入裡面，在把牛肉填入裡面泡兩個小時左右，把牛肉的血水給泡出來，這個是可以在沒有做這道菜的時候先泡的，然後在準備兩段的大蔥，還有四片生薑，幹辣椒四個，四片香葉和一段的桂皮，一個草果還有兩個八角，兩個白芷，五顆枸杞還有六片山楂等待備用，等到牛肉泡好之後，拿出來先洗乾淨，然後切成五釐米的大塊，然後在拿出鍋填入涼水，然後把火打開在把切好的肉塊填入裡面，這個時候在填入料酒還有大蔥，生薑片填入裡面之後，是再次的去除腥味的。

3.開大火燒開，然後把血末撇除，撇乾淨之後先把火關上，然後拿出牛肉把水份去除，這個時候在拿起炒鍋先把火打開，在填入適量的花生油，等到油的溫度變成四五層的時候，在填入七顆冰糖，把火開成中小火，等到冰糖化的時候，冰糖變成黃色的時候，要冒煙的時候，在把牛肉填入裡面，翻炒在一起翻炒均勻，等到牛肉翻炒上糖色的時候，這個時候把剛剛準備好的材料填入裡面，這個時候在填入一勺的幹黃醬，然後還有一勺的黃豆醬油，填入裡面之後在翻炒，等到炒出香味的時候，在填入開始，水要一次性的填入夠，中間就不要填入了。

4.拿出砂鍋，在把火打開把肉填入裡面，燉兩個小時左右的時候，這個也是可以直接在炒鍋裡面燉的，等到燉的汁比較粘的時候，在填入適量的鹽還有雞精，拌均勻之後就可以把火關上了，鹽是可以按自己的口味來填入的，拿出盤子，把鍋裡面的菜，填入盤子裡面，這道菜就完成了，可以在填入一點的香菜，這個看著可能會更好一點的。

5.還有就是牛肉去除腥味是很重要的，除了大蔥和生薑可以去除腥的，還有就是可以用大量的清水泡也是可以的，那今天的做法就完成了，等到不忙的時候，在來分享別的，而且這道菜吃這其實很美味的，只不過有的時候，想吃都吃不到的，因為忙的呀，但是吃的時候就會吃很多，把沒有吃的時候，補回來哈哈哈，那今天的分享就完成了。

噥仁曉二

牛肉可謂是一道非常美味的食材，比較常見的有醬牛肉，五香牛肉，牛肉麵等等。記著我在懷孕的時候就特別喜歡吃牛肉，尤其是牛肉麵，吃一塊大大的牛肉粒，在嘴裡咀嚼的時候唇齒留香，那種感覺非常懷念，所以我對牛肉是沒有抗拒力的，過一段時間就會買來去吃一次。

但是市面上賣的醬牛肉一般味道都比較偏鹹，不知道是因為怕壞的原因還是怎麼樣，商家賣的都是比較鹹的，我覺得有點味道重，所以有時候會自己做來吃。我把我自己做醬牛肉的方法寫出來，希望對你有所幫助，也希望大家共同交流，一起提高做飯水平。

準備食材:

牛肉，蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，冰糖，老抽，生抽，料酒，植物油。

烹飪步驟:

1. 買回來新鮮的牛肉切成3cm左右的小塊，清洗乾淨以後放在水中焯水，煮五分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。
2. 蔥清洗乾淨切段，姜切末，蒜切末備用。
3. 鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熱，放入蔥，姜，蒜爆香。
4. 加入切好的牛肉煸炒出香味，小火慢炒，炒的過程中加入料酒，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角。
5. 煸炒五分鐘，倒入沒過牛肉的清水，放入高壓鍋中，加壓30分鐘取出。
6. 另起油鍋，油熱以後放入鍋中繼續煸炒，加入冰糖，放入高壓鍋中取出的湯汁。
7. 大火收汁以後，加入鹽，攪拌均勻即可出鍋。

烹飪小提示:

