西安花卉网180
您好！我是新手煮妇，很高兴回答您的问题。面条是大众喜爱的主食之一，方便快捷。挂面很方便，但是没有手擀面劲道好吃，今天我就给大家分享一下手擀面的做法，具体做法如下：
1.温水和面，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方，醒面20分钟；
2.醒面20分钟后，将面团在案板上继续揉，之后用擀面杖压成博饼状；
3.将薄饼折叠，如图；
4.用刀将薄饼切成0.5cm左右的细条，如图：
5.将面条拿起了抖散，手擀面就做好了；
面条的做法也有很多种，清水面条，打卤面，葱油面，炝汤面条等等，手擀面吃起来更劲道，有面本身的香味，很多人都喜欢吃自家做的手擀面。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
新手煮妇
奶奶做了30年手擀面，放假回去专门学了手艺，写了这篇手擀面教程哈哈
全程配图，简单好上手，童叟无欺~
【第一步】调面
原料：面粉、鸡蛋（手擀面的精髓！！）、水
给个参考：两人份的话一碗面，一个鸡蛋就够了，不用放水。
多人份面多才放水，水一点点加，放多就不筋道了
用筷子把面粉搅到一起，结成一块一块的，就可以上手和面了
【第二步】和面
下力气把面摁下去，旁边折到中间，再摁下去，反复反复反复
不知道大家有没有明白，就像电视里那样
应该掌心靠大拇指的那个地方用力，图上是我第一次上手，不规范，别学我……
奶奶说要面光、手光、盆光就差不多了，
我揉了几分钟，面已经不粘手了，把手上和盆上的面弄干净
揉好面后，盖上纱布静置15分钟，醒面
【第三步】擀面
醒好面后就开始擀面了，
1.用手把面团压扁，从中间向四周擀，这样比较均匀
2.面片擀大、擀薄之后，把边上的面缠到擀面杖上三分之一，然后往上擀
注意力气要往两边使，不然会中间薄两边厚，很容易破
然后转圈反复反复擀
擀到又薄又均匀是你喜欢的手擀面的厚度就行了
【第四步】切面
面皮上均匀撒上面粉，避免粘连
然后对折对折对折，每折一次都在那个面上撒上面粉
折好就能切了，左手手指要弓起来，像奶奶那样，免得切到手指头
面条切成均匀的宽度
切好后抖散，撒上面粉
左边是我切的，右边是奶奶切的
摁的时候不要太使劲了，不然就像我一样，面条容易粘起来
【第五步】煮面
我用的排骨汤，大功告成，香喷喷！
和奶奶一起手擀面条，一刀刀切好煮出来，真是优雅又奢侈的事，想她。
野原桃之助
你好，很高兴回答你的问题。擀面条呢，首先我们要加入泡打粉，加入温开水适量，再和面，和面的时间反复的揉。搓揉面软不粘手为止。再放到碗里面，盖上保鲜膜发酵半个小时。再拿出来揉出气泡。这样擀出来的面条会很劲道，很可口很好吃。
80后2婚宝妈羽烁
这可是力气活，擀面杖一定要用个重量级的哈。
用料食材
中筋面粉500克 鸡蛋清一个
水180克左右 盐2克
食用碱0.5克 玉米面棒子面不计其数没有也行
家常擀面条的做法
先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。
注意密封松弛15分钟，水的量一定不能加多了，水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸收量不同季节的变化也有影响夏季少加水，冬季可以适当的多加点水。
每过15分钟都要揉一揉面团重复揉面三到四次面团就会变得滋润光滑，如果有时间的话再揉几次更好，最后醒面的时候就不要再揉了。
擀成一个大薄片，然后把面皮来回折，每折一层都要撒上一层玉米面没有玉米面的话撒干面粉也行防止粘。
切完后将面条都撒开，其中玉米面抖落下来可以回收。
注意，如果不是马上开煮必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬煮是易断用保鲜膜保鲜袋锅盖什么都行，一定要盖严。
OK了，这样就可以煮了，拌什么浇头随意，反正口感超级棒。
小小新吃吃吃
【擀面条怎么做】
答：我是陕西人，全国人民都知道陕西以面食为主，手工擀面是家常便饭，陕西的女人不会擀面可是会嫁不出去的哦(´-ω-`)，开个玩笑啦。
因为陕西有八大怪，其中有一怪就是陕西女子不对外，那么陕西男人都是“面肚子”，女人不会擀面是不是就嫁不出了呢？😁所以，我来回答这个问题，没毛病。
看看我平时做的手工面，满意不？下面我来说说具体的做法，希望对你有用。
第一步：揉面
面粉用普通的中筋面粉就可以。一般情况下我用的是1斤面半斤水，4克盐。放盐是为了增加面团的筋性，做出来的面条更加的劲道。
将面粉，水，盐放在一起，搅拌均匀，揉成偏硬一些的面团。因为面粉的吸水性不同，水的量需要自行调整，总之，做手擀面面团要偏硬一些。
第二步：饧面
