心緣的情緣
燉牛肉和紅燒牛肉的區別是什麼？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:燉牛肉和紅燒牛肉，我們是採取兩種不同的烹飪方式來製作的，雖然都是以牛肉為食材，但是它們的做法是截然不同的。
在製作燉牛肉時，我們採取的是“燉”的方式，用“燉”的方式製作出來的牛肉，湯鮮肉美，肉質軟爛。而紅燒牛肉的做法，我們採取的是用“紅燒”的烹飪方式，而“紅燒”是採用先急火後慢火使原料入味兒，最後收濃湯汁的方法。不同的做法，所得到的成品菜餚口味不盡相同。接下來，我就為您分享一下，燉牛肉與紅燒牛肉的兩種製作方式。
燉牛肉的烹飪方法
在分享燉牛肉的烹飪方法之前，我先為大家普及一下什麼是燉？
燉。燉是將原料改到刀後，放在湯鍋中加入調料，先用大火燒開後再轉入小火，燉至原料酥爛時，即可成熟的一種方法，燉菜也是一種帶湯的菜餚，它與熬相同，但是燉的原料大多以形壯大，質地比較老的為主，例如:清燉雞塊，燉甲魚，燉牛肉土豆等。
（1）燉的特點。
燉的菜餚是以湯汁較多，要求原汁原味兒質地酥爛。
（2）燉的操作要點
①製作燉菜之前，一般需要將原料打水焯去除血水和羶腥氣味兒，以保證湯清味道純，但有些牛羊肉類就無需焯水了，直接冷水下鍋撇去浮末就可以了。
②製作燉菜時應該將湯一次性加足，不適合中途加水，燉之前先用急火後用小火，另外，燉的菜餚一般不使用有色調味品。
【清燉牛肉】
所用食材:牛肋條肉500克，蔥20克，姜10克，八角四五個，香葉四五片，精鹽3克，味精1克。
做法:
①蔥切段，薑切片，牛肉切成三釐米見方的塊狀。
②鍋中加冷水，放入切好的牛肉塊，大火將其燒開，水開後，會有浮末飄起，用漏勺撇去浮末，等到湯汁變清後，加入蔥段，薑片，八角，香葉大火燒開後，轉入小火，慢燉一個小時後，加入精鹽與味精調味即可成熟。
★清燉牛肉，做法極其簡單，但是消耗的時間比較長，這道菜的特點是:湯鮮肉爛，營養豐富。
紅燒。紅燒是將經過熱處理的原料加入調料和湯汁，用大火燒開轉入中火燒透入味，再用旺火收濃湯汁和用澱粉勾芡的一種方法。
（1）紅燒的特點。紅燒的菜餚有的需要勾芡，用紅燒這種方式製作來的菜餚，大多是口味醇厚湯汁少。
（2）紅燒的操作要點。
①掌握火侯。在製作紅燒菜餚的時候，火力是分幾種並用。他對火力的要求是，旺火——中火——小火——旺火。
②掌握紅燒菜餚湯汁的量。紅燒的菜餚講究吃的是原汁原味兒，所以放湯要適量，湯多則味道比較淡，湯少則主料不易燒透並影響菜餚的外觀。
【紅燒牛肉】
所用食材:八成熟牛肉400克，醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精1克，白糖5克，牛肉湯200克，澱粉兩克，蔥30克。食用油50克。
做法:
①將牛肉切成4釐米見方的塊兒，大蔥切小段。
②鍋中加入食用油，油溫燒熱後放入蔥段兒煸炒，炒出香味兒且大蔥變為金黃色時，加入切好的牛肉迅速翻炒使牛肉受熱均勻，隨後加入醬油，料酒，鹽，白糖，牛肉湯大火燒開後，轉入中火燉十分鐘，在轉入小火燉十五分鐘，待湯汁變少時，放入味精調味，加入水澱粉勾芡即可出鍋。
★這道紅燒牛肉的特點是:鮮香味濃，色澤金紅。因為牛肉的質地纖維比較粗，所以我們需要將牛肉提前煮熟，這樣可以縮短我們的烹飪時間，同時也可以使牛肉口感比較軟爛。
——最後總結:燉牛肉與紅燒牛肉的區別，在於它們的烹飪方不同，而製作出來的成品菜餚味道也大不相同，燉牛肉湯鮮肉軟，而紅燒牛肉是鹹香味濃，色澤金紅，且沒有湯汁。所以它們的區別還是比較大的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人，在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功能。適用於中氣下陷，氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病不面黃目眩之人食用。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油，鹽，蔥段、姜、蒜、花椒、大料、丁香等作為輔料，製成的簡單家常菜，適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉， 配置其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡面都有此菜品，深受大眾喜歡。
