泰州送禮三件頭,麻餅麻糕香麻油。戚根森,是泰州三麻的非物質文化傳承人。古時的泰州,農民有種植芝麻的習慣。將核桃作果仁,摻入芝麻屑中,切片烘烤製成麻糕,尤其以“嵌桃麻糕”最為稱道。
作為三麻之一的泰州麻餅,始創於清同治年間,至今已有 100 多年曆史。這道傳統的蘇式點心,原料是將油、鹼水、麥芽糖和麵粉一起和。
活好的麵糰呈現金黃色,醒發三分鐘左右,壓成面片,再撒上面粉,用擀麵杖擀成薄一點、均勻的麻餅坯子。
接下來,用模具將大打面片製成一個個乒乓球大小的小圓片。再將它們一片片的擺在籮筐裡,表面撒上芝麻。經過五分鐘的烘烤,空氣中就瀰漫開來濃濃芝麻的香氣了。
泰州“三麻”,簡簡單單,不貴重,卻自帶泰州人的心意。上世紀50年代,京劇藝術大師梅蘭芳先生回到泰州尋根祭祖時,連演六天分錢不收。走的時候,家鄉人民為表達謝意,給先生送了一些麻油和麻糕,以寄託情誼。
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2月3日19:28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味:江蘇泰州》,次日16:29重播,敬請關注!
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