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自贡美食-冷吃兔
身为自贡人必须要会做冷吃兔啊，我不是很明白你炒的冷吃兔为什么不香，可能是你那块步骤没做好，或者是没做到位。下面我就以我自己做冷吃兔的方法简单给你介绍一下。
1、首先必须要用现杀的新鲜兔，自贡叫法“子母兔”（没下过兔崽子的兔子）保证食材新鲜。
2、兔子洗净切丁以后需要抹味:盐、生姜片、料酒、胡椒粉抹味15分钟。
3、香料的准备:干辣椒筒筒和干花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、草果等香料，还有少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮哦，这一步是其制作的关键）
4、必须用菜籽油（用其他油不香），油多一点3斤左右的兔子，最少放半斤油，兔子吃油特别厉害。待油温80度左右（看见冒大量清烟就可以了），下腌制好的兔肉，建议再放点高度白酒增香的，之后加入香料，（干辣椒最晚放，时间久了要糊，会发苦），然后中火爆干水分，中途要经常翻炒，以防生锅。再根据个人口味，吃嫩一点兔肉就炒微黄色，老一点就金黄色多炒一会儿，之后放点老抽和生抽提色提味，最后放干辣椒筒筒转小火炒6-8分钟，慢慢炒出香味就差不多了。
5、最后调味:鸡精、味精、胡椒粉、少量白芝麻翻炒均匀，即可出锅，哈哈完美！
6、特别提示:冷吃兔，冷吃兔，顾名思义，必须凉透才好吃哦😄。
以上就是我自己的做法，不等于其他的人做法（有些细节和选料可能不同），但是大体差不到太多。我是自贡人，我爱自贡。希望我的回答能帮到您，帮到大家！喜欢的可以点波关注，点波赞哦👍！谢谢！
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