紅燒牛肉

食材用料：

牛肉250克、生薑6片、大蒜、蔥、八角3顆、香葉2片、土豆一個、胡蘿蔔一個、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙

步驟做法：

1、將牛肉切成4釐米左右的方塊，土豆、胡蘿蔔洗淨切塊，備用

2、鍋中燒水，冷水放入牛腩汆燙焯水去血沫，撈出洗淨，瀝乾備用

3、鍋熱倒油，放入冰糖，小火慢燒至變為焦糖色

4、放入牛肉翻炒至均勻上色，加入薑片、小蔥、八角翻炒出香味。

5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均勻上色

6、加入沒過牛肉的水，大火燒開後轉小火燉45分鐘。

7、另起鍋，放少許油，放入切塊的胡蘿蔔和土豆煎至表面微黃色。

8、將煎好的胡蘿蔔、土豆，放入牛肉中，再燉煮15分鐘，即可出鍋

紅燒牛腩小貼士：

1、炒糖色鍋裡，不易冒煙，糖就會轉成焦糖色就好了，燒的太久味苦

2、再燉到湯剩下1/3時，用筷子把姜、蔥、八角夾出來了

3、紅燒牛肉和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯、拌麵吃

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談食者康大王

簡單易做紅燒牛肉

紅燒牛肉是大家非常喜歡的美食，因製作比較麻煩，基本上都是去灑店享用的。今天跟大家分享一個比較做法簡單易學的紅燒牛肉，望試做，謝謝

主料；牛腩肉一千克

配料：花生油八十克，蠔油二十克，生抽二十克，白糖十克，雞精五克，料酒三十克，糖色十五克(沒有用三克老抽代替)，八角二粒，桂皮三克，香葉三片，蔥十克，薑片十克，骨湯一千克

製作：一，把牛肉切二釐米大小的塊，用熱水焯去血沫，趁熱與糖色拌勻，二，鍋內放油燒熱，放入八角桂皮煸香，放蔥姜，加入牛肉翻炒三分鐘，三，放入生抽，料酒，蠔油，白糖，香葉，再翻炒三分鐘，四，倒入大骨湯，大火燒開，小火慢燉九十分鐘至湯盡，五，放入味精翻勻裝盤。

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紅燒牛肉：

一塊生牛肉先用水沖洗乾淨，然後用刀背敲打打牛肉，敲打後切成小方塊，鍋裡燒水，把切好的牛肉放鍋焯水，鍋燒熱下油，下姜蒜爆香，下草果、香葉、八角、香葉、花椒粒少許炒香，下焯好的牛肉炒香加水，水以淹過牛肉為準，加生抽燜煮，燜煮時可加幾滴醋，等牛肉燜煮粑爛差不多時下輔料加蠔油、雞精、香油、蔥段，滴幾滴香油老抽起鍋。（這是家庭簡易做法）。

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用料：牛腩，紫圓蔥，土豆。耗油，植物油，胡椒粉，米醋，老抽。生抽，料酒，麥芽糖，薑片，八角。桂皮，紅辣椒

做法1.牛肉洗乾淨，切2釐米見方的塊，

2.鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫

3.煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉洗淨，控幹水分備用。

4.土豆去皮切塊

5.圓蔥切絲。紅辣椒切塊備用，

6.熱鍋放油，加入薑片。洋蔥炒香，

7.依次加入料酒，老抽，生抽。醋。耗油，胡椒粉，八角，桂皮，翻炒均勻

8.倒入牛肉翻炒均勻

9.注意，這一次才是亮點。加入麥芽糖，

10.然後加沒過牛肉的溫水，大火煮開，加入準備好的土豆，大火煮5分鐘。改小火悶煮40分鐘。

11.40分鐘後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁，

鎧媽輔食分享

紅燒牛肉：一般釆用牛腩或牛筋條，清水浸泡一小時，放入冷水鍋煮開，除去血味髒水，熱水洗淨，切大拇指大小顆粒待用，鍋內放入豆板醬炒香，然後放入洋蔥、生薑翻炒，加入切好牛肉與適量番茄醬，煸炒到鍋出紅油，加入熱水蓋過牛肉表面，加入適量沙茶醬，大火燒開、轉小火慢燉一個半小時收汁，加入適量雞精、鹽調味，悶蓋六個小時以上，就變成多汁、鬆軟超級香的紅燒牛肉了！