豬身上的部位不同的肉都有不同的吃法，每一部分都有獨特的口感。所以買豬肉的時候也很期待，碰到一些很少見到的部位也是很開心的。本來去買排骨，賣肉大姐說還有一個豬心，那時候就很開心了，趕緊說賣給我吧！10元錢買了一個豬心回家，美滋滋！這豬心一般不預定都很難買到的！
這塊肉是豬肉中最"貴"的一塊肉，貴是因為它很小，不是它價格有多高。其實豬心最好吃的做法是爆炒，今天給大家分享一下做法。
豬心買回來必須要清洗乾淨，和其他肉不同，豬心得去除血塊和白色心腔膜。這些東西有腥味，影響口感。豬心用刀切開，把中間的血管，白色的部分都切除掉，只留下紅肉，如下圖。
接著就可以把豬心切除小薄片，放入冷水中，加入料酒，少量鹽，浸泡20分鐘去除血水，之後撈出控幹水分，洗的很乾淨的豬心就準備好了。
用料酒，味極鮮，蠔油，雞蛋清，白胡椒粉，抓勻後醃製20分鐘，這樣炒的時候沒腥味，特別鮮香。
首先把油鍋燒熱，單獨先把豬心放油鍋內滑一下，炒到5成熟，豬心肉發白變色盛出。
然後另起油鍋，蔥花蒜片爆香，倒入豬心肉爆炒，再加入青紅辣椒，爆炒到辣椒變軟就可以盛出了。出鍋後這道菜香而不腥，一點羶味都沒有，全是瘦肉比爆炒豬腰子好吃多了。
這道菜具備色香味的全面均衡，裡面含豐富的蛋白質，這樣處理後沒有腥味，吃起來口感也特別好。喜歡的朋友可以嘗試一下哦。
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