紅顏一笑182675896

本期導讀：什麼天氣適合做做香腸？

我吃過廣式香腸，四川的麻辣香腸和我們本地的香腸，廣式香腸比較細小，顏色鮮紅，口味偏甜，我個人不是很喜歡。我們本地的香腸和臘肉一樣沒有什麼特別之處。我比較喜歡四川的麻辣香腸，口味濃郁，麻辣鹹香。第一次吃四川的香腸是一個四川的鄰居給的，那個味道真是回味無窮。

什麼天氣適合做香腸？

香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風乾。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常乾硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經過太陽曬，顏色發黑，臘味比較淡。

下面分享麻辣香腸的製作方法度

食材：前腿肉、腸衣

調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮後用清水沖洗一下，然後放進瀝水籃裡瀝乾水分。（根據個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉製作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或後腿肉來製作）

步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時醃製，醃製好了以後和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀後先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來醃製五六個小時。

步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家後加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然後把腸衣裡灌滿水泡在水盆裡放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家裡沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再準備適量的棉線備用。

步驟六：肉醃製入味後，將腸衣裡面的水分擠乾淨，一頭用棉線繫住，另一頭套在瓶口上，往瓶口裡倒入肉丁，然後用手指或筷子把肉往瓶口裡塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過於緊實，將腸衣撐破。

步驟七：一整根腸衣被塞滿後，用棉線紮緊。再用棉線將整根的香腸捆紮成長度均勻的小節。最後用牙籤在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙燻腸。

製作香腸總結：

製作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常幹、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就儘量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。

不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。

腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用鹼，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。

香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。

晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發軟，色澤鮮豔，有濃濃的臘味。

楚香村

隨著天氣的降溫，讓人不得不想起是不是該灌香腸了。自己動手製作的辣味，才能夠吃得放心。想知道什麼時候做香腸最好吃?一起來看看本文帶來的做香腸的最佳時間吧!

一、什麼時候做香腸最好吃？

全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

冬天正是自制臘肉、臘腸的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。俗話說：冬至大如年!延續至今不曾改變的習俗就是醃魚醃肉和灌香腸!看了一下時間，下個月21日就是冬至了，大家趕緊好備年貨咯!

二、11月可以灌香腸嗎？

香腸是中國人民過年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民們灌香腸、做臘肉的時間，“好像沒得香腸臘肉，都不算過年一樣。”最近聽說，有的地區已經下雪了，那麼現在灌香腸也沒什麼不可以了吧!大家可以根據各地的氣溫來選擇喲，要是溫度太高就再等一等吧!

三、香腸怎麼做好吃？

“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5釐米，寬、厚約1釐米的肉條。

做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再醃製十幾分鍾，隨後再次攪拌。

接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。

四、製作腸衣需要有四個步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。

第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨;重了，腸衣又會被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落)，一手捏緊，一手往下填肉料;另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。

最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢燻，幾個小時後再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。

五、臘香腸的吃法

蒜薹炒臘腸

原料：尖椒2個、麻辣香腸2根、蒜薹300g、鹽、味精、食用油、蔥絲少許。

做法：

1、臘腸洗淨切片、小青椒切小塊、蒜薹清淨乾淨後切成兩節手指左右的長度;

2、蒜薹清淨乾淨後切成兩節手指左右的長度、倒入一個裝有冷水的盤子裡，稍稍過下冷水就撈出瀝乾水份;

3、熱鍋倒入30克的油，然後倒入臘腸，稍微香煎2-3分鐘、然後再倒入蒜薹和小青椒一起翻炒3-5分鐘左右，加點鹽調味即可盛碟食用。

芝香臘腸荷蘭豆

原料：荷蘭豆、麻辣香腸、小米椒、鹽、芝麻醬、食用油。

做法：

1、荷蘭豆洗淨，撕去老筋，焯水後撈出控幹、臘腸切片，小辣椒切丁;鍋裡放少量油，放臘腸煸炒;