1. 因為牛肉比較腥，所以在買回來以後一定要灼水，要清洗乾淨，把裡面的血水全部泡出。
2. 牛肉比較難燉，所以在放高壓鍋的時候一定要放入足夠的水分，這個湯汁還可以用來去做麵條之類的，也特別有營養，特別好，喜歡的可以多放一點。
3. 冰糖能夠起到提鮮的作用，但不要放太多幾塊就可以。
4. 有的人在做醬牛肉的時候也會加入一部分的胡蘿蔔一起去做，這樣做出來的菜也非常香，而且不會導致油膩。有青菜的香味更加的美味，可以根據自己的口味放一些喜歡搭配的食材。
5. 牛肉的營養價值非常高。尤其是小孩在長身體的時候，多吃一些牛肉，有利於補充身體的營養，比起豬肉來要好很多，豬肉裡面肥肉比較多，脂肪的含量很高，吃了之後容易發胖，但牛肉相對來說要好很多，所以建議隔一段時間，一定要給孩子補充一下牛肉。

鏟子愛廚房

父親愛吃紅燒肉，尤其喜歡小酌一杯時，吃上幾塊紅燒肉。父親喜歡吃紅燒肉，做一手濃香四溢的紅燒肉也他老人家的烹飪絕活。 他老人家做出來的紅燒肉不僅色澤紅亮誘人，而且肥而不膩、瘦而不柴、軟香可口，讓人百吃不厭、回味悠長，就是我這個號稱一口肥肉不沾的人，每次在父親做完紅燒肉後，都要躍躍一試，向那半肥半瘦的紅燒肉下著一兩塊，說實話，至今為此，除了父親的紅燒肉，我還真沒吃過別人做過的有肥肉的紅燒肉呢。 說起來，父親的紅燒肉至所以做的這麼好，還有一段故事可言：小時候，家庭經濟狀況不好，再加上那個年代物質嚴重匱乏，一年四季能吃上肉的季節很少，而且，肉還是憑票供應，全家人四人加起來，一個月才一斤半肉，為了解饞，父親總是將肉票集中起來，一次性買回來，還特意托熟人買些肥肉多的肉出來。等拿回肉來，父親就邊看烹飪書邊研究，將它們進行紅燒烹飪，等上桌後，父親和母親總是拿兩個小碗，將肉塊均勻分給我和弟弟，而他們則用湯泡米飯吃，記得，我曾好奇問過他倆，可父母都說他們不喜歡吃肉，而年少無知的我就真以為他們不愛吃，和弟弟兩人大塊朵頤起來，這也是現在我和弟弟都不粘肥肉的原因，因為那時候吃傷了，唉，想想，真是可憐天下父母心，孩子吃傷，父母卻只能就著湯汁來泡飯吃，這就是父母之愛的無私與偉大。

思維123

在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。

據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！

由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！

食材明細

五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16、最後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。

21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

我是哈比

作為70後的小哥兒，我特別喜歡看《水滸傳》這樣的四大名著。所以說，特別愛看《水滸傳》裡宋江，武松，李逵等一些江湖好漢大口吃牛肉，大口喝酒的豪邁氣概。那時候，家裡的生活條件不好，一看到小說裡出現，給灑家上半斤醬牛肉，一斤好酒。我就是好羨慕這些英雄，後來我記得爸爸有的時候遇到工作上加班兒給幾元錢，然後爸爸就會在夜宵店裡，給我們買一小塊兒牛肉，然後用那種黃色的牛皮紙包上，拿回來給我們吃。

伊春美食美客

紅燒牛肉最正宗的做法是什麼？

無所謂的正不正宗，只要你做的好吃，那就是正宗！

配方在此，快來看看吧（紅燒牛肉）

食材

牛腱子一條，姜一整個，料酒適量，生抽適量，老抽適量，混合香料(見具體步驟) 少量 ，冰糖幾塊，色拉油適量

牛腱子切厚片，用開水汆一下。

放入一整個姜的薑片，倒入適量料酒。

依個人口味放入適量生抽和老抽。

放入少量各種香料。我這包是香料店配的，仔細辨認了一下，包括香葉、桂皮、八角、紅辣椒、陳皮、山奈、草果、小茴香、花椒、丁香、白蔻、肉蔻、山楂片等，如果沒有那麼多種香料，用點十三香，或者挑附近超市市場容易買的放就行。一定不要放多，提味即可。

