2016年：艱苦奮鬥，立足城市
2017年：盤點3個店，百萬收入
2018年：合作與野心，最後的狂歡
2019年:全面陣亡，死灰難燃
奮鬥四年，潮起潮落，回老家的火車上寫了這篇文章，希望廣大餐飲人引以為戒。我自己失敗了，我不是第一個，也不是最後一個，老老實實做餐飲，做好味道，其他的都是虛的。
餐飲人
一、2016年：艱苦奮鬥，立足城市
2014年，我18歲高中畢業後在外面闖蕩，最後決定落根昆明，中間做過服務員，做過二吊子廚師，也去做過銷售，最後選擇了做餐飲。當時想著就是餐飲入門低，最外面2年一分錢沒存下來，每個月還差點錢。2016年，混不下去了，聽朋友建議開始做燒烤。沒有技術，沒錢，刷了3000的信用卡開始幹。2200買了個可以推著走那種燒烤架子，二手的。第一天買了點肉，在500塊的城中村房間裡自己穿，自己烤，第一天賣了200塊，虧了50，客人嫌棄不好吃，很多送了。第二天繼續搞著，開始賺錢，賺了50，我印象特別深刻，擺攤都凌晨4點多，沒啥客人，撿了幾個別人漏下來的客人。後面有時候虧，有時候賺錢，1個月後一天營業額可以做到六百多，覺得生活有點起色了，城管來了，死皮賴臉最後沒有被沒收燒烤推車。真是做足了孫子。後來又換了幾個地點，做龍蝦，價格高，利潤高，當時在那個位置還比較有點特色。摸索了2個月的味道，還算是勉強可以，還有回頭客，主要是價格不高。
就這麼一天的時間小龍蝦成了我的招牌菜，其他就是燒烤，這一年的努力，賺了18萬多，一個人在昆明這種地方，黑白顛倒的搞著，有這點餘錢，心理還是比較滿足的，誰叫我是農村的孩子。但是年底的時候我攤子周邊多了還幾個燒烤攤子，生意下落嚴重。下一年怎麼賺更多的錢。我開始有盤店的想法，讓客人吃著同樣的東西，但是有個好的環境，體面，衛生。也能賺大錢。11月盤了我的第一個店，面積130平米，租金12萬一年，轉讓費5萬。好吧，有沒錢了。俗話說破釜沉舟，幹。
二、2017年：盤點3個店，百萬收入
第一個店位置靠近城中村，旁邊有5個小區，500米外有寫字樓，我覺得這個價格可以賺到錢，有高質量客戶，盤點過來第二天就開始營業，2016年12月25號門店開業，先找了老家的兩個堂兄弟來幫忙，開業當天發出去6000份傳單，當晚生意就爆了，忙不過來。不過我一直保質保量的做，加上送酒水的活動，當晚就賣了一萬多營業額，營業到凌晨5點多。那時候發現24小時營業是個很大的宣傳點，很多夜場的客戶需要這麼個價格一般，味道不錯，又隨時可以吃的門店。周邊的小攤子生意基本上全被我搶了，很有成就感。和堂兄弟們豪言壯語，按照這種生意一個月就可以開分店。
持續3個月，2017年3月，我發現周圍多了好幾家燒烤店，很多比我還便宜，我的生意開始下滑，這個時候我自己的人工已經有9個。人工，房租，水電，一個月需要支出一大筆，不過也賺了點錢。三個月我賺了25萬。第三個月每天賺的越來越少，為了賺錢，增加吸引力，我增加了粥，海鮮粥。但是海鮮粥並沒有火起來，到了第四個月粥增加了1個人工，但是營業額卻沒有上去。
第四個月底，為了增加收入渠道，將旁邊的門店也盤過來了，一樣的面積格局，卻要了13萬房租，轉讓費6萬。就這樣，我有沒多少錢了。轉過來後開始做重慶火鍋，大品牌加盟不起，自己做底料。周圍的火鍋門店還不多，自己有學過做火鍋底料，味道還行，生意還可以。火鍋利潤高，都賣的凍品，新鮮肉沒賣出去就賣燒烤，成本浪費減少了。毛利都在60%以上，火了半年，燒烤客戶可以點火鍋，火鍋也可以點燒烤，10月，我手裡已經有了八十多萬。手裡有錢也就不慌了，又將馬路對年的小吃店盤下，花了15萬，用來做廚房，主要做炒菜，平時門店有人吃炒菜就炒，加上小吃，炒菜，燒烤外賣。17年底，手裡面有一百多萬。買了一輛十多萬的轎車，過年前5天就關門回家了，開著車特別有成就感，在村裡我是第一個玩轎車的，開回去父母倍有面子，家裡人都在誇，很多親戚要過來幫忙。農村很多人難拒絕，3號回來的時候，帶了家裡10個親戚上來，加上店員總的人工已經42人。渾渾噩噩回來開始營業。
三、2018年：合作與野心，最後的狂歡
沒算細賬，人均工資在3000，就這樣第一個月我就開了13萬工資，加上三個門店房租，手裡已經沒有多少錢，這個時候我才意識到，自己又犯了人工錯誤，趕緊開除那些混吃的，人工降到18人。但是也賺不到什麼錢，中間做過收銀系統，做過小程序，效果都不好，美團，餓了麼全上，什麼本地聯盟，什麼旅行團合作，各種渠道，但是效果一般，這一年就這麼渾渾噩噩過著，我不知道怎麼將生意持續穩定的做下去，找不到一年如何賺錢，就像上一年賺了一百多萬，轉過頭來房租到期就是幾十萬，算下來一年也就賺了三四十萬，比打工好，但是累的不行，24小時營業，每天工作到凌晨4點左右，每天去買菜，每天守著這幾個店面。今年成了家，丈母孃過過來帶孩子，無路可退，太多人等著我吃飯。老婆埋怨沒時間陪她，孩子說我從來沒去過家長會。員工說工資低，渠道商說你量少，價格老高。好難啊，我不知道該怎麼過。18年底，有餐飲公司過來談合作，他們的強項是營銷，我自己味道還可以，但是營銷真是不行。所以交了5萬開始合作。但是卻開始了我的滅亡之路。18年12月，當時的我信心滿滿的開始幹。但是手裡已經沒錢了，叫房租的錢都沒了，家庭的壓力，賭最後一把，把剩下十多萬用來做營銷和裝修，開始了死亡之路。
四、2019年:全面陣亡，死灰難燃
19年的房租是借來的，借來了30萬交房租，中間做了各種營銷，傳單，線上廣告，美團廣告，各種營銷，2個月，沒啥效果，一家人的希望，沒有等到他們說的放加盟賺錢，自己蹦了，房子轉讓出去了，但是19年轉讓費更低了，都轉不出去，轉讓費都虧了。房子轉出去。還虧了很多，很大一筆欠款啊。孩子，妻子，老丈母一起回去，車也賣了還賬。其實17年自己觀點就出錯了，餐飲最重要的就是味道，營銷，裝修都是輔助的。做餐飲核心做好味道，其他的可以慢慢來。
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