年夜飯不僅講究色香味俱全，更講究各樣菜品的美好寓意，這是人們對未來的一年美好生活的嚮往和期待。
豆皮卷的用料
豆皮3張 黃瓜1根 胡蘿蔔1個 大蔥1段 雞蛋2個 甜麵醬1勺 海鮮醬1勺 糖適量 油適量 大蒜1瓣
豆皮卷的做法
步驟1
準備好材料。
步驟2
先來準備做包餡的材料，黃瓜清洗乾淨後切成細長條，胡蘿蔔去皮洗淨後擦成細絲，大蔥取蔥白一段切成絲。
步驟3
鍋中倒入適量水，煮開後把胡蘿蔔絲放入鍋中焯下水後撈出瀝乾水分。
步驟4
鍋中再次倒入適量水，煮開後放入沖洗乾淨的豆皮，煮開後再煮上2分鐘後撈出瀝乾水分晾涼待用。
步驟5
取一張豆皮，攤開，把切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲和大蔥絲均勻地放在豆皮的一邊。
步驟6
慢慢地捲起來，後用刀斜切成長短差不多的段。
步驟7
把切好的豆皮卷挨個碼入盤子中圍成一圈。
步驟8
2個雞蛋打入碗中，加入少許料酒和鹽，攪打散。
步驟9
鍋中倒入適量油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中。等蛋液稍凝固後用鏟子快速把雞蛋劃散成小塊後盛出。
步驟10
鍋中再次倒入少許油，煸香蒜末後放入1勺甜麵醬1勺海鮮醬。
步驟11
炒出香味後加適量糖調下味，再把炒好的雞蛋放入鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋都裹上醬汁後關火，出鍋前撒上些香蔥碎。
步驟12
把雞蛋醬放入小碗中，擺放在豆皮圈的中間，寓意美好又好看的花開富貴卷就做好了。
豆皮卷的烹飪技巧
1、包在裡面的蔬菜可以用自己喜歡吃的。2、胡蘿蔔儘管可以生吃，但從營養角度來說，熟的胡蘿蔔營養更好，所以建議焯下水後再包。3、雞蛋醬也可以用其他的醬料代替。
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