加入適量冰糖。如果不喜歡可以省略。

翻拌均勻。

倒入色拉油再次翻拌。如果買牛肉的時候買了牛骨或者牛尾一起燉，這步的油就可以少放一些，如果像我這次一樣是純肉，這步就要多放一些色拉油，保證每塊肉都包裹了薄薄一層油的感覺。

加水沒過肉，大火燒開後小火把肉燉爛就可以享用啦。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。

以上為您解答，希望對您有幫助！

美食全天下

紅燒牛肉的正宗做法是什麼？

牛肉是世界第三消耗肉品，現在豬肉的價格越漲越高了，差不多都要和牛肉等價了！同樣的價格，比起豬肉，那肯定還是吃牛肉獲取的營養價值更高。牛肉內含的豐富蛋白質和氨基酸比豬肉更接近人體需要，牛肉還能滋養脾胃、強健筋骨，好處多多，滋補多多。

紅燒牛肉是一種非常經典的烹飪牛肉的方法，這道菜主要選取的是牛身上的牛腩部分，其實牛身上很多部位都可以稱為牛腩，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉。做紅燒牛肉，我不推薦大家用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。

想要做出正宗的紅燒牛肉，除了對牛肉的取材要到位以外，對牛肉的燉煮方式、香料、輔料的選取也很重要，下面給大家分享紅燒牛肉的做法，一起來看看吧！

需準備食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣醬：100g

大蔥：1根

大蒜：一瓣

姜：兩塊

冰糖：50g

八角香葉桂皮花椒：適量

生抽：80ml

醬油：20ml

料酒：300ml

紅燒牛肉具體做法：

1.將牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

2.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出來以後，我們就倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用

4.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

5.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

6.血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

7.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

8.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。

9.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味

10.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

11.時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。

溫馨提示：

1.可以用高壓鍋，上汽後40-50分鐘。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉

2.怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉

3.如果做出來的牛肉發苦，可能有三個原因：炒糖色的時候冰糖焦了；牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時候糊底了

4.最後，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦！

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

紅燒牛肉可以說是牛肉的“終極家常美味形態”了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的“大米飯屠戮者”！

【紅燒牛肉】

配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、幹辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。

製作過程：

1. 首先把牛肉沖洗一下，然後改切成塊，時間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和薑片焯水，焯水之後撈出用熱水沖洗乾淨瀝水備用；
2. 鍋裡下油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒和花椒，然後火調小一點加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒幹一些淋入生抽、老抽炒勻，加開水沒過所有食材；
   
3. 然後把八角桂皮之類的香料放進去，接下來可以選擇：大火燒開之後轉小火慢燉1個半小時以上，然後加入蘿蔔塊再燉煮20分鐘以上；或者是直接移入高壓鍋內上汽後壓20分鐘關火（具體時間得看鍋的情況），洩壓之後放進燉鍋里加入蘿蔔塊小火燉煮20分鐘，最後嘗下味道進行最後的調味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人覺得好吃就“最正宗”了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿蔔和土豆了，用蘿蔔比較清爽一些，加土豆更加鮮香醇厚，看自己的口味喜好吧。

那麼你喜歡吃紅燒牛肉嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃或者最正宗的做法哦！

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啞巴美食家

著名的火飄牛肉以及底料

牛肉做法其實也沒那麼難把底料炒好味道調好高壓鍋壓三十分鐘出鍋美味即成，下面我將為大家展示做法

1牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

香料有以下中藥滷包：小茴香3兩

八角2兩

桂枝3錢

桂子3錢

廣皮2錢

草果3錢

木香5錢

醬油2大匙

冰糖1大匙

關鍵字: 製作 紅燒 牛肉