2、臘腸切片，小辣椒切丁;鍋裡放少量油，放臘腸煸炒。

咫尺長安

什麼樣的天氣適合做香腸？

以前家中吃的香腸多半都是廣式香腸，在超市買的，最近這幾年，老媽受她老年大學同學的影響，在家也開始做香腸了；

說是做香腸，其實是去那些熱門的店鋪直接購買，冬至前後是類似這樣的店鋪一年中生意最繁忙的時間，除了銷售已烘乾的香腸外，這樣小店的主營業務是代加工，什麼是代加工？

加工費是11元錢每斤，自己去指定的地點購買豬肉，然後由店鋪給我們加工好，回家後，同剛剛起缸的鹹魚臘肉一起晾曬風乾；

一份美味的臘腸，晾曬時的天氣非常重要，往往需要連續3-5天的大晴天，由於太陽的照射和微風的滋潤，晾曬好的臘腸才會更加的美味；

什麼樣的天氣適合做香腸？

最近這一週，陰雨連連，家中今年的臘肉臘魚，沒有趕上好天氣，爸媽都開始商量，要不要去買個蜂窩煤的爐子，將家中的醃製好的魚肉，烘乾一下，自然氣候，哪是人力所能左右的，期望做好的香腸能有3-5天的晴好天氣，這需要運氣；

製作香腸的小店，多半都有烘烤爐，24--48小時就能基本上將香腸烘乾，所以，現在做香腸越來越不受天氣的影響，真的可以說，什麼樣的天氣都行；

武漢這邊的生活習慣是自然晾曬風乾，對天氣的要求比較高，但也有特殊的情況，比如前兩年，春節前的一段時間，因為工作的原因去了幾天恩施，當地做香腸的方法，更加偏四川重慶一帶的做法，我看到的也都是農家，農家才有這樣的條件；

有一間比較大的房間，專門是用來烘乾香腸、臘肉臘魚，房屋的中間，擺放著燒木材的爐子，整個房間都是臘肉臘魚臘香腸的味道，房間的爐火，幾乎不斷；

當時，我就感嘆，這樣烘乾是多麼的省心，我家的臘腸每天還要搬進搬出，由於這間暖房的緣故，做好的香腸，高高掛起即可；

由於不同地理位置、不同的生活習慣，做香腸好像也不太受天氣的影響，這也是我們人類的智慧，改變不了自然氣候，那我們可以給它創造條件；

寫到最後，還想囉嗦幾句，什麼樣的天氣適合做香腸？上文，雖然非常勉強的找了一些還算能自圓其說的理由，但在這篇問答的最後，我想說，在當下，什麼樣的天氣都可以做香腸，沒有適合不適合，比如天天都是陰雨連連，那我們也可以主動的去做出改變和調整，藉助外力，將其烘乾；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

大多數情況下,臘腸最好是冬天做,氣溫不是很

高,選在睛天或陰天做最好,不要在下雨或下雪

的時候做。下面讓我們具體來看看吧

1臘腸什麼天氣做比較好

最好是陰天或者晴天,下雨天和下雪天最好不要

做臘腸。

腸要冬至前後做,氣候適宜,現在天氣太熱

不能做了,要等到冬天。

自制臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜

(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩

月),而且做好香腸後,最好晾在比較通風、乾燥的地方

全國各地均有製作香腸,(不同地區根據其氣候條

件來製作,一般都在秋季和冬季,溫度低且空氣乾燥),不過也是看天氣的,如果冷的早,也做的

早,因為臘腸做好了要曬太陽的,這個也是要看

地方的,比如在南方地區,一般立冬之後就可以

做香腸臘肉了。

2臘腸夏天做還是冬天做

要冬天,12月份到過年前那段時間天氣好的時

候。大部分都是立冬的之後做的,寒冷,乾燥的

天氣適合做。

臘腸是很多地方的特產,通過醃製豬肉之後,將

豬肉塞到腸子裡,做成臘腸。臘腸中含有豐富的

熱量、碳水化合物、蛋白質、膽固醇、煙酸、脂

肪、維生素B2、維生素B1、維生素E、鈣、鈉

鋅、錳、磷、鎂、硒、鉀、鐵、銅等營養物質,

可以給我們的身體補充到充足的營養物質。

3臘腸的製作方法

材料

上好的豬肉,辣椒麵,花椒粉,優質白酒,白

糖,精鹽

做法:

1.用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒

面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽,按一定比

例放在一起攪勻,碼味醃製2-3小時。

2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣,裝滿後每隔20

釐米左右再用線繩栓,最後用竹籤在腸的外部等

距離的扎眼,放掉腸內的空氣。

3將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右,

晾去多餘水份。

4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製

天

小訣竅

1.洗浄煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可

2.最普遍的吃法:將香腸洗淨後煮熟,待冷卻後

斜切成片,不用放任何佐料。這種原汁原味的

味道是最地道的四川臘味。

川渝鄉村小燕

看到灌香腸三個字就想到了過年。因為一年當中只有在年前的1個月左右的時間內是灌香腸的最佳時節，也就是冬至過後吧。

我自己每年的春節前都要動手灌香腸。腸衣是在網上買的，肉選擇我們當地人比較認可的兩三種中的其中一個，多則三十斤肉，少則也在十五斤以上。調料都是根據自己的口味配製的，從未買過配製好的成品袋裝香腸專用料。

灌香腸只所以選擇進入冬至後的時間，是因為氣溫的適宜。把灌製好的香腸掛在通風處晾曬的時候，即能保證半個月左右的晾曬時間不至於肉的變質又可以充份的使腸肉風乾，便於存放。又正逢春節前夕，給春節的餐桌上添一道自己製作的菜品，給家人們獻上一份美好的心。

過完春節孩子離開家時，還可以帶上些蒸熟了的香腸，在學習工作緊張忙碌，顧不上買肉做肉的時候，切上一根方便快捷，還可以和其它青菜一起烹飪……。

在距春節還有二十五天的時間裡，趕快動手製作出家人喜歡的口味，材料好味道好，乾淨衛生的香腸，增添節日歡快的氣氛吧！

好外婆美食

臘腸可以曬，但是不能暴曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。以下是臘腸的製作方法。【用料】瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。【製法】1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。臘腸2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

嘟嘟哥遊戲視頻

很高興回答這個問題，趕緊跑朋友的肉攤一看，有香腸，哈哈，拍了兩張照片。

我們這裡一般是年前一個月開始裝，大概就是過了冬至，裝好再晾制半個月，這樣不耽誤過年食用[耶][耶]

我們這裡最普遍的有三種味道:五香、麻辣、廣式。這三種主要的配料區別不大，關鍵是個別調料有明星區別。

配料有:白糖，料酒，生抽，老抽，一般不放耗油（老闆也考慮自己的成本），胡椒，鹽，味精，雞精。

1、五香。多加點五香粉進去，突出大料的味道。這也是我們這裡最早的裝法。但是好多家配料不準，很容易鹹，後來我們這裡又出現了麻辣和廣式。

2、麻辣。街上一般都是多放辣椒粉，至於麻椒粉和花椒粉，老闆不捨得放。突出辣的味道。

3、廣式。這個味道白糖多些，偏甜，越吃越有味。我現在就偏愛這一口。

做法:肉洗乾淨切塊，用絞肉機絞成肉餡，加入各種配料，然後裝入專業的香腸絞肉機，出口連接腸衣，把肉餡裝進去。然後掛起來，晾制十天到半個月。吃的時候，上鍋蒸二十分鐘，切片裝盤。

如果是自己在家裡裝，腸衣可以在網上買到。配料也可以多放點自己愛吃的。蔥粉，姜粉，麻椒粉，花椒粉，耗油，都可以根據自己的喜好添加。

牧野小廚

立冬之後就可以做臘腸了。

不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。如果持續陰冷，臘腸就不能幹透，不好保存了。

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最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。

臘腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

自制臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方。

全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了

謝達盛197

一般來說立冬之後就可以做香腸了。源於過去人們大多沒有儲藏設備,而冬天易儲藏,夏天氣溫高食物易變質.冬天人們往往有儲存食物的習慣一旦天氣變壞,不易出門那儲存好的食物可派上用場,不必為買不到或出行難擔心沒飯吃.

香腸和臘腸還是有區別的，香腸一般就是燻烤的，煮的。臘腸是需要醃製，風乾，煙燻的。

口味也不同，臘腸有川味的，麻辣。廣味的，甜。湖南江西那也有，是鹹的。臘腸的儲存時間也很長。

不過四川人也叫臘腸“香腸”！

關鍵字: 臘魚 晾曬 香腸