燉牛肉和紅燒牛肉的區別為:
1、性質不同。
燉牛肉:指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒之，然後轉成中小火長時間烹飪。
紅燒牛肉:指將前期熟處理的原料經炸、煎或水煮，並加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小火，慢慢加熱到將要成熟時定色、定味後旺火收汁或者勾芡汁的烹飪。
2、主料不同。
燉牛肉:主料要求軟爛，一般先經出水初步熱加工處理後，再進行燒製。
紅燒牛肉:主料多數是經過油炸、煎、炒和蒸煮等熟處理的半成品。
3、湯汁不同。
燉牛肉:燉牛肉要往砂鍋加清水，湯汁比紅燒多。
紅燒牛肉:紅燒牛肉在調味燒製之後，要收汁，沒有燉牛肉汁多。
土撥鼠的飼養員
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人，在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功能。適用於中氣下陷，氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病不面黃目眩之人食用。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油，鹽，蔥段、姜、蒜、花椒、大料、丁香等作為輔料，製成的簡單家常菜，適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉， 配置其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡面都有此菜品，深受大眾喜歡。
燉牛肉和紅燒牛肉的區別為:
1、性質不同。
燉牛肉:指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒之，然後轉成中小火長時間烹飪。
紅燒牛肉:指將前期熟處理的原料經炸、煎或水煮，並加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小火，慢慢加熱到將要成熟時定色、定味後旺火收汁或者勾芡汁的烹飪。
2、主料不同。
燉牛肉:主料要求軟爛，一般先經出水初步熱加工處理後，再進行燒製。
紅燒牛肉:主料多數是經過油炸、煎、炒和蒸煮等熟處理的半成品。
3、湯汁不同。
燉牛肉:燉牛肉要往砂鍋加清水，湯汁比紅燒多。
紅燒牛肉:紅燒牛肉在調味燒製之後，要收汁，沒有燉牛肉汁多。
湘湘靚靚媽媽
燉牛肉和紅燒牛肉的區別，覺得兩種肉的做法大體上都是一樣的，覺得燉牛肉和紅燒牛肉的做法區別不大
紅燒牛肉顏色靚麗,香味濃郁,屬於醬香型,肥肉居多,幾乎無汁。
燉牛肉屬於清香型,肉爛湯多,吃肉喝湯,原汁原味。
紅燒牛肉和燉牛肉都可以選牛腩做
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
巍姐家常菜
燉牛肉即牛肉切塊後洗乾淨，在鍋內加水把牛肉放入鍋中，放入蔥姜調料中頓熟即可。紅燒牛肉是牛肉切塊洗乾淨備用，鍋中放油燒熱放入牛肉翻炒均勻後，放入老抽翻炒均勻放入蔥姜調料翻炒均勻，這時加入水中火燉熟，裝盤即可。因為做法不同香味也不同，所以紅燒牛肉最香。
覓食兒
清燉牛肉即牛肉切塊後洗乾淨，在鍋內加水把牛肉放入鍋中，放入蔥姜調料中頓熟即可。紅燒牛肉是牛肉切塊洗乾淨備用，鍋中放油燒熱放入牛肉翻炒均勻後，放入老抽翻炒均勻放入蔥姜調料翻炒均勻，這時加入水中火燉熟，裝盤即可。
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