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您好！我是新手煮婦，很高興回答您的問題。麵條是大眾喜愛的主食之一，方便快捷。掛麵很方便，但是沒有手擀麵勁道好吃，今天我就給大家分享一下手擀麵的做法，具體做法如下：
1.溫水和麵，和成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方，醒面20分鐘；
2.醒面20分鐘後，將麵糰在案板上繼續揉，之後用擀麵杖壓成博餅狀；
3.將薄餅摺疊，如圖；
4.用刀將薄餅切成0.5cm左右的細條，如圖：
5.將麵條拿起了抖散，手擀麵就做好了；
麵條的做法也有很多種，清水面條，打滷麵，蔥油麵，熗湯麵條等等，手擀麵吃起來更勁道，有面本身的香味，很多人都喜歡吃自家做的手擀麵。
希望我的回答對您有所幫助，謝謝！
新手煮婦
奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈
全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~
【第一步】調面
原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水
給個參考：兩人份的話一碗麵，一個雞蛋就夠了，不用放水。
多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了
用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和麵了
【第二步】和麵
下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反覆反覆反覆
不知道大家有沒有明白，就像電視裡那樣
應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規範，別學我……
奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，
我揉了幾分鐘，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾淨
揉好面後，蓋上紗布靜置15分鐘，醒面
【第三步】擀麵
醒好面後就開始擀麵了，
1.用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻
2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀
注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破
然後轉圈反覆反覆擀
擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了
【第四步】切面
麵皮上均勻撒上面粉，避免粘連
然後對摺對摺對摺，每折一次都在那個面上撒上面粉
摺好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭
麵條切成均勻的寬度
切好後抖散，撒上面粉
左邊是我切的，右邊是奶奶切的
摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，麵條容易粘起來
【第五步】煮麵
我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！
和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。
野原桃之助
你好，很高興回答你的問題。擀麵條呢，首先我們要加入泡打粉，加入溫開水適量，再和麵，和麵的時間反覆的揉。搓揉麵軟不粘手為止。再放到碗裡面，蓋上保鮮膜發酵半個小時。再拿出來揉出氣泡。這樣擀出來的麵條會很勁道，很可口很好吃。
80後2婚寶媽羽爍
這可是力氣活，擀麵杖一定要用個重量級的哈。
用料食材
中筋麵粉500克 雞蛋清一個
水180克左右 鹽2克
食用鹼0.5克 玉米麵棒子麵不計其數沒有也行
家常擀麵條的做法
先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
注意密封鬆弛15分鐘，水的量一定不能加多了，水的量要根據實際情況有所調整，不只是麵粉的吸收量不同季節的變化也有影響夏季少加水，冬季可以適當的多加點水。
每過15分鐘都要揉一揉麵團重複揉麵三到四次麵糰就會變得滋潤光滑，如果有時間的話再揉幾次更好，最後醒面的時候就不要再揉了。
擀成一個大薄片，然後把麵皮來回折，每折一層都要撒上一層玉米麵沒有玉米麵的話撒乾麵粉也行防止粘。
切完後將麵條都撒開，其中玉米麵抖落下來可以回收。
注意，如果不是馬上開煮必須要蓋好，尤其是乾燥的季節，否則很快乾硬煮是易斷用保鮮膜保鮮袋鍋蓋什麼都行，一定要蓋嚴。
OK了，這樣就可以煮了，拌什麼澆頭隨意，反正口感超級棒。
小小新吃吃吃
【擀麵條怎麼做】
答：我是陝西人，全國人民都知道陝西以麵食為主，手工擀麵是家常便飯，陝西的女人不會擀麵可是會嫁不出去的哦(´-ω-`)，開個玩笑啦。
因為陝西有八大怪，其中有一怪就是陝西女子不對外，那麼陝西男人都是“面肚子”，女人不會擀麵是不是就嫁不出了呢？😁所以，我來回答這個問題，沒毛病。
看看我平時做的手工面，滿意不？下面我來說說具體的做法，希望對你有用。
第一步：揉麵
麵粉用普通的中筋麵粉就可以。一般情況下我用的是1斤面半斤水，4克鹽。放鹽是為了增加麵糰的筋性，做出來的麵條更加的勁道。
