水蜈蚣,又名水夾子,是龍蝨的幼蟲。是一種水生昆蟲,成蟲和幼蟲都是肉食性的,故對魚苗危害很大。水蜈蚣,蟲體長園柱形,有一對鉗形大顎,似蜈蚣毒螯得名,頭部略圓,兩側具有黑色單眼6個,有趨光性,觸角4節,軀幹11節,前三節為胸節,各具足一對,後八節為腹節,最後2節兩側有毛,末端尾毛二條,作呼吸用,倒懸露出水面。成蟲產卵於水草上,尤其是杏菜(俗稱水荷葉)葉背面。常倒懸於水中，將尾部翹出水面，其實這是在呼吸空氣。生活在長江流域一帶的水體中，更喜歡生活在魚塘裡。
水蜈蚣,又名水夾子,是龍蝨的幼蟲。是一種水生昆蟲,成蟲和幼蟲都是肉食性的,故對魚苗危害很大。水蜈蚣,蟲體長園柱形,有一對鉗形大顎,似蜈蚣毒螯得名,頭部略圓,兩側具有黑色單眼6個,有趨光性,觸角4節,軀幹11節,前三節為胸節,各具足一對,後八節為腹節,最後2節兩側有毛,末端尾毛二條,作呼吸用,倒懸露出水面。
成蟲產卵於水草上,尤其是杏菜(俗稱水荷葉)葉背面。常倒懸於水中，將尾部翹出水面，其實這是在呼吸空氣。生活在長江流域一帶的水體中，更喜歡生活在魚塘裡。每年的五六月間，是產卵繁殖後代的季節。貌惡、性兇而又貪嘴，慣用頭部的一對大鉗來夾食魚苗或其它小動物。當夾住食物後，便從食道中吐出毒液，使之麻痺。然後陸續吐出消化液逐漸將它消化，再吸入體內。人們將這種消化方式叫做“體外消化”。在一晝夜的時間裡，會夾死10多尾小魚苗。由於捕食魚苗，危害漁業生產，人們便想方設法來對付：放魚苗前用生石灰清塘消毒殺死；池塘注水時用麻布過濾阻攔；當人們發現悄悄溜進魚池後，就往池中潑灑0.5－1ppm的晶體敵百蟲，使在一兩天內中毒身亡。有的人利用趨光性，黑夜裡將點燃的油燈放在浮於水面的木框上；木框內還倒了點煤油。一見到光亮，便聚集攏來……
說到蜈蚣，人們馬上就會想到位列“五毒”的蜈蚣。盛產於南方的水蜈蚣，又名水夾子,是龍蝨的幼蟲，也是一種會吐毒液的厲害角色。不過在神奇的西雙版納，再厲害的蟲子，同樣還是可以變成餐桌上較為稀罕的美味。
水蜈蚣蟲體似圓柱形，有一對鉗形大顎，因為貌似蜈蚣毒螯而得名。不過這樣貌似兇惡的蟲子，在西雙版納傣家人的餐桌上，你不必擔心其毒液，大膽把它吃進嘴後絕對是“體內消化”。在勐臘縣勐侖鎮羅梭江上，經常在江上捕魚的村民，熱衷於到河流淺灘處，將灘上的石頭一一搬開，拾撿石頭下面藏著的水蜈蚣。往往一次可以收穫一大盆，收集在一起清洗後，下鍋或用辣椒、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜，或是甩幹水分下油鍋煎炸，抬上桌來宴客絕對會為主人贏得一片讚譽。
據說經過高溫烹調後，水蜈蚣可怕的毒液就不在了。黃燜的吃起來香辣中不失鮮味。油炸的水蜈蚣撒上椒鹽後，則“蜈蚣未到，香氣早已撲鼻”，一筷子夾起一隻勇敢地送進口中，用牙輕輕一咬，立刻“咔吱”一聲脆響，那份香味，在口中久久不絕。
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