刚揉好的面如上图，成团后比较硬，也揉不光滑。盖上面盆，放置风干，让面团松弛10分钟。继续揉面一次，这次就两三下就揉光滑了。继续盖上面盆再松弛10分钟，再次揉面就发现面团变得越来越软，揉起来特别光滑，下图为三次揉面前后对比，20分钟后揉面是最光滑的。
第三步：擀面
将揉好的面团松弛5分钟，这样就特别容易擀开。案板上撒些干粉，先将面团用手压成圆饼状，再从中心点向外擀，大概擀到厚度均匀，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。直到擀成比饺子皮薄些。擀面的时候一定要力道一致，擀出来的面片要保持薄厚均匀。
最后撒上一层干面粉（玉米面粉最好），“Z”字形叠起来，切成宽度一致的面条，多宽呢？根据自己的喜好，韭叶宽度就很好。
第四步：煮面
锅里烧足量的开水，一定要水多一些，煮出来的面条受热均匀，如果水少了面条容易煮成一团疙瘩，搅动不开。下入面条，快速用筷子拨散。盖上锅盖煮沸后，点一碗凉水，放入自己喜欢的青菜，再次煮沸就已经熟了。
第五步：调味
这个就可以根据自己的喜好了，有人喜欢吃西红柿鸡蛋卤面，杂酱面，臊子面，油泼面，干拌面等等，喜欢什么味道就调什么味。
我是爱烹饪的：豆妈maomao，特别钟爱陕西的面食：面条、馒头、包子、锅盔等，如果喜欢面食，一定关注我哦。有不懂的地方私信我，有问必答！祝你早日做出来漂亮又劲道的面条！
豆妈maomao
大家好，我是小欧的食光！很高兴可以回答这个问题，因为我自己特别喜欢吃手擀面，手擀面吃起来是家的味道，不像外面买的面条，都是机器的味道…手擀面好吃，可是它的制作还是需要技巧的。下面我就来介绍一下我做手擀面时的方法及经验。
（一）和面
做手擀面的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉擀出来的面非常的劲道好吃。做不同的面食方法也是不同的。
1、一般做扯面或者拉条的面，只需要在面粉内加入少量盐即可，盐能增加面的延展性，拉扯面或者拉条时容易拉开拉长。
2、今天我们面条的面，需要在面粉内加入少量碱，加了碱的面条煮出来有淡淡的碱水味道，吃起来更加好吃，而且会容易消化。用温水和面，擀面条的面一定要和硬一点，这样擀出来的面条才会劲道。
（二）揉面
擀面条的面是比较硬的，和好面后一定要密封放置20分钟或者半小时再揉，这样面的延展性才会好，才会更容易揉光滑。揉面时一定要反复揉，把面团揉光揉透，面条好不好吃，全看面是否揉到位。面团彻底揉光滑后团圆，继续密封半小时。
（三）擀面
取出醒好的面团，用擀面杖先擀面团的边缘，然后再卷起反复擀，直到面团擀为较薄的圆形大薄片为止。成功的擀面，面的薄厚是均匀的，而不是薄厚不一。
（四）切面条
面片擀好后，撒玉米面粉或者淀粉防粘，将面片对折，再继续撒玉米面粉或淀粉，继续对折，然后就可以切面了。对于新手而言，切面不太容易，可以用擀面杖辅助来切。对于比较熟练的人来说，不以擀面杖做辅助，就可以切出很均匀的粗细一致的面条了。这是一件熟能生巧的事。
以上就是我做手擀面的一些经验和方法，有什么不妥之处，还请大家指正！谢谢大家。
小欧的食光
手擀菠菜面
这是我们家时常吃到的一款面，自己家做干净卫生，加入菠菜汁的面有色泽的食欲，营养也更全面。
如何擀好面和面是其中至关重要的一环。
菠菜面和面的方法
1⃣️200克面粉为例，撒点盐（增加筋道）放两个鸡蛋（同样增加面粉的筋道），建议鸡蛋分开放搅拌，一点点加入榨好的菠菜汁，面粉有很多小面絮停止加汁（切记活软，面条和面关键一定要硬些）保鲜膜醒发15分钟。
2⃣️和面的关键二，除面活硬，另一个关键点就是反复揉面。这些步骤都是为增加面的筋道口感。
3⃣️揉好的面擀匀，擀成大面片，擀过程加入面粉有利于面皮擀开。擀匀后，折叠起来切成自己喜欢的条状。面条即擀好。
如果自己做一份卤料，那这份面就更加完美了。
食肆姑娘
干面一斤，鸡蛋一个，盐6克，水255克水，将干面到入盆中加上水盐鸡蛋，和成面团，用塑料布盖上醒发15分钟，继续揉制面团表面光滑，在用塑料布盖上继续醒10分钟，醒好后即可擀面皮了，将擀的面皮擀的自己想要的厚度，一层一叠起来，用刀顶头切大小一样宽的面条就可以了。
用户50536138669
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
李晓771
大家好我是曲伟，很高兴回答这个问题，首先看到问题我就会想到妈妈的味道，回想到小时候妈妈给做的打卤手擀面，第一步我们要先和面面里要加点盐，和到面团光滑就可以，把面团放到面板上盖个盆醒发，醒发好后怎么把面团在多揉揉这样揉出的面劲道，擀成一个圆圆的大皮在上面多扑些面，（这样切面的时候不会粘到一起）两头卷到中间我们就可以切面条啦！（根据自己的喜好切宽切细）切好拽住中间部位一抖搂面条就出来啦！这样面条就完成啦，我们喜欢出什么卤子就做什么样的。把面条放锅里煮出，用凉水过一下面，交上卤子一碗美味可口面条就出来啦！（妈妈的味道）