將麵粉，水，鹽放在一起，攪拌均勻，揉成偏硬一些的麵糰。因為麵粉的吸水性不同，水的量需要自行調整，總之，做手擀麵麵糰要偏硬一些。
第二步：餳面
剛揉好的面如上圖，成團後比較硬，也揉不光滑。蓋上面盆，放置風乾，讓麵糰鬆弛10分鐘。繼續揉麵一次，這次就兩三下就揉光滑了。繼續蓋上面盆再鬆弛10分鐘，再次揉麵就發現麵糰變得越來越軟，揉起來特別光滑，下圖為三次揉麵前後對比，20分鐘後揉麵是最光滑的。
第三步：擀麵
將揉好的麵糰鬆弛5分鐘，這樣就特別容易擀開。案板上撒些乾粉，先將麵糰用手壓成圓餅狀，再從中心點向外擀，大概擀到厚度均勻，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。直到擀成比餃子皮薄些。擀麵的時候一定要力道一致，擀出來的面片要保持薄厚均勻。
最後撒上一層乾麵粉（玉米麵粉最好），“Z”字形疊起來，切成寬度一致的麵條，多寬呢？根據自己的喜好，韭葉寬度就很好。
第四步：煮麵
鍋裡燒足量的開水，一定要水多一些，煮出來的麵條受熱均勻，如果水少了麵條容易煮成一團疙瘩，攪動不開。下入麵條，快速用筷子撥散。蓋上鍋蓋煮沸後，點一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經熟了。
第五步：調味
這個就可以根據自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋滷麵，雜醬麵，臊子面，油潑面，幹拌麵等等，喜歡什麼味道就調什麼味。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，特別鍾愛陝西的麵食：麵條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡麵食，一定關注我哦。有不懂的地方私信我，有問必答！祝你早日做出來漂亮又勁道的麵條！
豆媽maomao
大家好，我是小歐的食光！很高興可以回答這個問題，因為我自己特別喜歡吃手擀麵，手擀麵吃起來是家的味道，不像外面買的麵條，都是機器的味道…手擀麵好吃，可是它的製作還是需要技巧的。下面我就來介紹一下我做手擀麵時的方法及經驗。
（一）和麵
做手擀麵的麵粉要選擇高筋麵粉，高筋麵粉擀出來的面非常的勁道好吃。做不同的麵食方法也是不同的。
1、一般做扯麵或者拉條的面，只需要在麵粉內加入少量鹽即可，鹽能增加面的延展性，拉扯麵或者拉條時容易拉開拉長。
2、今天我們麵條的面，需要在麵粉內加入少量鹼，加了鹼的麵條煮出來有淡淡的鹼水味道，吃起來更加好吃，而且會容易消化。用溫水和麵，擀麵條的面一定要和硬一點，這樣擀出來的麵條才會勁道。
（二）揉麵
擀麵條的面是比較硬的，和好面後一定要密封放置20分鐘或者半小時再揉，這樣面的延展性才會好，才會更容易揉光滑。揉麵時一定要反覆揉，把麵糰揉光揉透，麵條好不好吃，全看面是否揉到位。麵糰徹底揉光滑後團圓，繼續密封半小時。
（三）擀麵
取出醒好的麵糰，用擀麵杖先擀麵團的邊緣，然後再捲起反覆擀，直到麵糰擀為較薄的圓形大薄片為止。成功的擀麵，面的薄厚是均勻的，而不是薄厚不一。
（四）切面條
面片擀好後，撒玉米麵粉或者澱粉防粘，將面片對摺，再繼續撒玉米麵粉或澱粉，繼續對摺，然後就可以切面了。對於新手而言，切面不太容易，可以用擀麵杖輔助來切。對於比較熟練的人來說，不以擀麵杖做輔助，就可以切出很均勻的粗細一致的麵條了。這是一件熟能生巧的事。
以上就是我做手擀麵的一些經驗和方法，有什麼不妥之處，還請大家指正！謝謝大家。
小歐的食光
手擀菠菜面
這是我們家時常吃到的一款面，自己家做乾淨衛生，加入菠菜汁的面有色澤的食慾，營養也更全面。
如何擀好面和麵是其中至關重要的一環。
菠菜面和麵的方法
1⃣️200克麵粉為例，撒點鹽（增加筋道）放兩個雞蛋（同樣增加麵粉的筋道），建議雞蛋分開放攪拌，一點點加入榨好的菠菜汁，麵粉有很多小面絮停止加汁（切記活軟，麵條和麵關鍵一定要硬些）保鮮膜醒發15分鐘。
2⃣️和麵的關鍵二，除面活硬，另一個關鍵點就是反覆揉麵。這些步驟都是為增加面的筋道口感。
3⃣️揉好的面擀勻，擀成大面片，擀過程加入麵粉有利於麵皮擀開。擀勻後，摺疊起來切成自己喜歡的條狀。麵條即擀好。
如果自己做一份滷料，那這份面就更加完美了。
食肆姑娘
乾麵一斤，雞蛋一個，鹽6克，水255克水，將乾麵到入盆中加上水鹽雞蛋，和成麵糰，用塑料布蓋上醒發15分鐘，繼續揉制面團表面光滑，在用塑料布蓋上繼續醒10分鐘，醒好後即可擀麵皮了，將擀的麵皮擀的自己想要的厚度，一層一疊起來，用刀頂頭切大小一樣寬的麵條就可以了。
用戶50536138669
手擀麵的做法
五個步驟
步驟一:和麵
做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉麵
做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
步驟三:擀麵
做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回
李曉771
大家好我是曲偉，很高興回答這個問題，首先看到問題我就會想到媽媽的味道，回想到小時候媽媽給做的打滷手擀麵，第一步我們要先和麵面裡要加點鹽，和到麵糰光滑就可以，把麵糰放到面板上蓋個盆醒發，醒發好後怎麼把麵糰在多揉揉這樣揉出的面勁道，擀成一個圓圓的大皮在上面多撲些面，（這樣切面的時候不會粘到一起）兩頭捲到中間我們就可以切面條啦！（根據自己的喜好切寬切細）切好拽住中間部位一抖摟麵條就出來啦！這樣麵條就完成啦，我們喜歡出什麼滷子就做什麼樣的。把麵條放鍋裡煮出，用涼水過一下面，交上滷子一碗美味可口麵條就出來啦！（媽媽的味道）
