母親節將至，戚風蛋糕學起來，顏值風味不掉線，送給最愛的媽媽！
今年的母親節蛋糕～
由於媽媽對於鮮奶油蛋糕的接受度較低，因此最近幾年為她過節或慶生，多由大姨或我親自烘焙材料簡單、口味單純的基本款蛋糕來慶祝。今年我們已經提早為媽媽慶生和過母親節，按慣例讓大姨烤制海綿蛋糕，戚風蛋糕則由我來。
戚風蛋糕製作要點主要是分蛋打發，即把全蛋分裝為蛋黃盆與蛋白盆，蛋黃盆須注意乳化效果，同時也控制了蛋糕風味；蛋白盆則看蛋白霜打發成功與否，將決定烤焙出來的蛋糕體外觀是否膨得又高又美，蛋糕口感是否細緻輕盈。
烤制戚風蛋糕通常使用中空烤模，使熱力能均勻快速傳導到蛋糕糊，使蛋糕體長高、口感鬆軟。常見的模具多為直徑14-20cm，高度為8-10cm，本篇食譜分量適合一個直徑17cm，高度8cm的中空模。
好了，下面就給大家分享具體做法，看完照著做做看吧！
核桃戚風蛋糕
A盆材料
- 低筋麵粉 80g
- 核桃碎 30g
- 蛋黃 4個（70g左右）
- 鮮奶 40cc
- 咖啡粉 1大匙（5g左右）
- 無味植物油 50cc
- 細砂糖 25g
- 熱水或咖啡酒 2小匙（10cc左右）
B盆材料
- 蛋白 5個（170g左右）
- 細砂糖 75g
C勾勒大理石紋所需材料
- 即溶咖啡粉 0.5大匙
- 熱水或咖啡酒 1小匙
預備
1，蛋黃與蛋白分開，蛋黃放A盆，蛋白放B盆（天熱可暫時放冰箱冷藏）。
2，以熱水或咖啡酒浸泡即溶咖啡粉使溶解（A與C分別動作）。
做法
1，用打蛋器打勻A盆裡的蛋黃與砂糖，保持攪拌，並依序放入植物油、鮮奶與A材料列裡的咖啡液，使所有材料充分乳化。
2，麵粉過篩放入拌勻，拉起打蛋器時，落下的蛋黃糊略帶粘稠感且不會立即沉回盆底。
3，打發B盆蛋白，待蛋白出現粗泡泡時加入1/3的砂糖，剩下的砂糖再分兩次加入。
▲打發過程中蛋白霜會逐漸出現光澤且結實，如使用手持式電動攪拌機，約7分鐘可完成蛋白霜的打發（馬力更強的桌上型電動攪拌機則只需一半的時間）。檢查蛋白霜的完成度：迅速拉取部分蛋白霜，攪拌器上的蛋白霜與鋼盆裡被拉起的蛋白霜都出現彎勾。
預熱烤箱：家用烤箱設定180-190℃，實際爐溫約為160-170℃。
4，混合A盆蛋黃糊與B盆蛋白霜：取1/3蛋白霜到A盆裡，確實混合後再將A盆蛋糕糊倒入B盆，使用橡皮刮刀拌勻，至色勻且無結粒的狀態。
5，取1大匙完成的蛋糕糊與C材料列裡的咖啡液混合備用。
6，在步驟4完成的蛋糕糊里加入2/3的核桃碎拌勻。
7，將蛋糕糊倒入烤模，抓穩模具輕敲桌面，使蛋糕糊表面平整並幫助內部排氣。
8，將步驟6的深色蛋糕糊輕點數滴在入模的蛋糕糊表面，用竹籤隨意畫出線條即大理石紋。
9，撒上剩餘的核桃碎後送入烤箱，180℃烘烤15-20分鐘，此時蛋糕糊應該長高且表面結皮。
10，調低烤溫，170℃續烤20分鐘，蛋糕香氣會隨著時間慢慢飄出，用竹籤或探針插入蛋糕到接觸烤模底部，抽出後若無蛋糕糊沾粘則表示蛋糕熟透。
11，立刻倒扣蛋糕降溫。因戚風蛋糕講求蓬鬆柔軟Q彈的口感，透過倒扣的過程將使蛋糕組織均勻，避免出現蛋糕上半部蓬鬆，下半部組織壓扁的情況。
12，用脫模刀將蛋糕脫模：斜斜拿穩模具，脫模刀沿著模具內側畫一圈，抓好中空柱，提起蛋糕使脫離模具；脫模刀切入蛋糕底部劃一圈，接著沿著中空柱垂直下刀，再劃一圈，一手輕託蛋糕表面，另一手拉開中空柱底部，即可順利脫模，完成。
小技巧
1，如不添加核桃或其他內餡（需要較多蛋白霜支撐蛋糕體以承受內餡重量），本食譜亦可用4個全蛋，即A盆蛋黃4個+B盆蛋白4個份來製作，唯須注意的是，若B盆蛋白減少為4個份，B盆的砂糖用量亦須等份減少，即4個份蛋白搭配60g砂糖來打發成蛋白霜。
2，步驟1，若天冷室溫低，建議以隔水加熱方式進行A盆打發，確保乳化效果。
3，若天熱室溫高，建議蛋白分入鋼盆後先移進冰箱冷藏室降溫，待進行到步驟3時再取出打發。
4，由於咖啡粉有壓蛋腥的作用，故A盆材料略去香草籽（或香草精）；另外，如只做單純的咖啡風味戚風蛋糕（不畫大理石紋），則無需準備C列材料，同時省略步驟6&8。
口味簡單且對身體較無負擔的戚風蛋糕，作為家庭日常烘焙西點很適合，因此很鼓勵大家多多練習，等做熟手了，就可以自由變化蛋糕風味。
這款核桃咖啡口味的戚風蛋糕，就非常受到我們家的喜愛。無需誇飾或名店加持，質樸而直接的蛋糕，顏值風味不掉線，母親節送給最愛的媽媽，正正好！
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